Somriga minicupcakes

Små söta minicupcakes är ett lyxigt inslag på fikabordet. Det går ju naturligtvis lika bra att göra dem i normalstorlek, men jag gör dem ofta små för att de blir så gulliga. Det är också toppen med små om en bara vill ha något litet till fikat, då är det perfekt med en munsbit. (Och är en mer sugen är det ju bara att ta fler... :-))

Och det roliga med cupcakes är ju att de går att förändra efter tycke, smak och humör. Tillsätt lite färg i frostingen, spritsa eller bred på den på olika sätt och dekorera med det du har eller tycker ser fint ut.

Du behöver:
100 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
2,5 dl vetemjöl (150 g)
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl mjölk

Frosting:
60 g rumsvarmt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g färskost

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker poröst med elvisp.
Rör ner ett ägg i taget.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner i äggsmeten och rör om.
Rör ner mjölken.

Ställ muffinsformar på en plåt - gärna en muffinsplåt så de står stadigt - och fyll dem till drygt hälften med smet. Gör du minimuffins är det lättast om du tar hjälp av en sprits för att fördela smeten.
Grädda mitt ugnen ca 20 minuter (längre om du gör större muffins). Kolla med en potatissticka så de är genomgräddade innan du tar ut dem. 
Låt svalna.

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt. Vispa i färskosten.
Färga frostingen med några droppar hushålls- eller pastafärg eller behåll den vit.
Bred eller spritsa på de kalla muffinsarna. Dekorera med bär, strössel, blommor eller annat fint.

Kolasnittar med flingsalt

 

Kolasnittar är en klassisk småkaka som står sig i alla lägen - det är en riktig favorit. Och med flingsalt på toppen lyfter den och blir ännu godare!

Du behöver:

100 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 msk ljus sirap

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1-2 tsk flingsalt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa samman smör, socker, vaniljsocker och sirap.
3. Blanda mjölet med bakpulver och blanda samman med resten av ingredienserna till en deg.
4. Dela degen i två delar och forma varje del till en ca 30 cm lång rulle.
5. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite med en gaffel. Krossa flingaltet lite så det är små bitar och strö över längderna.
6. Baka mitt i ugnen i 10-12 minuter.
7. Ta ut plåten från ugnen och skär direkt i diagonala snittar.

Rabarberkräm med kardemumma

 

Har du gott om rabarber tycker jag du ska göra rabarberkräm. Det är riktigt läskande som dessert eller mellanmål tillsammans med mjölk en varm sommardag och den här varianten med kardemumma är riktigt god. Det går också snabbt att fixa till!

Receptet räcker gott och väl till 4 personer.

Du behöver:
4 dl vatten
1,5 dl strösocker
1/2 tsk stött kardemumma
600 g rabarber
3 msk potatismjöl
1/2 tsk strösocker

Gör så här:
Koka upp vatten, socker och kardemumma i en kastrull.
Tillsätt tunt skivad rabarber och låt koka i ca 15 minuter tills rabarbern är lagom mjuk.
Red av krämen med potatismjölet utrört med lite kallt vatten och låt koka i ytterligare 1-2 minuter.
Strö socker över krämen. Servera kall eller ljummen tillsammans med mjölk.

Lion bars

 

Riktigt fina Lion bars som är försvinnande goda!

Du behöver:
3 dl jordnötssmör
2 dl ljus sirap
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
3 dl kokosflingor
5 dl Rice Krispies

Doppning:
250 g choklad av god kvalitet

Garnering:
Tempererad mjölkchoklad eller mörk choklad

Gör så här:
1. Smält jordnötssmör, sirap, strösocker och vaniljsocker på svag värme.

2. Rosta kokosflingorna i en torr kastrull eller i ugnen.

3. Rör ner kokosen och Rice Krispies i jordnötssmeten.

4. Fördela smeten i två avlånga bakformar klädda med bakplåtspapper.

5. Låt stelna i kylen i 1,5 - 2 timmar.

6. Skär kakan i cirka 2 cm breda stänger.

7. Smält chokladen och doppa stängerna. Låt stelna.

8. Ringla lite tempererad choklad över kakorna.

9. Ställ svalt och låt stelna några timmar eller över natten.

Glutenfri kavring

 

Det här är ett riktigt gott och lyxigt glutenfritt bröd - som dessutom är superenkelt att göra. Det behöver inte jäsa, du bara rör ihop ingredienserna och sedan skjuts in i ugnen.

Receptet är hämtat från den fenomenala bloggen Glutenfria godsaker.

Du behöver:
350 g (3 1/2 dl) filmjölk
210 g (1 1/2 dl) mörk sirap
1 tsk fiberhusk
2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk brödkryddor
120 g (2 dl) teffmjöl
240 g (4 dl) ljus mjölmix (jag använder Finax röda)

Gör så här:
* Rör ihop alla ingredienser i en bunke till en lös smet.
* Häll smeten i en smord brödform.
* Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 70 minuter. Täck brödet med aluminiumfolie mot slutet om det börjar få för mycket färg. Låt brödet svalna helt innan det skärs upp.

Päronbiskvier

 

Får det lov att vara några söta små somriga päronbiskvier? Ja tack gärna säger jag!

Det är lite pyssel att göra biskvier, med de olika momenten, med gott blir det i slutänden. Det var kul att testa en annan smakvariant än den klassiska. Som grund använder jag Holy Sweets recept med marängsmörkräm. Rekommenderas!

