Salt kolafudge

Att göra sitt eget julgodis, åtminstone någon sort, tycker jag är mysigt. Själv är jag inte så förtjust i varken knäck eller ischoklad, men den här fudgen med smak av kola och flingsalt kan jag varmt rekommendera. Det smälter gott i munnen!

Du behöver:
3 dl vispgrädde
2,5 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 vaniljstång
100 g vit choklad
50 g smör
1,5 tsk flingsalt + garnering

Gör så här:
Koka upp grädde, socker, sirap och frön från en vaniljstång plus själva vaniljstången i en vid kastrull. Rör om då och då.
Låt koka tills temperaturen är 120 grader.
Ta kastrullen från värmen och fiska upp vaniljstången.
Rör ner den vita chokladen (i bitar), smör och flingsalt. Rör tills smeten är jämn och utan klumpar.
Häll sedan smeten i en avlång brödform klädd med bakplåtspapper. Strö över extra flingsalt på toppen efter några minuter. Ställ i kylen tills fudgen svalnat helt och skär sedan i bitar.
Förvara i kylen.

 

Saffransrulltårta med vit chokladkräm

 

En god och julig saffransrulltårta fylld med len kräm med smak av vit choklad. 

Rulltårta går snabbt att göra och den här är dessutom glutenfri, så den passar många.

Du behöver: 
4 ägg 
2 dl strösocker 
1 paket saffran á 0,5g 
1 dl potatismjöl 
2 tsk bakpulver 

Fyllning: 

100g hackad vit choklad 

100g philadelphiaost 

60g rumsvarmt smör 

3 dl florsocker 

Gör så här: 

Vispa ihop ägg, strösocker och saffran tills du får en fluffig och luftig smet. 

Blanda ihop potatismjöl och bakpulver och rör försiktigt ner det i smeten så allt blandas väl. 

Häll ut smeten i en bakplåtspappersklädd plåt med höga kanter. Sätt in i nedre delen av ugnen, ca 5 minuter på 225 grader. 

Låt svalna något och vänd upp den på ett bakplåtspapper med strösocker så du får en fin sockrad yta på rulltårtan. Låt den kallna helt och bred på fyllningen. Rulla sedan ihop rulltårtan. Förvaras i kylen. 

Fyllning: 

Smält den vita chokladen försiktigt över ett vattenbad. Låt den svalna något. 

Vispa ihop philadelphiaost och smör till en slät smet.Tillsätt sedan den vita chokladsmeten och florsocker. Vispa till en slät smet. 

Kanelänglar

Så här i juletid kan det passa med lite ljuva änglar även på kakfaten. Dessa spröda kanelkakor smälter i munnen och vill du inte göra änglar kan du naturligtvis göra dem i just den form som du gillar bäst.

Du behöver:
225 g smör
4,5 dl vetemjöl
1 dl florsocker
1 äggula

Garnering:
0,5 dl strösocker
2 tsk malen kanel

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Hacka samman smör, mjöl och florsocker.
3. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg.
4. Kavla ut degen tunt på lätt mjölad arbetsbänk. Ta ut änglar eller annan valfri form med pepparkaksformar. Lägg på plåtar med bakplåtspapper.
5. Grädda kakorna i mitten av ugnen 12-14 min tills de fått gyllenbrun färg.
6. Blanda kanel och strösocker och strö över kakorna direkt när de är varma.

Glutenfria pepparkakscupcakes

Äntligen advent! Och vad kan passa bättre till adventsfikat än några riktigt goda och saftiga pepparkaksmuffins med frosting i form av en adventskrans?! Lyxigt och härligt för både öga och gom.

Du behöver:
100 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
2 ägg
1 tsk fiberhusk
1 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kryddnejlika
1/2 tsk malen kardemumma
1/2 dl lingonsylt
1 1/2 dl gräddfil
1 tsk bikarbonat
3 dl glutenfri mjölmix

Till frostingen:
40 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
75 g mjukost
Grön karamell- eller pastafärg

Gör så här:
Vispa ihop smöret med farin- och strösockret.
Knäck i äggen ett i taget och vispa till en fluffig smet.
Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet.
Klicka ut smeten i muffinsformar, fyll formarna till ca 3/4 med smet.
Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 15-20 minuter. Låt svalna.

