Salt kolafudge

Att göra sitt eget julgodis, åtminstone någon sort, tycker jag är mysigt. Själv är jag inte så förtjust i varken knäck eller ischoklad, men den här fudgen med smak av kola och flingsalt kan jag varmt rekommendera. Det smälter gott i munnen!

Du behöver:
3 dl vispgrädde
2,5 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 vaniljstång
100 g vit choklad
50 g smör
1,5 tsk flingsalt + garnering

Gör så här:
Koka upp grädde, socker, sirap och frön från en vaniljstång plus själva vaniljstången i en vid kastrull. Rör om då och då.
Låt koka tills temperaturen är 120 grader.
Ta kastrullen från värmen och fiska upp vaniljstången.
Rör ner den vita chokladen (i bitar), smör och flingsalt. Rör tills smeten är jämn och utan klumpar.
Häll sedan smeten i en avlång brödform klädd med bakplåtspapper. Strö över extra flingsalt på toppen efter några minuter. Ställ i kylen tills fudgen svalnat helt och skär sedan i bitar.
Förvara i kylen.

 

Fladdermöss

Kakor kan vara så mycket mer än bara kakor! Här har några helt vanliga chokladbollar förvandlats till ett gäng gulliga fladdermöss.

Ögonen är gjorda av skuren kokos-stång och vingarna gjorde jag genom att smälta mörk choklad som jag formade till vingar med hjälp av en sked på bakplåtspapper.

 

Citronsnittar

En småkaka till kaffet? Då kan jag varmt rekommendera denna lite sega, söt-syrliga delikatess. Superenkla att göra och försvinnande goda!

Du behöver:

1 citron (skalet)
100 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 msk sirap
1 tsk bakpulver

Gör så här:

Tvätta och finriv det yttersta skalet på citronen.

Vispa ihop citronskal och de övriga ingredienserna med elvisp eller för hand. 

Tryck ihop till en deg och dela den i två delar. Rulla ut delarna i längder lika långa som ugnsplåten. Platta till lite.

Grädda mitt i ugnen 175° i ca 12 min. Skär de varma längderna i sneda bitar. Låt kakorna svalna så blir de sega och goda.

Kolasnittar med flingsalt

 

Kolasnittar är en klassisk småkaka som står sig i alla lägen - det är en riktig favorit. Och med flingsalt på toppen lyfter den och blir ännu godare!

Du behöver:

100 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 msk ljus sirap

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1-2 tsk flingsalt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa samman smör, socker, vaniljsocker och sirap.
3. Blanda mjölet med bakpulver och blanda samman med resten av ingredienserna till en deg.
4. Dela degen i två delar och forma varje del till en ca 30 cm lång rulle.
5. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite med en gaffel. Krossa flingaltet lite så det är små bitar och strö över längderna.
6. Baka mitt i ugnen i 10-12 minuter.
7. Ta ut plåten från ugnen och skär direkt i diagonala snittar.

Rabarberkräm med kardemumma

 

Har du gott om rabarber tycker jag du ska göra rabarberkräm. Det är riktigt läskande som dessert eller mellanmål tillsammans med mjölk en varm sommardag och den här varianten med kardemumma är riktigt god. Det går också snabbt att fixa till!

Receptet räcker gott och väl till 4 personer.

Du behöver:
4 dl vatten
1,5 dl strösocker
1/2 tsk stött kardemumma
600 g rabarber
3 msk potatismjöl
1/2 tsk strösocker

Gör så här:
Koka upp vatten, socker och kardemumma i en kastrull.
Tillsätt tunt skivad rabarber och låt koka i ca 15 minuter tills rabarbern är lagom mjuk.
Red av krämen med potatismjölet utrört med lite kallt vatten och låt koka i ytterligare 1-2 minuter.
Strö socker över krämen. Servera kall eller ljummen tillsammans med mjölk.

Lion bars

 

Riktigt fina Lion bars som är försvinnande goda!

Du behöver:
3 dl jordnötssmör
2 dl ljus sirap
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
3 dl kokosflingor
5 dl Rice Krispies

Doppning:
250 g choklad av god kvalitet

Garnering:
Tempererad mjölkchoklad eller mörk choklad

Gör så här:
1. Smält jordnötssmör, sirap, strösocker och vaniljsocker på svag värme.

