onsdag 2 december 2015

Pepparkakskladdkaka


I december blir det lätt lite brått och lite stressigt. Trots att jag varje år tänker att I ÅR ska jag ha gott om tid att mysa, pyssla, baka och njuta... 
Får du det stressigt och svårt att hinna med, men ändå känner att du vill baka något enkelt, gott och juligt? Då vill jag tipsa om den här kladdkakan med pepparkakssmak. Den har alla tre önskningar i ett!

Du behöver:
3 ägg
3 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 - 5 msk kakao
½ påse med pepparkakskryddor
2 dl vetemjöl
150 gram smält smör

Gör så här:
Ställ ugnen på 175 grader.  Smält smöret och låt svalna. Rör ihop ägg och socker, blanda de torra ingredienserna, och rör ner i smeten, rör sist ner smöret. Bred sedan ut det i en rund form (smord och bröad) och ställ in i ugnen i cirka 20 minuter. Den ska fortfarande vara lite lös i mitten – den stannar till sig i kylskåpet. Ställ sedan in i kylskåp tills den svalnat. 
Servera gärna med vispad grädde och pepparkakskross.

Saffransbullar med mandelmassa

Finns det något godare än saffransbullar i adventstid? De här har dessutom en ljuvlig fyllning med mandelmassa. Jag är inte speciellt bra på att baka bullar, men de här blev till slut (min assistent krånglade med mig så jag fick knåda det mesta för hand) riktigt, riktigt bra. Saftiga och med fin smak. Jag rekommenderar dem varmt!
I det här receptet ska en lösa jästen i kall vätska och degen ska bara jäsa en gång. Kanske är det receptet för framgång?!

Du behöver:
Saffran i konjak (du behöver två satser till bullarna)
2 x 2 g saffran
2 x 4 msk konjak eller annan sprit
2 x 4 msk strösocker

Degen
75 g jäst
5 dl kall standardmjölk
1000–1100 g (cirka 16–18 dl) vetemjöl
200 g (2 dl) strösocker
150 g rumstempererat smör
1 tsk salt

Fyllningen
200 g riven mandelmassa
100 g (1 dl) strösocker
100 g rumstempererat smör
3 msk vatten
2 tsk saffran- och konjakslösning (se ovan)

Sockerlag (till pensling)
1 dl vatten
1 dl socker
1 krm vaniljpulver (kan uteslutas, men ger faktiskt bullarna en extra liten smakskjuts)

Gör så här:
Saffran i konjak kan göras upp till en månad innan baket. Har du inte riktigt den framförhållningen, låt den stå och dra så länge som möjligt...
En sats gör du så här: Mortla 1 g saffran tillsammans med 2 matskedar strösocker. Häll sedan på 2 matskedar konjak och rör om tills det mesta av sockret har löst sig. Häll upp på en ren glasburk, sätt på ett lock och ställ på en mörk plats.
Till degen används en sats, till fyllningen två teskedar (se nedan). Allt går alltså inte åt.

Själva bullarna:
Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt socker, salt, 1 sats saffran- och konjakslösning och 16 dl vetemjöl. Bearbeta ett par minuter och tillsätt sedan det rumstempererade smöret i klickar.
Bearbeta ytterligare 12–15 minuter. Om degen känns för kladdig tillsätter du lite mer mjöl.
Ställ in bunken i kylskåpet och låt degen vila i 10 minuter.

Under tiden gör du fyllningen genom att vispa ihop (helst med elvisp) mandelmassa, smör, socker, vatten och 2 tsk av saffran- och konjakslösningen.
När degen har vilat färdig delar du den i två delar. Lägg tillbaka den ena delen i kylen och kavla ut den andra till en cirka 2–3 mm tjock rektangel.
Bred på hälften av fyllningen. Rulla ihop och skär i bitar eller vik på mitten, skär remsor och gör snurror.

Baka ut resten av degen på samma sätt.
Lägg bullarna i bullformar eller direkt på smord plåt.


Låt bullarna jäsa en ungefär en timme i rumstemperatur. Om degen studsar tillbaka när du trycker lätt med fingertoppen i den är de färdigjästa.