Vispa ingredienserna till frostingen krämigt med elvisp. Spritsa ut frostingen som kransar på muffinsarna. Dekorera med strössel.

 

Glutenfria saffransbullar

 

Dessa glutenfria saffransbullar med mandelmassa och vit choklad har blivit en klassiker hos oss. Det är goda och saftiga bullar med härlig saffranssmak. Perfekt för adventsmyset!

Du behöver:
50 g jäst
150 g smör
1 g (2 kuvert) saffran
400 g (4 dl) mjölk
20 g (2 msk) fiberhusk
1/2 tsk salt
70 g (1/2 dl) vit sirap
90 g (1 dl) strösocker
1 ägg
540 g (9 dl) glutenfri mjölmix, tex Finax röda

Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
3 msk vaniljsocker
175 g mandelmassa
150 g vit choklad

Pensling och garnering:
Uppvispat ägg
Pärlsocker

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret. 

Tillsätt saffran och mjölk och värm vätskan till 37 grader (fingervarmt).

Vispa ut jästen med degspadet.Vispa ner fiberhusk och låt svälla i 10 minuter.

Tillsätt resterande ingredienser till degen och arbeta ihop degen i hushållsassistent eller med elvispens degkrokar i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Stjälp upp degen på ett bakbord, gärna en silikonduk, mjölad med glutenfri mjölmix. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangulär platta. 

Rör ihop smör, strösocker och vaniljsocker till fyllningen och bred den över plattorna. 

Riv mandelmassan grovt och strö den över smörfyllningen. 

Rulla ihop degplattorna från långsidan och skär rullarna i bitar. Lägg bitarna i bullformar med snittytan uppåt. Låt jäsa på plåtar under bakduk i ca 45 minuter. 

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. 

Grädda saffransbullarna i mitten av ugnen i 225 graders ugnsvärme i 8-10 minuter. 

Låt svalna på galler under bakduk.

Krämigaste kladdkakan

Idag, den 7 november, är det Kladdkakans dag. en riktigt högtidsdag för alla oss som älskar kladdkaka. Och vem gör inte det?! Den går att variera oändligt efter tycke och smak.

Det här är en variant som är sådär ljuvligt krämig och fyllig, den riktigt smälter i munnen. Dessutom är den naturligt glutenfri eftersom det inte är något mjöl i receptet.

Den bör bakas i en lite mindre springform (ca 16 cm i diameter) för att den ska bli hög och fin.

 

Du behöver:

100 g smör

200 g mörk choklad

1 msk espresso eller kaffe (kan uteslutas)

2 dl strösocker

4 ägg

1 nypa salt

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och ta den från plattan.

Grovhacka chokladen och blanda i smöret tills det smält och det blir en blank smet. Blanda i kaffet.

Låt det svalna något och blanda i socker, ägg och salt.

Smörj en springform, ca 16 cm i diameter och häll i smeten.

Grädda ca 15 minuter. Håll koll på kakan och justera tiden efter din ugn och hur kladdig du vill ha den. Den ska vara lite fast i kanterna och gungig i mitten när den är klar.

Låt svana i formen och ställ sedan kakan i kylskåpet ett par timmar innan servering så blir krämigheten perfekt.

Fladdermöss

Kakor kan vara så mycket mer än bara kakor! Här har några helt vanliga chokladbollar förvandlats till ett gäng gulliga fladdermöss.

Ögonen är gjorda av skuren kokos-stång och vingarna gjorde jag genom att smälta mörk choklad som jag formade till vingar med hjälp av en sked på bakplåtspapper.

 

Spindelnätskaka

I halloween-tider kan det passa att bjuda på en spindelvävskaka. Den gör du med en helt vanlig kladdkaka i botten, t ex den här. Ovanpå det lägger du en härligt krämig chokladglasyr. För att få spindelvävsmönstret smälter du lite vit choklad och spritsar det i en spiral från mitten och ut. Sedan tar du en grillpinne eller liknande och drar från mitten och ut till kanterna. Voila!