2. Rosta kokosflingorna i en torr kastrull eller i ugnen.

3. Rör ner kokosen och Rice Krispies i jordnötssmeten.

4. Fördela smeten i två avlånga bakformar klädda med bakplåtspapper.

5. Låt stelna i kylen i 1,5 - 2 timmar.

6. Skär kakan i cirka 2 cm breda stänger.

7. Smält chokladen och doppa stängerna. Låt stelna.

8. Ringla lite tempererad choklad över kakorna.

9. Ställ svalt och låt stelna några timmar eller över natten.

Glutenfri kavring

 

Det här är ett riktigt gott och lyxigt glutenfritt bröd - som dessutom är superenkelt att göra. Det behöver inte jäsa, du bara rör ihop ingredienserna och sedan skjuts in i ugnen.

Receptet är hämtat från den fenomenala bloggen Glutenfria godsaker.

Du behöver:
350 g (3 1/2 dl) filmjölk
210 g (1 1/2 dl) mörk sirap
1 tsk fiberhusk
2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk brödkryddor
120 g (2 dl) teffmjöl
240 g (4 dl) ljus mjölmix (jag använder Finax röda)

Gör så här:
* Rör ihop alla ingredienser i en bunke till en lös smet.
* Häll smeten i en smord brödform.
* Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 70 minuter. Täck brödet med aluminiumfolie mot slutet om det börjar få för mycket färg. Låt brödet svalna helt innan det skärs upp.

Kärleksfulla syltkakor

Den klassiska syltkakan passar i alla lägen och väder. Om du gör den lilla gropen i form av ett hjärta så blir den extra kärleksfull! En fin present att ge till någon du tycker extra mycket om. <3

Det kan vara klurigt att hitta ett bra verktyg att göra hjärtformen med, det gäller att tänka lite kreativt. Jag hittade en gammal sockertång som fick agera grop-görare. 

Du behöver:
200 g rumsvarmt smör
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
4½ dl vetemjöl

ca 2 dl fast sylt, t ex hallonsylt.

Gör så här:
Arbeta ihop alla ingredienserna utom sylten till en deg på arbetsbänken eller i en matberedare. 

Platta ut degen, lägg den i en plastpåse och låt vila i kyl minst 30 min.

Sätt ugnen på 175°. Rulla små bollar av degen och lägg på plåtar med bakplåtspapper.

Gör en grop i varje kaka och lägg en tesked sylt i gropen. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min.

Lyxig lakritskola

En god smörkola med i len eftersmak av lakrits.
Lyx, lyx, lyx...

Du behöver:
100 g smör
2 ½ dl strösocker
1 ½ msk lakritspulver
3 dl vispgrädde
1 dl farinsocker
½ dl glykos
½ tsk vaniljsocker
1 tsk flingsalt

Gör så här:
Smält smör och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka under omrörning i 3-5 minuter tills det får en gyllenbrun färg.

Tillsätt lakritspulver, grädde, farinsocker, glykos och vaniljsocker. Låt koka utan lock tills smeten är 124 grader eller klarar kulprovet, ca 20 minuter.

Häll i en form med bakplåtspapper, ca 20x25 cm. Låt svalna i ca 15 minuter, strö över flingsalt och låt stelna i rumstemperatur. Skär i bitar och slå in i papper.

Saffransbullar med mandelmassa

Finns det något godare än saffransbullar i adventstid? De här har dessutom en ljuvlig fyllning med mandelmassa. Jag är inte speciellt bra på att baka bullar, men de här blev till slut (min assistent krånglade med mig så jag fick knåda det mesta för hand) riktigt, riktigt bra. Saftiga och med fin smak. Jag rekommenderar dem varmt!

I det här receptet ska en lösa jästen i kall vätska och degen ska bara jäsa en gång. Kanske är det receptet för framgång?!