Grädda bullarna i 225 graders ugnsvärme i 10–12 minuter.

Under gräddningstiden kokar du ihop vatten och socker till en simmig lag. Pensla bullarna med sockerlagen direkt när du tagit ut dem i ugnen och strö över pärlsocker. Klart!

tisdag 1 december 2015

När en vet vem som kommer på besök...


Ibland gör så lite så mycket! En vanlig drömrulltårta blir extra lyxig och en fin present med en dedikation. Med lite smält choklad och en sprits kommer en långt. :-)

Du behöver:
Rulltårta:
3 ägg 
dl socker 
0,75 dl potatismjöl

2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Smörkräm:
100 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula

Dekoration:
Vit choklad

Gör så här:
Rulltårta
Sätt ugnen på 250 grader.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl. siktad kakao och bakpulver.
Vänd ner blandningen i smeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i långpanna, 30x40 cm.
Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter.
Stjälp upp kakan på ett sockrat papper. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt den kallna.

Smörkräm
Rör smör och florsocker poröst till fyllningen. Tillsätt vaniljsocker och rör ner äggula.
Bred på fyllningen på kakan och rulla ihop den.

Smält choklad och spritsa valfritt mönster.
Lägg drömtårtan kallt en stund innan den ska skäras.

lördag 31 oktober 2015

Blodsprängda ögon


 
Härligt blodsprängda ögon gjorda av helt vanliga cupcakes. Rysmysigt att äta...

Du behöver:
3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Skal och saft av 1 citron

Frosting:
100 g naturell färskost
5 dl florsocker
60 g rumsvarmt smör                                   
1 tsk vaniljsocker

Dekoration:
Röd hushållfärg
Blåbär

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Blanda i rivet skal och saft av en citron.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

Frosting
Vispa ihop ingredienserna. Lägg frostingen i en spritspåse och spritsa frostingen på cupcaken.
Häll en droppe färg mitt på frostingen. Dra ut färgen med en tandpetare mot kanterna som en sol.
Sätt ett blåbär i mitten.

torsdag 29 oktober 2015

Mumier


Dessa charmiga varelser blev väldigt populära bland barnen, både att göra och att äta. Själv tycker jag de blev väl söta av all kristyr, men det är väl sånt en får leva med...
I grunden är det vanliga enkla chokladsnittar och ögonen är köpta.

Du behöver:
100 g smör
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 msk sirap
1 msk kaffe
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk kakao

Dekoration:
Florsocker
Vatten
Ögon

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda smör, socker, vaniljsocker, sirap och kaffe.
Blanda mjöl, bakpulver och kakao i en separat bunke, sikta sedan i det i smeten.
Blanda tills det blir en boll. Dela bollen i två delar och rulla ut till längder och lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något.

Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.
Skär länderna medan de är varma, låt dem sedan svalna på plåten.

Blanda florsocker och vatten till en ganska fast konsistens. Spritsa på kakorna. Fäst ögon innan kristyren torkat.


Daggmaskar


Slemmiga daggmaskar som slingrar sig över fatet skrämmer en del och blir en snygg effekt. Spännande att testa att göra egna! Men jag vet inte om det var jag som misslyckades eller om de helt enkelt inte blir bättre - de blev väldigt sköra och gick knappt att flytta utan att de gick sönder och de smakade ingenting. Jag rekommendera helt klart att köpa färdiga godismaskar istället.
 
Men om du ändå vill testa så är här receptet (du kanske lyckas bättre än jag!).

Du behöver:
0,75 liter färgad vätska (jag tog Coca cola och lite vatten)
15 gelatinblad
Sugrör med böj

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i blöt. Krama sedan ur gelatinbladen och lägg dem i den färgade vätskan i en kastrull. Värm försiktigt tills gelatinbladen smält.

Dra isär böjen på sugrören så att du får ordentliga maskränder.    
 
Fyll ett litermått eller en avskuren pet-flaska med sugrören och slå i vätskan. Knacka måttet mot bänkskivan för att få bort eventuella luftbubblor från rören.
 
Ställ kallt i kylen i minst två timmar. För att lossa maskarna, ta ett sugrör spola i ljummet vatten och tryck / blås ut maskarna. Låt dom "vila" i kylen tills de ska serveras.