Till glasyren behöver du:
1,5 dl vispgrädde
2, 5 msk ljus sirap
150 g mörk choklad

Gör så här:
Koka upp grädden och sirapen.
Ta bort från plattan och låt det svalna något.
Hacka chokladen grovs och rör ner i gräddblandningen. Rör tills all choklad har smält.
Låt den svalna en stund så glasyren tjocknar lite och bred den sen på den kalla kladdkakan. 
Låt stå kallt i ca 15 minuter innan du smälter och spetsar på den vita chokladen.

 

Monsterkakor

Halloween är på intågande och finns det något roligare än att baka massa söta små ruskigheter? Här är en re-make på den klassiska syltgrottan som blivit mys-rysliga monsterkakor. 

Du behöver:
4,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g rumsvarmt smör
Sylt av valfri sort
Mörk choklad

Gör så här:
Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Tillsätt smöret i klickar och arbeta ihop till en deg.
Rulla till jämna bollar som du plattar till något. Gör två gropar i varje kaka.
Fyll varje grop med sylt och grädda i 175 grader mitt i ugnen i 15-20 minuter.
Låt svalna på plåten.
Smält chokladen i micron eller över vattenbad. Spritsa näsa och mun på monstren. Låt stelna.

Citronsnittar

En småkaka till kaffet? Då kan jag varmt rekommendera denna lite sega, söt-syrliga delikatess. Superenkla att göra och försvinnande goda!

Du behöver:

1 citron (skalet)
100 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 msk sirap
1 tsk bakpulver

Gör så här:

Tvätta och finriv det yttersta skalet på citronen.

Vispa ihop citronskal och de övriga ingredienserna med elvisp eller för hand. 

Tryck ihop till en deg och dela den i två delar. Rulla ut delarna i längder lika långa som ugnsplåten. Platta till lite.

Grädda mitt i ugnen 175° i ca 12 min. Skär de varma längderna i sneda bitar. Låt kakorna svalna så blir de sega och goda.

Glutenfria strösselkakor

Långpannekakor är så tacksamma! De är oftast enkla att göra och räcker till många, och de går att variera massor. Visst blir en lite glad av dessa strösselrutor? Det blir liksom kalasstämning bara en ser dem. Goda är de dessutom!

Receptet är hämtat från @glutenfriagodsaker.

Du behöver:
200 g smör
360 g (4 dl) strösocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3/4 tsk xantangummi
120 g (3 dl) mandelmjöl
150 g (2 1/2 dl) rismjöl
100 g (1 dl) mjölk

4 ägg

Glasyr:
100 g smör
200 g florsocker
1 msk vatten
Strössel till dekoration (Obs! Vissa strössel kan innehålla gluten, läs på förpackningen så att du använder ett glutenfritt strössel)

Gör så här:
Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna lite.
Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt med elvisp.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd ner i smeten tillsammans med mjölken och det smälta smöret.
Häll smeten i en liten långpanna (min är 25×30 cm) och grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 20-25 minuter. Känn med en sticka att kakan är färdig, stickan ska vara torr. Ta ut kakan och låt den svalna
Smält smöret till glasyren. Tillsätt florsocker och vatten och rör till en slät glasyr. 
Bred ut glasyren på den kalla kakan och garnera med strössel. Ställ kakan kallt en stund och skär den i rutor när glasyren stelnat.

Goda glutenfria kanelbullar

Det är inte alltid så lätt att hitta bra recept på glutenfria bakverk. Men de här bullarna blev riktigt saftiga och fina och jag vill rekommendera dem varmt. Tänk på att ta fram ingredienserna i tid så de hinner bli rumsvarma.

Du behöver:

50 g rumsvarm jäst
5 dl rumsvarm mjölk
2 msk fiberhusk
200 g rumsvarmt smör
1 dl vit sirap
0,5 dl strösocker
1 ägg
1 nypa salt
2 tsk malen kanel

1 tsk kardemumma
ca 750 g finax glutenfri mjölmix

Till fyllningen: 

1 dl brunt farinsocker strö

1 dl strösocker

200 g rumsvarmt smör

5 msk malen kanel

2 tsk majsstärkelse

1 ägg, 1 msk vatten och 1 nypa salt att pensla bullarna med
Pärlsocker till garnering
 
