onsdag 2 december 2015

Pepparkakskladdkaka


I december blir det lätt lite brått och lite stressigt. Trots att jag varje år tänker att I ÅR ska jag ha gott om tid att mysa, pyssla, baka och njuta... 
Får du det stressigt och svårt att hinna med, men ändå känner att du vill baka något enkelt, gott och juligt? Då vill jag tipsa om den här kladdkakan med pepparkakssmak. Den har alla tre önskningar i ett!

Du behöver:
3 ägg
3 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 - 5 msk kakao
½ påse med pepparkakskryddor
2 dl vetemjöl
150 gram smält smör

Gör så här:
Ställ ugnen på 175 grader.  Smält smöret och låt svalna. Rör ihop ägg och socker, blanda de torra ingredienserna, och rör ner i smeten, rör sist ner smöret. Bred sedan ut det i en rund form (smord och bröad) och ställ in i ugnen i cirka 20 minuter. Den ska fortfarande vara lite lös i mitten – den stannar till sig i kylskåpet. Ställ sedan in i kylskåp tills den svalnat. 
Servera gärna med vispad grädde och pepparkakskross.

Saffransbullar med mandelmassa

Finns det något godare än saffransbullar i adventstid? De här har dessutom en ljuvlig fyllning med mandelmassa. Jag är inte speciellt bra på att baka bullar, men de här blev till slut (min assistent krånglade med mig så jag fick knåda det mesta för hand) riktigt, riktigt bra. Saftiga och med fin smak. Jag rekommenderar dem varmt!
I det här receptet ska en lösa jästen i kall vätska och degen ska bara jäsa en gång. Kanske är det receptet för framgång?!

Du behöver:
Saffran i konjak (du behöver två satser till bullarna)
2 x 2 g saffran
2 x 4 msk konjak eller annan sprit
2 x 4 msk strösocker

Degen
75 g jäst
5 dl kall standardmjölk
1000–1100 g (cirka 16–18 dl) vetemjöl
200 g (2 dl) strösocker
150 g rumstempererat smör
1 tsk salt

Fyllningen
200 g riven mandelmassa
100 g (1 dl) strösocker
100 g rumstempererat smör
3 msk vatten
2 tsk saffran- och konjakslösning (se ovan)

Sockerlag (till pensling)
1 dl vatten
1 dl socker
1 krm vaniljpulver (kan uteslutas, men ger faktiskt bullarna en extra liten smakskjuts)

Gör så här:
Saffran i konjak kan göras upp till en månad innan baket. Har du inte riktigt den framförhållningen, låt den stå och dra så länge som möjligt...
En sats gör du så här: Mortla 1 g saffran tillsammans med 2 matskedar strösocker. Häll sedan på 2 matskedar konjak och rör om tills det mesta av sockret har löst sig. Häll upp på en ren glasburk, sätt på ett lock och ställ på en mörk plats.
Till degen används en sats, till fyllningen två teskedar (se nedan). Allt går alltså inte åt.

Själva bullarna:
Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt socker, salt, 1 sats saffran- och konjakslösning och 16 dl vetemjöl. Bearbeta ett par minuter och tillsätt sedan det rumstempererade smöret i klickar.
Bearbeta ytterligare 12–15 minuter. Om degen känns för kladdig tillsätter du lite mer mjöl.
Ställ in bunken i kylskåpet och låt degen vila i 10 minuter.

Under tiden gör du fyllningen genom att vispa ihop (helst med elvisp) mandelmassa, smör, socker, vatten och 2 tsk av saffran- och konjakslösningen.
När degen har vilat färdig delar du den i två delar. Lägg tillbaka den ena delen i kylen och kavla ut den andra till en cirka 2–3 mm tjock rektangel.
Bred på hälften av fyllningen. Rulla ihop och skär i bitar eller vik på mitten, skär remsor och gör snurror.

Baka ut resten av degen på samma sätt.
Lägg bullarna i bullformar eller direkt på smord plåt.


Låt bullarna jäsa en ungefär en timme i rumstemperatur. Om degen studsar tillbaka när du trycker lätt med fingertoppen i den är de färdigjästa.

Grädda bullarna i 225 graders ugnsvärme i 10–12 minuter.

Under gräddningstiden kokar du ihop vatten och socker till en simmig lag. Pensla bullarna med sockerlagen direkt när du tagit ut dem i ugnen och strö över pärlsocker. Klart!

tisdag 1 december 2015

När en vet vem som kommer på besök...


Ibland gör så lite så mycket! En vanlig drömrulltårta blir extra lyxig och en fin present med en dedikation. Med lite smält choklad och en sprits kommer en långt. :-)

Du behöver:
Rulltårta:
3 ägg 
dl socker 
0,75 dl potatismjöl

2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Smörkräm:
100 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula

Dekoration:
Vit choklad

Gör så här:
Rulltårta
Sätt ugnen på 250 grader.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl. siktad kakao och bakpulver.
Vänd ner blandningen i smeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i långpanna, 30x40 cm.
Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter.
Stjälp upp kakan på ett sockrat papper. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt den kallna.

Smörkräm
Rör smör och florsocker poröst till fyllningen. Tillsätt vaniljsocker och rör ner äggula.
Bred på fyllningen på kakan och rulla ihop den.

Smält choklad och spritsa valfritt mönster.
Lägg drömtårtan kallt en stund innan den ska skäras.