Öronvax


Här är ett enkelt och snabbt halloweensnacks för den som inte vill eller har möjlighet att lägga ner så mycket tid. Perfekt att ge till små bus eller godis-monster.

Du behöver:
Minimarshmallows
Ako-kola, Hemkola eller någon annan kola
Tandpetare

Gör så här:
Stick en marshmallow i var ände på tandpetaren.
Smält kolor 30 sekunder i micron. Doppa.

Kolan stelnar ganska fort, men det är bara att micra lite till och fortsätta.

Häxans fingrar


Häxans avhuggna fingrar är underbart effektfulla på halloweenbuffén. De kanske inte är den största smakupplevelsen, men som sagt: ryyyysligt läckra.

Du behöver:
2 st ägg
1 tsk vaniljsocker
100 g rumsvarmt smör
0,75 dl florsocker
5 tsk socker
3,5 dl mjöl
1 nypa salt

ca 30 st sötmandlar
Hallonsylt
Röd hushållsfärg

Gör så här:
Vispa ihop smöret, vaniljsockret, florsockret och strösockret till en slät smet.
Tillsätt ett ägg och en äggula (äggvitan som blir över används till pensling senare). Vispa ihop noga.
Blanda i mjölet och saltet och knåda ihop till en deg.
Slå in degen i gladpack/plastpåse och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.

Dela degen i ca 30 delar.
Rulla varje bit till ett avlångt finger.
Tryck en sötmandel vid varje fingerände så att den ser ut som en nagel. Tryck streck med baksidan på en kniv så att det ser ut som knogveck.

 Ta bort sötmandeln igen och pensla med äggvita. Klicka lite hallonsylt där mandeln satt (sylten fungerar som klister när det torkar i ugnen) och pensla på röd hushållsfärg vid nagelbandet och vid den avhuggna änden. Lägg tillbaka mandeln ovanpå sylten.

In i ugnen 175 grader i ca 12 minuter.          

onsdag 28 oktober 2015

Söta spöken


För exakt fem år sedan lade jag ut ett inlägg med marängspöken. Och nu gör jag det igen!! De är ju fortfarande så oemotståndliga. Och försvinnande goda...
 
Även denna gång kallvispade jag marängerna (= fransk maräng). Då blir marängerna porösa och luftiga. En kan även vispa dem över vattenbad (= schweizisk maräng), då blir de mer kompakta.

Du behöver:
150 g rumstempererad äggvita (ca 4 stycken)
300 g strösocker
En nypa salt

Till dekoration:
Mörk choklad

Gör så här:
Vispa ingredienserna hårt och länge (typ 15 minuter).
Spritsa spöken.
Skjutsa in dem i ugnen på 90 graders värme i ca 3 timmar.
Öppna gärna ugnen ibland för att släppa ut fukt.
Låt dem gärna ligga kvar och torka i eftervärmen över natten.

Plutta på smält choklad till ögon när de svalnat.

Spindelkakor


Halloween är i antågande och eftersom jag är barnsligt förtjust i att baka på ett tema, så passar jag på. Här är spindelkakor som inte skrämmer alltför många, trots de stirrande ögonen.
De är gjorda av vanliga, enkla havrekakor som jag sedan spritsat chokladben på och toppat med en Polly-godis. Ögonen är en liten klick kristyr och en ännu mindre klick choklad.

Du behöver:
150 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
3 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk hjorthornssalt

Till dekoration:
Mörk choklad
Pollygodisar
Florsocker
Vatten

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och socker poröst och tillsätt sedan resten av ingredienserna.
Rulla till små bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper på. Platta till dem lite lätt.
Grädda dem 7-9 minuter, rotera plåten en gång under gräddningen. Kakorna ska precis börja få färg vid kanterna.
Låt kakorna svalna.

Smält sedan mörk choklad i micron eller över vattenbad. Spritsa ben och tryck fast en Polly i mitten.
Blanda florsocker och några droppar vatten till lagom konsistens och dutta på ögonvitor med hjälp av t ex en tandpetare. När det stelnat prickar du pupiller med smält choklad.