tisdag 1 januari 2019

Saffransknutar med vit choklad


Supersmarriga saffransbullar som blir extra läckra tack vare den vita chokladen som finns gömd i fyllningen. Försvinnande goda...

Du behöver:
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
2 st saffran kuvert
1 st sockerbit
½ tsk salt
1 dl socker
12 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g vit choklad 

1 ägg och pärlsocker
eller
florsocker

Gör så här:
Smula ner jästen i en skål. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37°. Häll degspadet över jästen och rör tills jästen lösts upp.

Stöt saffran med en sockerbit i en mortel. Tillsätt saffran, salt, socker och det mesta av mjölet till degspadet. Arbeta degen väl tills den släpper skålen. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

Fyllning: 
Rör ihop rumstempererat smör, socker och vaniljsocker.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en platta och bred på fyllning. Strö över hackad choklad.
Vik degen dubbel och skär den i 1 ½ cm breda remsor. Sno runt varje remsa till en knut och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter.

Pensla med ägg och strö över pärlsocker ELLER hoppa över det och sikta över florsocker vid servering.
Grädda i 10–12 minuter i 225 grader tills de fått fin färg.

Limemazariner


Små fina klassiska mazariner som tack vare lime får en liten pigg och syrlig variation. Lite pilligt att få ut dem ur de formar jag använde, men det var det värt. Tänk på att börja i tid, det är många små moment.

Du behöver:

Till degen:
100 g smör
2 dl vetemjöl
1 ägg, gula
2 msk strösocker

Till fyllningen:

2 dl sötmandel
50 g smör, rumsvarmt
2 ägg
1 dl strösocker
1 lime, finrivet skal

Till glasyren:

1 ½ dl florsocker
1 lime, 1 ½ msk pressad saft

Till garnering:

1 lime, rivet skal 


Gör så här:
Skär smöret i kuber. Mixa eller knåda snabbt ihop ingredienserna till degen. Låt vila kallt i minst 2 timmar.

Sätt ugnen på 175°. Skålla och skala mandeln, mixa den till fina smulor. Rör ihop med de övriga ingredienserna till fyllningen.

Smörj formarna ordentligt med smör. Kavla ut degen. Stansa ut rundlar lite större än formarna och tryck ut i formarna.

Fördela fyllningen i formarna. Fyll dem inte ända upp till kanten då de pöser upp något i ugnen. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. De ska precis ha stelnat i mitten. Låt dem vila någon minut och ställ dem sedan upp och ned en stund om du vill ha dem platta på ovansidan. 

Ta försiktigt ur mazarinerna ur formarna. Blanda ingredienserna till glasyren och fördela den på mazarinerna när de fortfarande är lite varma. Garnera med limeskal.

Kaffe- och chokladtårta


En underbart god och glutenfri moussetårta med smak av kaffe och choklad. Kan inte bli mycket bättre om du frågar mig. Receptet är framtaget av Svenska kocklandslaget. 
Tänk på att använda en lite mindre form (ca 18 cm i diameter) än standardstorleken.

Du behöver:

Glutenfri chokladbotten
70 g normalsaltat smör
60 g socker
70 g mörk choklad
1 st ägg
20 g maizena majsstärkelse

Kaffekräm
1 1/4 dl vispgrädde
7 g hela kaffebönor 
2 st gelatinblad
1 1/4 dl mjölk
50 g socker
½ vaniljstång
4 äggulor
90 g mörk choklad hackad i mindre bitar

Ljus chokladmousse
3 st gelatinblad
2 ½ dl vispgrädde
20 g socker
½ vaniljstång
1 äggula
75 g ljus choklad hackad i mindre bitar


Gör så här:

Botten
Sätt ugnen på 180°C.
Vispa smör och socker vitt och pösigt. Smält den mörka chokladen i micron eller på vattenbad.
Tillsätt ägget i smörblandningen, vänd sedan i chokladen och sist maizenan.

Klipp ett bakplåtspapper i samma storlek som botten på din form, och lägg det i botten och häll ut smeten i en bakform med löstagbar kant. Formen bör vara 18 cm.
Baka botten i ugnen i ca 12 minuter.

När botten svalnat skär då försiktigt längs med formens kant för att lossa kakan och tryck ut den i kanten med hjälp utav en sked.

Kaffekräm
Koka upp grädde och kaffebönor, plasta kastrullen och låt bönorna dra i 30 minuter. Lägg samtidigt gelatinet i blöt i riktigt kallt vatten.

Sila av bönorna. Värm sedan upp kaffegrädden, mjölken, sockret, den urskapade vaniljstången och äggulorna till 85°C under omrörning (om du inte har någon termometer kan du värma tills den första lilla bubblan bubblar upp på ytan). Häll sedan blandningen över chokladen.