Sockerlag:
1 dl vatten
1 dl strösocker

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke.
2. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen löst upp sig.
3. Ha i fiberhusk, lite i taget samtidigt som du rör om.
4. Tillsätt sedan smör, sirap, strösocker, kanel, kardemumma, ägg, salt och hälften av det glutenfria mjölet.
5. Låt degkroken arbeta tills du har en jämn men kladdig smet.
6. Låt degen knådas i minst 5 minuter medan du tillför lite mjölmix i taget. Degen ska vara smidig och släppa från bunkens kanter eller arbetsbänken men fortfarande vara lite kladdig. Är den för torr redan nu så kommer även bullarna att bli torra.
7. Kavla ut degen i en stor rektangel med jämn tjocklek, ca 1 cm.
8. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen och bred på det i ett jämn lager på rektangeln.
9. Vik hop rektangeln på mitten längs med långsidan till en smal och lång, dubbelvikt rektangel och dela den i 1 cm tjocka remsor.
10. Ta två remsor per bulle och tvinna dem längs med varandra och rulla ihop till ett bullknyte.
11. Lägg bullarna på plåtar täckta med bakplåtspapper, med ordentligt med mellanrum mellan dem.
12. Låt bullarna jäsa under bakduk i 2-3 timmar.
13. Sätt ugnen på 225 grader, över- och undervärme.
14. Blanda ihop ägg, vatten och salt i en liten skål och pensla dina bullar med blandningen.
15. Garnera bullarna med pärlsocker och grädda dem i mitten av ugnen i 15-20 minuter eller tills de fått en fin, gyllenbrun färg och är genomgräddade.
16. Pensla bullarna med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.
17. Servera och njut!

Saftiga kanelbullar

 

Kanelbullens dag den 4 oktober stundar och hela Sverige fylls av ljuvligt doftande nybakade bullar. En vill ju ha riktigt saftiga och goda bullar, och en av hemligheterna är att använda rumstempererade ingredienser och att endast jäsa dem en gång. Här är ett riktigt bra recept på goda kanelbullar, hämtat från duktiga Camilla Hamid. Receptet ger ca 30 stycken bullar.

Du behöver:

Till fyllningen:

150 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
5 tsk malen kanel
2 tsk majsstärkelse
1 msk vatten

Vetedeg:
50 g jäst
500 g mjölk (5 dl)
2 tsk malen kardemumma
250 g smör
200 g strösocker (2 dl)
1 kg vetemjöl (16,5 dl)
1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
Pärlsocker till garnering

Sockerlag:
1 dl vatten
1 dl strösocker

Gör så här:

1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
3. Ha sedan i kardemumma, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
5. Kavla ut degen till en stor rektangel med måtten 30×60 cm.
6. Bre ut fyllningen över hela rektangeln och vik de sedan på mitten längs med långsidan. Kavla lite lätt så att du får en jämn rektangel utan luftbubblor.
7. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln. Titta på videon ovan för att se hur jag snurrar varje bulle till ett nystan.
8. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, med generöst med mellanrum och täck med en bakduk och låt jäsa i 2-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
9. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
10. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Garnera med pärlsocker. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
11. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen. 

Glutenfri äppelkaka med kardemumma

 

Inget är väl så förknippat med hösten som äppelkaka och äppelpaj?
Det här är en fin glutenfri variant smaksatt med kardemumma.

Du behöver:
125 g smör
1,5 dl strösocker
2 ägg
2,5 dl glutenfri mjölmix
0,5 tsk bakpulver
1 tsk nymalen kardemumma
2 msk mjölk
2 äpplen
2 msk farinsocker

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna något.
Blanda smöret med sockret och tillsätt äggen.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner till en jämn smet. Tillsätt mjölken.

Häll smeten i en rund form, ca 24 cm i diameter.
Skiva äpplen tunt och stick ner dem i smeten. Strö över farinsockret.
Grädda i 175 grader mitt i ugnen ca 35 minuter.

Servera med lättvispad grädde eller vaniljsås.

Kladdig chokladtårta

 

En riktigt god kladdkaketårta ska inte underskattas! Den passar i de allra flesta lägen och faller de allra flesta i smaken. Den här med kladdkakebotten, chokladkolakräm, vispad grädde och bär är riktigt, riktigt god...

