Glutenfria pepparkakscupcakes

Äntligen advent! Och vad kan passa bättre till adventsfikat än några riktigt goda och saftiga pepparkaksmuffins med frosting i form av en adventskrans?! Lyxigt och härligt för både öga och gom.

Du behöver:
100 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
2 ägg
1 tsk fiberhusk
1 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kryddnejlika
1/2 tsk malen kardemumma
1/2 dl lingonsylt
1 1/2 dl gräddfil
1 tsk bikarbonat
3 dl glutenfri mjölmix

Till frostingen:
40 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
75 g mjukost
Grön karamell- eller pastafärg

Gör så här:
Vispa ihop smöret med farin- och strösockret.
Knäck i äggen ett i taget och vispa till en fluffig smet.
Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet.
Klicka ut smeten i muffinsformar, fyll formarna till ca 3/4 med smet.
Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 15-20 minuter. Låt svalna.

Vispa ingredienserna till frostingen krämigt med elvisp. Spritsa ut frostingen som kransar på muffinsarna. Dekorera med strössel.

 

Glutenfria saffransbullar

 

Dessa glutenfria saffransbullar med mandelmassa och vit choklad har blivit en klassiker hos oss. Det är goda och saftiga bullar med härlig saffranssmak. Perfekt för adventsmyset!

Du behöver:
50 g jäst
150 g smör
1 g (2 kuvert) saffran
400 g (4 dl) mjölk
20 g (2 msk) fiberhusk
1/2 tsk salt
70 g (1/2 dl) vit sirap
90 g (1 dl) strösocker
1 ägg
540 g (9 dl) glutenfri mjölmix, tex Finax röda

Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
3 msk vaniljsocker
175 g mandelmassa
150 g vit choklad

Pensling och garnering:
Uppvispat ägg
Pärlsocker

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret. 

Tillsätt saffran och mjölk och värm vätskan till 37 grader (fingervarmt).

Vispa ut jästen med degspadet.Vispa ner fiberhusk och låt svälla i 10 minuter.

Tillsätt resterande ingredienser till degen och arbeta ihop degen i hushållsassistent eller med elvispens degkrokar i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Stjälp upp degen på ett bakbord, gärna en silikonduk, mjölad med glutenfri mjölmix. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangulär platta. 

Rör ihop smör, strösocker och vaniljsocker till fyllningen och bred den över plattorna. 

Riv mandelmassan grovt och strö den över smörfyllningen. 

Rulla ihop degplattorna från långsidan och skär rullarna i bitar. Lägg bitarna i bullformar med snittytan uppåt. Låt jäsa på plåtar under bakduk i ca 45 minuter. 

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. 

Grädda saffransbullarna i mitten av ugnen i 225 graders ugnsvärme i 8-10 minuter. 

Låt svalna på galler under bakduk.

Krämigaste kladdkakan

Idag, den 7 november, är det Kladdkakans dag. en riktigt högtidsdag för alla oss som älskar kladdkaka. Och vem gör inte det?! Den går att variera oändligt efter tycke och smak.

Det här är en variant som är sådär ljuvligt krämig och fyllig, den riktigt smälter i munnen. Dessutom är den naturligt glutenfri eftersom det inte är något mjöl i receptet.

Den bör bakas i en lite mindre springform (ca 16 cm i diameter) för att den ska bli hög och fin.

 

Du behöver:

100 g smör

200 g mörk choklad

1 msk espresso eller kaffe (kan uteslutas)

2 dl strösocker

4 ägg

1 nypa salt

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och ta den från plattan.

Grovhacka chokladen och blanda i smöret tills det smält och det blir en blank smet. Blanda i kaffet.

Låt det svalna något och blanda i socker, ägg och salt.

Smörj en springform, ca 16 cm i diameter och häll i smeten.

Grädda ca 15 minuter. Håll koll på kakan och justera tiden efter din ugn och hur kladdig du vill ha den. Den ska vara lite fast i kanterna och gungig i mitten när den är klar.

Låt svana i formen och ställ sedan kakan i kylskåpet ett par timmar innan servering så blir krämigheten perfekt.

Fladdermöss

Kakor kan vara så mycket mer än bara kakor! Här har några helt vanliga chokladbollar förvandlats till ett gäng gulliga fladdermöss.

Ögonen är gjorda av skuren kokos-stång och vingarna gjorde jag genom att smälta mörk choklad som jag formade till vingar med hjälp av en sked på bakplåtspapper.

 

Spindelnätskaka

I halloween-tider kan det passa att bjuda på en spindelvävskaka. Den gör du med en helt vanlig kladdkaka i botten, t ex den här. Ovanpå det lägger du en härligt krämig chokladglasyr. För att få spindelvävsmönstret smälter du lite vit choklad och spritsar det i en spiral från mitten och ut. Sedan tar du en grillpinne eller liknande och drar från mitten och ut till kanterna. Voila!

Till glasyren behöver du:
1,5 dl vispgrädde
2, 5 msk ljus sirap
150 g mörk choklad

Gör så här:
Koka upp grädden och sirapen.
Ta bort från plattan och låt det svalna något.
Hacka chokladen grovs och rör ner i gräddblandningen. Rör tills all choklad har smält.
Låt den svalna en stund så glasyren tjocknar lite och bred den sen på den kalla kladdkakan. 
Låt stå kallt i ca 15 minuter innan du smälter och spetsar på den vita chokladen.