Du behöver:
Saffran i konjak (du behöver två satser till bullarna)
2 x 2 g saffran
2 x 4 msk konjak eller annan sprit
2 x 4 msk strösocker

Degen
75 g jäst
5 dl kall standardmjölk
1000–1100 g (cirka 16–18 dl) vetemjöl
200 g (2 dl) strösocker
150 g rumstempererat smör
1 tsk salt

Fyllningen
200 g riven mandelmassa
100 g (1 dl) strösocker
100 g rumstempererat smör
3 msk vatten
2 tsk saffran- och konjakslösning (se ovan)

Sockerlag (till pensling)
1 dl vatten
1 dl socker
1 krm vaniljpulver (kan uteslutas, men ger faktiskt bullarna en extra liten smakskjuts)

Gör så här:
Saffran i konjak kan göras upp till en månad innan baket. Har du inte riktigt den framförhållningen, låt den stå och dra så länge som möjligt...
En sats gör du så här: Mortla 1 g saffran tillsammans med 2 matskedar strösocker. Häll sedan på 2 matskedar konjak och rör om tills det mesta av sockret har löst sig. Häll upp på en ren glasburk, sätt på ett lock och ställ på en mörk plats.
Till degen används en sats, till fyllningen två teskedar (se nedan). Allt går alltså inte åt.

Själva bullarna:
Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt socker, salt, 1 sats saffran- och konjakslösning och 16 dl vetemjöl. Bearbeta ett par minuter och tillsätt sedan det rumstempererade smöret i klickar.
Bearbeta ytterligare 12–15 minuter. Om degen känns för kladdig tillsätter du lite mer mjöl.
Ställ in bunken i kylskåpet och låt degen vila i 10 minuter.

Under tiden gör du fyllningen genom att vispa ihop (helst med elvisp) mandelmassa, smör, socker, vatten och 2 tsk av saffran- och konjakslösningen.
När degen har vilat färdig delar du den i två delar. Lägg tillbaka den ena delen i kylen och kavla ut den andra till en cirka 2–3 mm tjock rektangel.
Bred på hälften av fyllningen. Rulla ihop och skär i bitar eller vik på mitten, skär remsor och gör snurror.

Baka ut resten av degen på samma sätt.
Lägg bullarna i bullformar eller direkt på smord plåt.

Låt bullarna jäsa en ungefär en timme i rumstemperatur. Om degen studsar tillbaka när du trycker lätt med fingertoppen i den är de färdigjästa.

Grädda bullarna i 225 graders ugnsvärme i 10–12 minuter.

Under gräddningstiden kokar du ihop vatten och socker till en simmig lag. Pensla bullarna med sockerlagen direkt när du tagit ut dem i ugnen och strö över pärlsocker. Klart!

Mumier

Dessa charmiga varelser blev väldigt populära bland barnen, både att göra och att äta. Själv tycker jag de blev väl söta av all kristyr, men det är väl sånt en får leva med...

I grunden är det vanliga enkla chokladsnittar och ögonen är köpta.

Du behöver:
100 g smör
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 msk sirap
1 msk kaffe
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk kakao

Dekoration:
Florsocker
Vatten
Ögon

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda smör, socker, vaniljsocker, sirap och kaffe.
Blanda mjöl, bakpulver och kakao i en separat bunke, sikta sedan i det i smeten.
Blanda tills det blir en boll. Dela bollen i två delar och rulla ut till längder och lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något.

Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.
Skär länderna medan de är varma, låt dem sedan svalna på plåten.

Blanda florsocker och vatten till en ganska fast konsistens. Spritsa på kakorna. Fäst ögon innan kristyren torkat.

Spindelkakor

Halloween är i antågande och eftersom jag är barnsligt förtjust i att baka på ett tema, så passar jag på. Här är spindelkakor som inte skrämmer alltför många, trots de stirrande ögonen.

De är gjorda av vanliga, enkla havrekakor som jag sedan spritsat chokladben på och toppat med en Polly-godis. Ögonen är en liten klick kristyr och en ännu mindre klick choklad.

Du behöver:
150 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
3 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk hjorthornssalt

Till dekoration:
Mörk choklad
Pollygodisar
Florsocker
Vatten

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och socker poröst och tillsätt sedan resten av ingredienserna.
Rulla till små bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper på. Platta till dem lite lätt.
Grädda dem 7-9 minuter, rotera plåten en gång under gräddningen. Kakorna ska precis börja få färg vid kanterna.
Låt kakorna svalna.

Smält sedan mörk choklad i micron eller över vattenbad. Spritsa ben och tryck fast en Polly i mitten.
Blanda florsocker och några droppar vatten till lagom konsistens och dutta på ögonvitor med hjälp av t ex en tandpetare. När det stelnat prickar du pupiller med smält choklad.