Den är beräknad till 8 personer.

Du behöver: 

100 g smör

100 g mörk choklad

3 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

Chokladkola:

100 g mörk choklad, 70%

1,5 karamelliserad mjölk

Garnering:

2 dl vispgrädde

Färska bär, strössel eller annat gott och fint

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter.

2. Smält smöret tillsammans med chokladen i en kastrull. Ta av från värmen och ställ åt sidan.

3. Rör ihop ägg och socker i en bunke. Blanda ner mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Häll i smörblandningen och rör ihop till en klumpfri smet.

4. Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i ca 15 minuter. 

5. Tag ut och låt svalna en stund innan du låter kakan stå i kylskåpet i minst 2 timmar.

Chokladkola: 

Smält chokladen i micron eller över vattenbad. Rör ner den karamelliserade mjölken. Rör till en len, tryffelliknande smet.

Bred chokladkolan på kladdkakan och garnera sedan med vispad grädde, färska bär och strössel.

Citronrutor

 

Ibland är det så gott med en syrlig sötsak! Det här är en magiskt god citronruta som uppfyller alla tänkbara önskningar vad gäller detta. Om det blir nåt över går den utmärkt att frysa.

Receptet passar till en form som är ca 20x20 cm.

Du behöver:

2,5 dl vetemjöl

1 msk strösocker

1 nypa salt

125 g smör

Fyllning:

3 ägg

2 dl socker

0,5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

finrivet skal av 2 citroner

1,25 dl citronsaft (ca 2 citroner)

Florsocker till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Nyp ihop alla ingredienser till degen och platta ut i en form (ca 20x20 cm), klädd med bakplåtspapper.

Förgrädda degen ca 10 minuter eller tills den fått lite färg.

Rör ihop ägg och socker. Vispa ner mjöl och vaniljsocker med en handvisp, tillsätt citronskal och citronsaft. Vispa till en jämn smet.

Häll fyllningen över den förgräddade botten.

Ställ tillbaka formen i mitten av ugnen och grädda i ca 12 minuter eller tills kakan stannat helt, men fortfarande lite kladdig.

Låt svalna något innan du skär i bitar, pudra över med florsocker.

Lakritsbrownie med vispad hallonpannacotta

 

Vem kan motstå kombinationen lakrits och hallon? Och så lite choklad på det... Hur gott som helst!

De här gobitarna är ganska enkla att göra, och blir sååå lyxiga. Och de är helt utan både gluten och nötter, så många kan njuta av dem.

Hallonpannacottan i detta recept räcker till säkert tre satser av browniebotten, men är lite klurigt att minska. Så gör fler satser av botten eller gör överbliven pannacotta till en extra dessert.

Till hallonpannacottan behöver du:

3 gelatinblad

250 g hallon

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

5 dl vispgrädde

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Blanda hallon, strösocker, vaniljsocker och grädde i en kastrull. 

Låt det precis koka upp och ta bort det från värmen.

Mixa blandningen för att få ut all smak och färg ur bären. Sila det genom en sil för att få bort kärnorna.

Krama ur vätskan ur gelatinbladen och smält dem i den varma hallongrädden.

Plasta bunken och låt stå kallt i minst 4 timmar, gärna över natten.

Till browniebotten behöver du:

100 g strösocker (drygt 1 dl)

minst 10 g lakritspulver (drygt 1 tsk)

100 g mörk choklad

50 g smör

2 ägg, uppvispade

Gör så här:

Sätt ugnen på 160 g varmluft eller 175 grader vanlig ugn.

Blanda strösocker och lakritspulver.

Smält choklad och smör över vattenbad. 

Ta bort från värmen och rör ner sockerblandningen.

Rör ner äggen.

Häll smeten i en avlång form, 10 x 20 cm, med bakplåtspapper.

Grädda i ca 20 minuter.

Låt svalna.

Skär browniebotten i lagom stora bitar.

Vispa pannacottan till lagom konsistens och spritsa eller bred på bitarna.

Dekorera efter behag och humör!

