Glutenfria chokladmousserutor med kaffespegel

 

En riktigt lyxig bakelse med sockerkaksbotten, en mousse gjord på mörk choklad toppad med ett skinande blankt lock med smak av kaffe. Något för finsmakaren vill jag lova! Här har jag dekorerat med kanderade syrenblommor och serverat med färska bär.

Den kräver lite förberedelsetid, men det är det värt!

Du behöver:

Botten

3 ägg

2 dl strösocker
2 dl glutenfri mjölmix
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk

Mörk chokladmousse

• 200 g mörk choklad 70 %
  2 gelatinblad
  4 dl grädde, vispad
  9 g florsocker
  
  Kaffegelé
  1,5 dl vatten
  3 gelatinblad
  1,5 msk kaffepulver
  1 msk muscovadosocker
  
  Gör så här:
  Sockerkaksbotten
  Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjöl, bakpulver och sist mjölken. Bred ut på bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen på 230 grader ca 5-7 min och låt svalna.
  
  Stansa ut en botten med hjälp av en springform och placera sockerkaksbottnen i den runda formen.
  
  Fyllning
  Smält chokladen (ca 40-45 grader). Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 5 minuter. Häll 1 dl grädde i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och lägg i grädden. Värm upp så gelatinet smälter.
  
  Vispa resten av grädden och häll sedan den smälta chokladen i gelatinblandningen och rör om. Häll över allt i den vispade grädden och rör om. Bred sedan ut moussen på sockerkaksbottnen i formen. Ställ i frysen.
  
  Kaffegelé
  Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Koka upp vatten och tillsätt kaffepulver, gelatin och socker. Låt svalna och skeda ut på moussetårtan. Skär kakan i bitar och garnera efter behag när det stelnat.

Godistårta

Min systerdotter fyllde 8 häromveckan och önskade sig en godistårta. Klart moster ställer upp! (Inte speciellt svårövertalad heller...) 

Jag gjorde tårtorna på glutenfria tårtbottnar, fyllning dem med hallonkompott och fizzgodisfluff och täckte dem med ett lager vispad vit chokladpannacotta och ett tunt lager rosafärgad vispgrädde. Tårtorna blev riktigt läckra och goda tycker jag och det blev ett härligt kalas. Hurra för Hilda!

Receptet räcker till två mindre tårtor som jag gjorde, eller en större. Kom ihåg att börja i tid, fyllningarna behöver svalna i flera timmar och tårtan blir godare om den får stå till sig lite.

Till tårtbottnarna behöver du:
4 ägg
2 dl strösocker
1 dl (80 g) potatismjöl
1 dl (60 g) glutenfri mjölmix (Semper mix)
1 1/2 tsk bakpulver

Gör så här:
Vispa ägg och socker vitt och pösigt i en bunke. Det är viktigt att vispa länge för att tårtbottnen ska bli hög och luftig.
Blanda potatismjöl, mjölmix och bakpulver och sikta ner det i smeten. Rör försiktigt till en jämn smet.

Häll smeten i två mindre formar med löstagbar kant, ca 17 cm i diameter, eller en större, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 30-40 minuter. Känn efter med en sticka att kakan är färdig innan du tar ut den. Låt svalna och skär sedan kakan i tre jämna bottnar.

Till hallonkompott behöver du:
2,5 gelatinblad
300 g hallon
1,5 dl strösocker

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka hallon och socker ca 10 minuter.
Krama ur gelatinbladen och blanda i. Ställ det kallt.

Rör i kompotten med en sked för att få det mjukt vid monteringen.

Till godisfluffet behöver du:
80 g godis (jag tog bubblig-flaskor)
3 dl vispgrädde

Gör så här:
Häll grädden i en kastrull. Klipp godisarna i mindre bitar och blanda ner i grädden och smält försiktigt på medelvärme. Det får inte koka, då skär det sig sedan när du ska vispa.

Låt det sedan stå kallt i minst 6 timmar.
När det är dags att använda vispar du med elvisp så det blir fluffigt.