Lakritskola

Årets julgodis verkar vara lakritskolan. Var och varannan människa jag stöter på pratar om sin variant med något litet lystet i blicken. Och så även jag... Det är första gången jag gör lakritskola, men jag lovar att det inte är den sista. Ett så enkelt recept och ett SÅ GOTT resultat! Lite seg i början (akta tänderna!), och med en gudomlig eftersmak. Det är verkligen en given succé. Dessutom ger receptet en stor sats, så de räcker lääänge.

 

Till kolan behövs en hård lakritsstång som ska krossas. Jag hittade såna på apoteket. Annars går det säkerligen att bytas ut mot krossat lakritsgodis som turkisk peppar eller färdigköpt lakritspulver.

Du behöver:
5 dl grädde
500 g strösocker
5 msk sirap
2 msk flytande glykos
30 g smör
50 g lakritsstång (krossas i mortel)

Gör så här:
Alla ingredienser kokas ihop på ganska hög värme. Rör inte för ofta.
Gör kolaprovet - häll några droppar smet i en skål med kallt vatten. Forma till en kula. Känns den seg och vattnet förblir nästan klart är kolan färdig. Termometern ska visa 120 grader. Det tar ca 30-40 minuter.

Bred ut den färdiga smeten i en långpanna på smörat papper. Skär eller klipp i bitar, snurra in i papper eller cellofan. Kan även fyllas i knäckformar.

Blåbärsmousse med vit choklad

 

Här mina vänner, har ni en fantastiskt god och lyxig dessert med en skön kombination av blåbär, vit choklad och kardemumma. Rekommenderas varmt!

Receptet räcker till 6 rejäla portioner.

 

Du behöver:

Blåbärsmousse

2 gelatinblad

2 dl grädde

2 msk florsocker

½ tsk kardemumma, nystött

2 dl blåbär

 

Vit chokladmousse

100 g vit choklad

1 ½ dl vispgrädde

 

Till garnering

färska blåbär

25 g vit choklad

 

Gör så här:

Blåbärsmousse

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Vispa grädde och florsocker. Mixa blåbären. Stöt kardemumman och blanda ner i blåbärsmixen.

Ta upp och krama ur gelatinbladen och smält dem försiktigt i mikron eller i en kastrull. Blanda ner gelatinet i blåbärsmixen och vänd sedan ner detta i grädden.

Fördela moussen i portionsskålar. Ställ kallt.

 

Vit chokladmousse

Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Vispa grädden och vänd ner 1/3 i den smälta chokladen. Vänd sedan ner resten av grädden och blanda.

Fördela chokladmoussen över blåbärsmoussen i skålarna och ställ kallt.

 

Vid servering, toppa med färska bär och riven vit choklad.

 

Bomber och granater på piratkalas

För ett tag sen bjöd vi in till piratkalas. Det var en härlig tillställning med små och stora vildingar. Alla gäster fick testa och bevisa sina piratkunskaper genom att gå på plankan, kasta bomber, jaga rom-tjuvar och ösa båt. För varje avklarat test fick de en del av en karta och när de pusslat ihop bitarna kunde de med hjälp av kartan, lite list och en del samarbete hitta den gömda och nästan glömda skatten. Och det var tur, för guldpengarna (ja, eller kapsylerna som det ju egentligen var) behövdes för att få köpa fika i Kapten Kroks Kafé! Där kunde man bl a välja på dessa bomber. Det är förstås helt vanliga chokladbollar rullade i lakritsströssel. Det sitter ett tomtebloss i en av dem som fick agera stubin, men det syns inte så bra på bilden. Men anamma och anfäkta så gott det var!

Majskrokar

 

Är julgotterna slut? Känner du för bara lite mer, men har bara lite energi kvar? Då vill jag tipsa om dessa majskrokar som jag i min tur hittade på Glada blad. Enkelt och gott!

Du behöver:
Majskrokar
Choklad
Kokos

Gör så här:
Smält chokladen. Doppa majskrokar i chakladen eller pensla på chokladen på krokarna. Rulla i kokos. Klart! 

Pepparkaksbollar

23 december

Pepparkaksbollar - en blandning av chokladbollar, pepparkakor och tryffel. Lite annorlunda, och väldigt gott! Det var lite meckigt och varmt att få till chokladen på slutet, men övning ger färdighet.