Pavlovatårta

 

Inte mycket går upp mot ett riktigt sommarkalas! Och inte mycket går upp mot en riktigt god Pavlova. Det är praktiskt också, du kan förbereda marängbotten långt i förväg och sedan bara slänga på grädden och bären när det är dags, inget finlir behövs. :-)

Du behöver:

4 äggvitor

1/2 krm salt

2,5 dl socker

1 msk majsstärkelse

2 tsk vaniljsocker

1 tsk vitvinsvinäger

Garnering

2 dl vispgrädde

1 dl lemon curd

Färska bär

Gör så här:

Värm ugnen till 225 grader.

Vispa äggvitor och salt till ett hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget under vispning och fortsätt tills smeten är hård. Vispa i majsstärkelse, vaniljsocker och vinäger.

Smörj en form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Bred ut smeten i formen med en fördjupning i mitten.

Sätt in formen i nedre delen av ugnen. Sänk ugnstemperaturen till 125 grader. Grädda ca 1,5 timme. 

Stäng av ugnen och låt stå kvar tills den svalnat.

Lossa kanten på formen när den har svalnat helt. Flytta över marängbotten till ett fat.

Vispa grädden och blanda med lemon curd.

Garnera tårtan med grädde och färska bär.

Somriga minicupcakes

Små söta minicupcakes är ett lyxigt inslag på fikabordet. Det går ju naturligtvis lika bra att göra dem i normalstorlek, men jag gör dem ofta små för att de blir så gulliga. Det är också toppen med små om en bara vill ha något litet till fikat, då är det perfekt med en munsbit. (Och är en mer sugen är det ju bara att ta fler... :-))

Och det roliga med cupcakes är ju att de går att förändra efter tycke, smak och humör. Tillsätt lite färg i frostingen, spritsa eller bred på den på olika sätt och dekorera med det du har eller tycker ser fint ut.

Du behöver:
100 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
2,5 dl vetemjöl (150 g)
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl mjölk

Frosting:
60 g rumsvarmt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g färskost

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker poröst med elvisp.
Rör ner ett ägg i taget.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner i äggsmeten och rör om.
Rör ner mjölken.

Ställ muffinsformar på en plåt - gärna en muffinsplåt så de står stadigt - och fyll dem till drygt hälften med smet. Gör du minimuffins är det lättast om du tar hjälp av en sprits för att fördela smeten.
Grädda mitt ugnen ca 20 minuter (längre om du gör större muffins). Kolla med en potatissticka så de är genomgräddade innan du tar ut dem. 
Låt svalna.

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt. Vispa i färskosten.
Färga frostingen med några droppar hushålls- eller pastafärg eller behåll den vit.
Bred eller spritsa på de kalla muffinsarna. Dekorera med bär, strössel, blommor eller annat fint.

Kolasnittar med flingsalt

 

Kolasnittar är en klassisk småkaka som står sig i alla lägen - det är en riktig favorit. Och med flingsalt på toppen lyfter den och blir ännu godare!

Du behöver:

100 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 msk ljus sirap

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1-2 tsk flingsalt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa samman smör, socker, vaniljsocker och sirap.
3. Blanda mjölet med bakpulver och blanda samman med resten av ingredienserna till en deg.
4. Dela degen i två delar och forma varje del till en ca 30 cm lång rulle.
5. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite med en gaffel. Krossa flingaltet lite så det är små bitar och strö över längderna.
6. Baka mitt i ugnen i 10-12 minuter.
7. Ta ut plåten från ugnen och skär direkt i diagonala snittar.

Rabarberkräm med kardemumma

 

Har du gott om rabarber tycker jag du ska göra rabarberkräm. Det är riktigt läskande som dessert eller mellanmål tillsammans med mjölk en varm sommardag och den här varianten med kardemumma är riktigt god. Det går också snabbt att fixa till!

Receptet räcker gott och väl till 4 personer.

Du behöver:
4 dl vatten
1,5 dl strösocker
1/2 tsk stött kardemumma
600 g rabarber
3 msk potatismjöl
1/2 tsk strösocker

Gör så här:
Koka upp vatten, socker och kardemumma i en kastrull.
Tillsätt tunt skivad rabarber och låt koka i ca 15 minuter tills rabarbern är lagom mjuk.
Red av krämen med potatismjölet utrört med lite kallt vatten och låt koka i ytterligare 1-2 minuter.
Strö socker över krämen. Servera kall eller ljummen tillsammans med mjölk.