Du behöver:
Till bottnarna:
125 g strösocker
30 g + 30 g äggvita (från ca 2 ägg totalt)
en nypa salt
250 g riven mandelmassa

Till marängsmörkrämen:
100 g äggvita
200 g strösocker
en nypa salt
300 g osaltat smör, rumstempererat
Päronessens

Överdrag:
Vit choklad
Grön pastafärg

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Använd vinge i din hushållsassistent och rör sockret med 30 g av äggvitan och salt i ca 5 minuter på låg hastighet, så att sockret löses upp.
Ha i mandelmassan och kör på låg hastighet till en tjock smet.
Häll i resten av äggvitan, lite i taget och kör tills smeten är jämn och fin.

Fyll upp en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små rundlar i en enkronas storlek. Behåll lite mellanrum mellan rundlarna å att de inte går ihop med varandra när de växer under gräddning.
Grädda i ugnen tills de fått fin färg, ca 10 minuter.

Ta ut och låt svalna helt innan de tas av från papperet.

Till marängsmörkrämen vispar du äggvita, socker och salt över vattenbad tills sockret helt har smält och marängen känns len mellan fingrarna, detta tar ca 5 minuter. Kom ihåg att vispa hela tiden!

Ta bunken från vattenbadet och kör den med vispen på medelhastighet tills marängen svalnat, ca 15 minuter.

Lägg i smöret i tärningar och låt det gå in helt medan vispen går på medelhastighet. Vispa sedan på hög hastighet tills smörkrämen gått ihop ordentligt och är jämn och fin i konsistensen.

Smaksätt med päronessensen efter behag.

Häll fyllningen i en spritspåse och spritsa ut lite fyllning på varje botten, eller så stryker du på fyllningen med kniv. Ställ kallt så att marängsmörkrämen stelnar.

Smält vit choklad över vattenbad eller i micro. Färga chokladen med lite grön pastafärg. Om du tycker chokladen känns för tjock, tunna ut den med en skvätt rapsolja eller annan olja med neutral smak. Doppa biskvierna i chokladen och låt dem torka.

Biskvierna håller minst en vecka i kylen och tre månader i frysen.

Knäckig rabarberpaj igen

Den här pajen finns redan med på den här bloggen i ett tidigt inlägg - det är helt enkelt en favorit som håller år efter år! Rabarberns syrliga smak tillsammans med den varma, söta, knäckiga täcket. Och så lite sval glass eller vaniljsås till det... Mums!

Pajen görs enkelt glutenfri genom att välja glutenfri mjölmix istället för vetemjöl, samt ren havre.

Du behöver:
2 dl havregryn
2 dl strösocker
1,75 dl vetemjöl eller glutenfri mjölmix
½ tsk bakpulver
1 krm salt
125 g smör
½ dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
500 g rabarber

Gör så här:
* Ansa och skär rabarbern i ca 4 cm stora bitar. Lägg dem i en smord ugnssäker form ca 26 cm i diameter (för 6 port). 

* Sätt ugnen på 150 grader.

* Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

* Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädden och sirapen. Blanda ner de torra ingredienserna. 

* Bred på smeten över rabarberna i formen.

* Grädda mitt i ugnen i 40-50 minuter tills den har fått fin färg.

Kärleksfulla syltkakor

Den klassiska syltkakan passar i alla lägen och väder. Om du gör den lilla gropen i form av ett hjärta så blir den extra kärleksfull! En fin present att ge till någon du tycker extra mycket om. <3

Det kan vara klurigt att hitta ett bra verktyg att göra hjärtformen med, det gäller att tänka lite kreativt. Jag hittade en gammal sockertång som fick agera grop-görare. 

Du behöver:
200 g rumsvarmt smör
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
4½ dl vetemjöl

ca 2 dl fast sylt, t ex hallonsylt.

Gör så här:
Arbeta ihop alla ingredienserna utom sylten till en deg på arbetsbänken eller i en matberedare. 

Platta ut degen, lägg den i en plastpåse och låt vila i kyl minst 30 min.

Sätt ugnen på 175°. Rulla små bollar av degen och lägg på plåtar med bakplåtspapper.

Gör en grop i varje kaka och lägg en tesked sylt i gropen. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min.

Marängkrans

 

Ett väldigt somrigt och effektfullt sätt att göra en tårta, en kladdkaka eller ett fikabord extra lyxigt är att göra en marängkrans. Det är relativt enkelt att göra maräng och väldigt roligt, för det är inte så petnoga hur det ser ut - det är gott ändå! Och så får en äntligen chans att använda alla olika tyllar till spritsen.

Du behöver:
110 g äggvita (ca 3 st äggvitor)
5 g (1 tsk) citronsaft
110 g (ca 1 1/4 dl) strösocker
110 g (ca 2 dl) florsocker
Gelfärg/pastafärg i olika färger (hushållsfärg går också bra, var bara försiktig så det inte blir för mycket så det blir blött)

Eventuellt strössel till dekoration

Gör så här:
* Vispa äggvitorna tillsammans med citronsaften med elvisp till ett fast skum.

* Tillsätt strösockret lite i taget och vispa ordentligt mellan varven.

* Sikta ner florsockret och vänd försiktigt runt det i smeten med en slickepott tills marängsmeten är jämn.

* Dela upp smeten i lika många skålar som du vill ha olika färger.

* Färga marängsmeten i önskade färger.

* Rita en cirkel med hjälp av en rund bakform på ett bakplåtspapper. Lägg bakplåtspapperet på en ugnsplåt.

* Spritsa marängen som en krans innanför cirkeln. Se till så det inte blir hål mellan blommorna, då kommer den få svårare att hålla ihop efter gräddningen. Använd gärna olika tyllar och gör olika former och mönster på kransen. Dekorera eventuellt med pastellpärlor eller annat strössel.

* Grädda marängkransen i mitten av ugnen i 80 grader i ca 2 timmar. Öppna ugnsluckan lite på glänt och låt marängen stå kvar i ugnen tills den svalnat helt, gärna över natten.