Krama ur gelatinet från vatten och blanda med chokladen. Rör om ordentligt tills all choklad smält och häll sedan direkt ovanpå din chokladbotten. Sätt tårtan en stund i frysen för att krämen ska hinna sätta sig och du kan lägga på det sista lagret med ljus chokladmousse.

Ljus chokladmousse
Lägg gelatinet i blöt i riktigt kallt vatten.
Vispa upp 3/4 av grädden lätt, så den är knappt formbar.

Värm socker, resten av grädden och urskrapad vaniljstång till 85°C eller till den första bubblan visar sig.

Häll blandningen över äggulan, vispa ordentligt och häll sedan blandningen över chokladen. Krama ur gelatinet ordentligt från vatten och tillsätt även det. Rör tills chokladen smält helt och vänd sedan försiktigt i den lätt uppvispade grädden.

Häll moussen över choklad krämen på tårtan. Ställ tillbaka tårtan igen i frysen, för att den ska få stelna till ordentligt.

Ta fram tårtan i god tid innan servering så den hinner tina. Dekorera.

    Glutenfria apelsinkakor


    Små, söta och goda kakor med smak av apelsin och mandel. Passar bra till jul, men även resten av året!

    Du behöver:
    200 g mandelmjöl
    200 g strösocker
    1 knivsudd salt
    2 msk rivet apelsinskal
    2 äggvitor
    1 dl florsocker

    Gör så här:
    Sätt ugnen på 200°. Blanda mandelmjöl, strösocker, salt och rivet apelsinskal i en skål. Vispa äggvitorna styva, vänd ner i mandelblandningen.

    Forma till bollar, ca 3 cm i diameter. Rulla i florsocker och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 15–17 minuter. Låt kallna.

    Lyxig lakritskola


    En god smörkola med i len eftersmak av lakrits.
    Lyx, lyx, lyx...

    Du behöver:
    100 g smör
    2 ½ dl strösocker
    1 ½ msk lakritspulver
    3 dl vispgrädde
    1 dl farinsocker
    ½ dl glykos
    ½ tsk vaniljsocker
    1 tsk flingsalt

    Gör så här:
    Smält smör och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka under omrörning i 3-5 minuter tills det får en gyllenbrun färg.

    Tillsätt lakritspulver, grädde, farinsocker, glykos och vaniljsocker. Låt koka utan lock tills smeten är 124 grader eller klarar kulprovet, ca 20 minuter.

    Häll i en form med bakplåtspapper, ca 20x25 cm. Låt svalna i ca 15 minuter, strö över flingsalt och låt stelna i rumstemperatur. Skär i bitar och slå in i papper.

    söndag 24 januari 2016

    Paleokladdkaka


    En kaka utan gluten, utan laktos och utan socker - kan verkligen den vara god?

    Svar JA. Den här kladdkakan är fantastiskt god!! Den kan jag verkligen rekommendera, inte bara för den som inte vill eller kan äta ovan nämnda produkter, utan för alla. (Ja, inte för er som är överkänsliga mot kokos eller ägg eller någon annan av ingredienserna då förstås. Men ni fattar...)

    Du behöver:
    3 ägg
    10 dadlar
    2 dl mandelmjöl
    1 dl kokosflingor
    5 msk kakao
    ½ dl kokosolja
    1 msk honung
    1 tsk vaniljpulver
    1 tsk bakpulver
    En nypa salt

    Gör så här:
    Sätt ugnen på 175 grader. Mixa dadlar och kokos i en matberedare eller med en stavmixer.
    Häll i mandelmjöl, kakao, vaniljpulver, bakpulver och salt och mixa lite till, eller blanda för hand.  Smält kokosoljan och häll ner i smeten tillsammans med honung och ägg. Se till att det är en jämn smet.

    Smörj en lite mindre form med kokosolja (jag använde en som är 18 cm i diameter) och pudra över kokosflingor. Häll smeten i formen och grädda i ugnen i 10 minuter, den är fortfarande rejält kletig när du tar ut den. Ställ formen i kylen minst en timme innan servering.
    Servera med vispad vispgrädde eller vispad kokosgrädde om du är laktosintolerant eller inte äter mejeriprodukter.

    Ljuvlig chokladmoussetårta


    Jag måste erkänna att jag är rätt såld på chokladmoussetårtor. Ni vet såna där som bara smälter i munnen, och även om de ofta är ganska mäktiga, så är det svårt att inte ta en sked till. Och ännu en...