Lion bars

 

Riktigt fina Lion bars som är försvinnande goda!

Du behöver:
3 dl jordnötssmör
2 dl ljus sirap
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
3 dl kokosflingor
5 dl Rice Krispies

Doppning:
250 g choklad av god kvalitet

Garnering:
Tempererad mjölkchoklad eller mörk choklad

Gör så här:
1. Smält jordnötssmör, sirap, strösocker och vaniljsocker på svag värme.

2. Rosta kokosflingorna i en torr kastrull eller i ugnen.

3. Rör ner kokosen och Rice Krispies i jordnötssmeten.

4. Fördela smeten i två avlånga bakformar klädda med bakplåtspapper.

5. Låt stelna i kylen i 1,5 - 2 timmar.

6. Skär kakan i cirka 2 cm breda stänger.

7. Smält chokladen och doppa stängerna. Låt stelna.

8. Ringla lite tempererad choklad över kakorna.

9. Ställ svalt och låt stelna några timmar eller över natten.

Glutenfri kavring

 

Det här är ett riktigt gott och lyxigt glutenfritt bröd - som dessutom är superenkelt att göra. Det behöver inte jäsa, du bara rör ihop ingredienserna och sedan skjuts in i ugnen.

Receptet är hämtat från den fenomenala bloggen Glutenfria godsaker.

Du behöver:
350 g (3 1/2 dl) filmjölk
210 g (1 1/2 dl) mörk sirap
1 tsk fiberhusk
2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk brödkryddor
120 g (2 dl) teffmjöl
240 g (4 dl) ljus mjölmix (jag använder Finax röda)

Gör så här:
* Rör ihop alla ingredienser i en bunke till en lös smet.
* Häll smeten i en smord brödform.
* Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 70 minuter. Täck brödet med aluminiumfolie mot slutet om det börjar få för mycket färg. Låt brödet svalna helt innan det skärs upp.

Päronbiskvier

 

Får det lov att vara några söta små somriga päronbiskvier? Ja tack gärna säger jag!

Det är lite pyssel att göra biskvier, med de olika momenten, med gott blir det i slutänden. Det var kul att testa en annan smakvariant än den klassiska. Som grund använder jag Holy Sweets recept med marängsmörkräm. Rekommenderas!

Du behöver:
Till bottnarna:
125 g strösocker
30 g + 30 g äggvita (från ca 2 ägg totalt)
en nypa salt
250 g riven mandelmassa

Till marängsmörkrämen:
100 g äggvita
200 g strösocker
en nypa salt
300 g osaltat smör, rumstempererat
Päronessens

Överdrag:
Vit choklad
Grön pastafärg

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Använd vinge i din hushållsassistent och rör sockret med 30 g av äggvitan och salt i ca 5 minuter på låg hastighet, så att sockret löses upp.
Ha i mandelmassan och kör på låg hastighet till en tjock smet.
Häll i resten av äggvitan, lite i taget och kör tills smeten är jämn och fin.

Fyll upp en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små rundlar i en enkronas storlek. Behåll lite mellanrum mellan rundlarna å att de inte går ihop med varandra när de växer under gräddning.
Grädda i ugnen tills de fått fin färg, ca 10 minuter.

Ta ut och låt svalna helt innan de tas av från papperet.

Till marängsmörkrämen vispar du äggvita, socker och salt över vattenbad tills sockret helt har smält och marängen känns len mellan fingrarna, detta tar ca 5 minuter. Kom ihåg att vispa hela tiden!

Ta bunken från vattenbadet och kör den med vispen på medelhastighet tills marängen svalnat, ca 15 minuter.

Lägg i smöret i tärningar och låt det gå in helt medan vispen går på medelhastighet. Vispa sedan på hög hastighet tills smörkrämen gått ihop ordentligt och är jämn och fin i konsistensen.

Smaksätt med päronessensen efter behag.

Häll fyllningen i en spritspåse och spritsa ut lite fyllning på varje botten, eller så stryker du på fyllningen med kniv. Ställ kallt så att marängsmörkrämen stelnar.