Du behöver:
4 dl havregryn
100 g rumstempererat smör
3/4 dl strösocker
1 tsk pepparkakskrydda
2 msk kakao
2 msk kallt kaffe
70 g (ca 10 st) pepparkakor
275 g mjölkchoklad

Gör så här:
Blanda havregryn, smör, socker, pepparkakskrydda, kakao och kaffe. Krossa pepparkakorna och blanda ner i smeten. Rulla till bollar. Ställ eventuellt smeten i kylen en timma så går det lättare.

Smält 75 g av chokladen och hacka resten fint. Lägg lite smält choklad i handen och rulla bollarna. Rulla dem sen direkt i den hackade chokladen. Förvara dem i en lufttät burk i kylen.

Lakritsmarshmallows

22 december

Det har aldrig slagit mig att man kan göra egna marshmallows. Men så fick jag se ett recept på dessa lakritsmarshmallows och då blev jag väldigt nyfiken och tvungen att prova. Det var lite kladdigt och annorlunda, men det blev en fin smak och ett exotiskt inslag åtminstone på mitt godisbord.

Du behöver:
2 ½ msk gelatinpulver
1 dl kallt vatten
3 ½ dl strösocker
2 ½ dl ljus sirap
1 krm salt
½ dl vatten
2 msk lakritspulver eller fint mortlad turkisk peppar
1 msk solrosolja (det fungerar med all naturell olja utom kallpressad oliv- eller rapsolja)
2 dl florsocker

Gör så här:
Blanda gelatinpulvret med 1 dl kallt vatten i en bunke.
Blanda socker, sirap, salt och ½ dl vatten i en kastrull. Låt smälta på låg värme tills sockret löst sig.
Höj värmen och koka blandningen utan att röra om, till termometern visar 130 grader (använd digitaltermometer).

Vispa (med elvisp) försiktigt ner sockerblandningnen i gelatinblandningen. Höj hastigheten och vispa blandningen tjock och vit, 5-10 minuter. Tillsätt lakritspulvret och blanda ordentligt.

Pensla en liten långpanna med solrosolja och häll i smeten. Bred ut med en slickepott. Smörj gärna även den med olja.
Täck över med plastfolie och låt stå över natten. Skär eller klipp kakan i bitar och rulla i florsocker.

Chokladtryffel

21 december

Chokladtryffel är enkelt att röra ihop. Jag tycker själva utmaningen ligger i att rulla bollarna. Det blir kletigt och är svårt att få snyggt. Men när man pudrat över kakao blir det ändå ganska förlåtande! Det här är riktigt goda och mäktiga tryfflar.



Du behöver:

1 dl vispgrädde

250 g mörk blockchoklad

Smaksättning, t ex: 1 msk vaniljsocker/ 1 tsk snabbkaffe/ 1 msk konjak/whisky eller krossad turkisk peppar (våga blanda i nåt som du gillar helt enkelt!)

kakao

Gör så här:

1. Koka upp grädden i en kastrull

2. Bryt chokladen i bitar, lägg dem i kastrullen att mjukna. Rör om och tag kastrullen från värmen.

3. Blanda i din smaksättning. Låt smeten stelna.

4. Forma kulor (eller klumpar som jag ;) av ca 1 msk smet. Sikta över kakao. Förvara dem svalt i burk med lock. Den varma smeten kan man, om man hellre vill, fylla  ischokladformar.

Tips! Tycker du att det är kladdigt att äta tryfflar kan du stoppa ner en pinne som du kan hålla i istället.

Magnus franska kola

20 december

Hittade en handskriven lapp bland mina julrecept som jag blev nyfiken på att prova. Jag har skrivit lappen själv, men har ingen aning om vem Magnus är. Säkert någon framstående konditor. Fransk kola är hur som helst favorit bland praliner för min del. Jag slarvade lite med att röra hela tiden så smeten skar sig, men det var då rakt inget fel på smaken på den delen som valde att tjockna!

Du behöver:
400 g mörk choklad
1,5 dl socker
2 dl vispgrädde
0.75 dl honung

Gör så här:
1. Vik ihop ett bakplåtspapper till en fyrkantig form ca 15 x 20 cm. Sätt på ett värmetåligt fat. Olja in pappret lätt.
2. Hacka chokladen. Koka upp socker, grädde och honung under omrörning. Tillsätt chokladen och rör tills allt har blandats.
3. Koka tills massan håller för kulprovet (ca 30-45 minuter).
4. Häll ut kolan i pappersformen. Låt den kallna över natten och skär sedan upp den i fyrkantiga bitar.