    Att göra en chokladmoussetårta i flera olika lager tar lite tid, eftersom varje lager måste sätta sig innan du kan lägga på nästa. Så det är inget att tänka på om du har bråttom. Men ibland vid speciella tillfällen tycker jag det är roligt och lyxigt att det får ta lite tid. Som med den här. Den var väl värd att vänta på.

    Tårtan är gjord av tre lager mousse av mörk choklad, mjölkchoklad och vit choklad på en botten av mandelmassa. Jag gjorde dessutom ett gelétäcke med kaffesmak, men det gjorde varken från eller till för smaken tyckte jag och dessutom tror jag den hade blivit snyggare utan - så skippa det!

    Du behöver:
    300 g mandelmassa
    3 ägg
    3 msk kakao
    6 gelatinblad
    150 g vit choklad
    6 dl vispgrädde
    3 äggulor
    2 msk vatten
    150 g mjölkchoklad
    150 g mörk choklad

    Gör så här:
    Riv mandelmassan i en skål och rör i äggen ett i taget. Sikta i kakaon och blanda till en smet. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant. Smörj kanterna, bred ut smeten i formen och grädda i 15 minuter i 200 grader. Låt kallna.

    Ta bort formens kant och fäst en remsa med overheadfilm runt kakan. Det går bra med bakplåtspapper också.

    Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i 5 minuter. Smält den vita chokladen i ett vattenbad och låt svalna något. Vispa 2 dl av grädden.

    Rör ner 1 äggula och vattnet i chokladen. Ta upp och smält två av gelatinbladen på svag värme och rör ner i chokladen. Vänd ner i den vispade grädden. Bred moussen på chokladbottnen och låt stå kallt i 1 timme.

    Gör den ljusa och den mörka moussen på samma sätt, fast utan vatten. Låt stelna 1 timme mellan varje. Låt hela tårtan stå kallt i 3 timmar. Garnera efter behag.

    Semmelmuffins


    Semlor är ju så gott! Men det är inte alltid en vill ha en stor och mastig semla. Eller om en som jag tycker det är lite för jobbigt att göra en semmeldeg. Då är det här ett perfekt alternativ: En muffin pimpad till semla!

    Du behöver:
    3 ägg
    2 dl strösocker
    100 gram smör
    1 dl filmjölk
    3,25 dl vetemjöl
    2 tsk kardemumma
    2 tsk bakpulver

    Till fyllningen:
    Vispgrädde
    mandelmassa eller vaniljkräm
    florsocker
    Gör så här:
    Smält smöret och låt det svalna lite. Häll i filmjölken.
    Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och blanda det sedan med äggsmeten. Rör försiktigt ner det smälta smöret och filmjölken. Skeda upp i 12 formar på muffinsplåt. Ställ in i mitten av ugnen på 175 grader i ca 15 min. Prova med sticka.

    Fyllning:
    Skär av toppen. Lägg på vaniljkräm eller mandelmassa (värm den gärna med lite mjölk först så blir det gudomligt gott) och spritsa på grädde. På med toppen och pudra över florsocker.

    onsdag 2 december 2015

    Pepparkakskladdkaka


    I december blir det lätt lite brått och lite stressigt. Trots att jag varje år tänker att I ÅR ska jag ha gott om tid att mysa, pyssla, baka och njuta... 
    Får du det stressigt och svårt att hinna med, men ändå känner att du vill baka något enkelt, gott och juligt? Då vill jag tipsa om den här kladdkakan med pepparkakssmak. Den har alla tre önskningar i ett!

    Du behöver:
    3 ägg
    3 ½ dl strösocker
    1 tsk vaniljsocker
    4 - 5 msk kakao
    ½ påse med pepparkakskryddor
    2 dl vetemjöl
    150 gram smält smör

    Gör så här:
    Ställ ugnen på 175 grader.  Smält smöret och låt svalna. Rör ihop ägg och socker, blanda de torra ingredienserna, och rör ner i smeten, rör sist ner smöret. Bred sedan ut det i en rund form (smord och bröad) och ställ in i ugnen i cirka 20 minuter. Den ska fortfarande vara lite lös i mitten – den stannar till sig i kylskåpet. Ställ sedan in i kylskåp tills den svalnat. 
    Servera gärna med vispad grädde och pepparkakskross.

    Saffransbullar med mandelmassa

    Finns det något godare än saffransbullar i adventstid? De här har dessutom en ljuvlig fyllning med mandelmassa. Jag är inte speciellt bra på att baka bullar, men de här blev till slut (min assistent krånglade med mig så jag fick knåda det mesta för hand) riktigt, riktigt bra. Saftiga och med fin smak. Jag rekommenderar dem varmt!
    I det här receptet ska en lösa jästen i kall vätska och degen ska bara jäsa en gång. Kanske är det receptet för framgång?!