Till den vita chokladpannacotta behöver du:
2,5 gelatinblad
5 dl vispgrädde
5 msk mjölk
2 tsk vaniljsocker
200 g vit choklad

Gör så här:
Koka upp grädde, mjölk och vaniljsocker. Ta bort från värmen och blanda i chokladen i små bitar. Rör tills chokladen smält. Låt det svalna lite och blötlägg gelatinbladen i kallt vatten under tiden i ca 5 minuter.
Rör i gelatinbladen.

Låt det svalna i minst 2 timmar.
Vispa pannacottan när det är dags att montera tårtan.

Färga vispgrädde med pastafärg eller karamellfärg innan du börjar vispa den. Låt den stå kallt när du inte använder den. 

Sen är det bara att gå loss och lägga fyllningarna på bottnarna, spackla med pannacotta och grädden, spritsa, strössla och ös på med godis.

Lycka till!

Lakritstårta

 

Idag är det Lakritsens dag och varför inte fira ordentlig med en lakritstårta? Denna är gjord på en lakritskladdkaka med lakritsganache toppad med lakritspipefluff. Och så lite lakritsgodis på det för säkerhets skull!

Du behöver:
100 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
2 tsk lakritsgranulat
2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Smör och vetemjöl till formen

Till glasyren:
100 g mörk choklad (70%)
1/2 dl mjölk
1 msk honung
2 tsk smör
2 msk lakritspulver

Till lakritspipefluffet:
5 lakritspipor
4 dl grädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa en springform, ca 22 cm i diameter.
Smält smöret. Rör ihop ägg, socker och lakritsgranulat. Tillsätt smöret och rör om.
Tillsätt alla torra ingredienser och blanda noga.

Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i ugnen i 15-17 minuter.
Låt sedan kaka stå i minst en timme så att den svalnar och stelnar ordentligt.

Hacka chokladen till glasyren. Koka upp alla ingredienser utom chokladen och dra av från plattan. Tillsätt chokladen och rör om tills den har smält. Låt glasyren svalna lite och ringla den sedan över kakan. Låt stelna.

Dela lakritspiporna i små bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med grädden och sätt på svag värme. Det får inte koka! Låt piporna långsamt smälta ner i den varma grädden. Det tar en stund, så ha tålamod. Vakta noga så det inte börjar koka. Börjar den koka kommer fluffet att skära sig i slutskedet.

Låt stå kallt i minst 6 timmar så att det blir riktigt kallt. Vispa sedan som vanlig grädde och spritsa på tårtan.

Glutenfria kärleksmums

 

Alla hjärtans dag stundar och vad kan passa bättre än att bjuda någon du tycker om på kärleksmums?!

Det här är en glutenfri variant, men både smak och konsistens är precis lika fina som de vanliga. Ett superrecept alltså!

Du behöver:
150 g smör
2 ägg
270 g (3 dl) strösocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 krm xantangummi
3 krm pulveriserat psyllium, tex Premium Psyllium eller Fiberhusk
30 g (3/4 dl) kakao
225 g (3 3/4 dl) glutenfri mjölmix
150 g (1 1/2 dl) mjölk

Glasyr:
75 g smör
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
2 msk kaffe
210 g (3 1/2 dl) florsocker
Kokosflingor till garnering

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke.
Blanda ihop vaniljsocker, bakpulver, xantangummi, psyllium, kakao och mjölmix i en bunke och vänd ner i äggsmeten tillsammans med det smälta smöret och mjölken. Rör försiktigt ihop till en jämn smet.
Häll smeten i en liten långpanna eller form ca 25×30 cm klädd med bakplåtspapper.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 20 minuter. Låt svalna.

Smält smöret till glasyren i en kastrull. Tillsätt resterande ingredienser till glasyren direkt i kastrullen och rör till en slät massa.
Bred ut glasyren över kakan och strö över kokosflingor.
Vänta tills glasyren stelnat och skär sedan kakan i rutor.