Smält vit choklad över vattenbad eller i micro. Färga chokladen med lite grön pastafärg. Om du tycker chokladen känns för tjock, tunna ut den med en skvätt rapsolja eller annan olja med neutral smak. Doppa biskvierna i chokladen och låt dem torka.

Biskvierna håller minst en vecka i kylen och tre månader i frysen.

Knäckig rabarberpaj igen

Den här pajen finns redan med på den här bloggen i ett tidigt inlägg - det är helt enkelt en favorit som håller år efter år! Rabarberns syrliga smak tillsammans med den varma, söta, knäckiga täcket. Och så lite sval glass eller vaniljsås till det... Mums!

Pajen görs enkelt glutenfri genom att välja glutenfri mjölmix istället för vetemjöl, samt ren havre.

Du behöver:
2 dl havregryn
2 dl strösocker
1,75 dl vetemjöl eller glutenfri mjölmix
½ tsk bakpulver
1 krm salt
125 g smör
½ dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
500 g rabarber

Gör så här:
* Ansa och skär rabarbern i ca 4 cm stora bitar. Lägg dem i en smord ugnssäker form ca 26 cm i diameter (för 6 port). 

* Sätt ugnen på 150 grader.

* Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

* Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädden och sirapen. Blanda ner de torra ingredienserna. 

* Bred på smeten över rabarberna i formen.

* Grädda mitt i ugnen i 40-50 minuter tills den har fått fin färg.

Kärleksfulla syltkakor

Den klassiska syltkakan passar i alla lägen och väder. Om du gör den lilla gropen i form av ett hjärta så blir den extra kärleksfull! En fin present att ge till någon du tycker extra mycket om. <3

Det kan vara klurigt att hitta ett bra verktyg att göra hjärtformen med, det gäller att tänka lite kreativt. Jag hittade en gammal sockertång som fick agera grop-görare. 

Du behöver:
200 g rumsvarmt smör
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
4½ dl vetemjöl

ca 2 dl fast sylt, t ex hallonsylt.

Gör så här:
Arbeta ihop alla ingredienserna utom sylten till en deg på arbetsbänken eller i en matberedare. 

Platta ut degen, lägg den i en plastpåse och låt vila i kyl minst 30 min.

Sätt ugnen på 175°. Rulla små bollar av degen och lägg på plåtar med bakplåtspapper.

Gör en grop i varje kaka och lägg en tesked sylt i gropen. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min.

Marängkrans

 

Ett väldigt somrigt och effektfullt sätt att göra en tårta, en kladdkaka eller ett fikabord extra lyxigt är att göra en marängkrans. Det är relativt enkelt att göra maräng och väldigt roligt, för det är inte så petnoga hur det ser ut - det är gott ändå! Och så får en äntligen chans att använda alla olika tyllar till spritsen.

Du behöver:
110 g äggvita (ca 3 st äggvitor)
5 g (1 tsk) citronsaft
110 g (ca 1 1/4 dl) strösocker
110 g (ca 2 dl) florsocker
Gelfärg/pastafärg i olika färger (hushållsfärg går också bra, var bara försiktig så det inte blir för mycket så det blir blött)

Eventuellt strössel till dekoration

Gör så här:
* Vispa äggvitorna tillsammans med citronsaften med elvisp till ett fast skum.

* Tillsätt strösockret lite i taget och vispa ordentligt mellan varven.

* Sikta ner florsockret och vänd försiktigt runt det i smeten med en slickepott tills marängsmeten är jämn.

* Dela upp smeten i lika många skålar som du vill ha olika färger.

* Färga marängsmeten i önskade färger.

* Rita en cirkel med hjälp av en rund bakform på ett bakplåtspapper. Lägg bakplåtspapperet på en ugnsplåt.

* Spritsa marängen som en krans innanför cirkeln. Se till så det inte blir hål mellan blommorna, då kommer den få svårare att hålla ihop efter gräddningen. Använd gärna olika tyllar och gör olika former och mönster på kransen. Dekorera eventuellt med pastellpärlor eller annat strössel.

* Grädda marängkransen i mitten av ugnen i 80 grader i ca 2 timmar. Öppna ugnsluckan lite på glänt och låt marängen stå kvar i ugnen tills den svalnat helt, gärna över natten.