    Du behöver:
    Saffran i konjak (du behöver två satser till bullarna)
    2 x 2 g saffran
    2 x 4 msk konjak eller annan sprit
    2 x 4 msk strösocker

    Degen
    75 g jäst
    5 dl kall standardmjölk
    1000–1100 g (cirka 16–18 dl) vetemjöl
    200 g (2 dl) strösocker
    150 g rumstempererat smör
    1 tsk salt

    Fyllningen
    200 g riven mandelmassa
    100 g (1 dl) strösocker
    100 g rumstempererat smör
    3 msk vatten
    2 tsk saffran- och konjakslösning (se ovan)

    Sockerlag (till pensling)
    1 dl vatten
    1 dl socker
    1 krm vaniljpulver (kan uteslutas, men ger faktiskt bullarna en extra liten smakskjuts)

    Gör så här:
    Saffran i konjak kan göras upp till en månad innan baket. Har du inte riktigt den framförhållningen, låt den stå och dra så länge som möjligt...
    En sats gör du så här: Mortla 1 g saffran tillsammans med 2 matskedar strösocker. Häll sedan på 2 matskedar konjak och rör om tills det mesta av sockret har löst sig. Häll upp på en ren glasburk, sätt på ett lock och ställ på en mörk plats.
    Till degen används en sats, till fyllningen två teskedar (se nedan). Allt går alltså inte åt.

    Själva bullarna:
    Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt socker, salt, 1 sats saffran- och konjakslösning och 16 dl vetemjöl. Bearbeta ett par minuter och tillsätt sedan det rumstempererade smöret i klickar.
    Bearbeta ytterligare 12–15 minuter. Om degen känns för kladdig tillsätter du lite mer mjöl.
    Ställ in bunken i kylskåpet och låt degen vila i 10 minuter.

    Under tiden gör du fyllningen genom att vispa ihop (helst med elvisp) mandelmassa, smör, socker, vatten och 2 tsk av saffran- och konjakslösningen.
    När degen har vilat färdig delar du den i två delar. Lägg tillbaka den ena delen i kylen och kavla ut den andra till en cirka 2–3 mm tjock rektangel.
    Bred på hälften av fyllningen. Rulla ihop och skär i bitar eller vik på mitten, skär remsor och gör snurror.

    Baka ut resten av degen på samma sätt.
    Lägg bullarna i bullformar eller direkt på smord plåt.


    Låt bullarna jäsa en ungefär en timme i rumstemperatur. Om degen studsar tillbaka när du trycker lätt med fingertoppen i den är de färdigjästa.

    Grädda bullarna i 225 graders ugnsvärme i 10–12 minuter.

    Under gräddningstiden kokar du ihop vatten och socker till en simmig lag. Pensla bullarna med sockerlagen direkt när du tagit ut dem i ugnen och strö över pärlsocker. Klart!

    tisdag 1 december 2015

    När en vet vem som kommer på besök...


    Ibland gör så lite så mycket! En vanlig drömrulltårta blir extra lyxig och en fin present med en dedikation. Med lite smält choklad och en sprits kommer en långt. :-)

    Du behöver:
    Rulltårta:
    3 ägg 
    dl socker 
    0,75 dl potatismjöl

    2 msk kakao
    1 tsk bakpulver

    Smörkräm:
    100 g smör
    2 dl florsocker
    2 tsk vaniljsocker
    1 äggula

    Dekoration:
    Vit choklad

    Gör så här:
    Rulltårta
    Sätt ugnen på 250 grader.
    Vispa ägg och socker pösigt.
    Blanda mjöl. siktad kakao och bakpulver.
    Vänd ner blandningen i smeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i långpanna, 30x40 cm.
    Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter.
    Stjälp upp kakan på ett sockrat papper. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt den kallna.

    Smörkräm
    Rör smör och florsocker poröst till fyllningen. Tillsätt vaniljsocker och rör ner äggula.
    Bred på fyllningen på kakan och rulla ihop den.

    Smält choklad och spritsa valfritt mönster.
    Lägg drömtårtan kallt en stund innan den ska skäras.

    lördag 31 oktober 2015

    Blodsprängda ögon


     
    Härligt blodsprängda ögon gjorda av helt vanliga cupcakes. Rysmysigt att äta...

    Du behöver:
    3 ägg
    2 ½ dl strösocker
    1 tsk vaniljsocker
    100 g smör
    1 dl mjölk
    3 ½ dl vetemjöl
    2 tsk bakpulver
    1 nypa salt
    Skal och saft av 1 citron

    Frosting:
    100 g naturell färskost
    5 dl florsocker
    60 g rumsvarmt smör                                   
    1 tsk vaniljsocker

    Dekoration:
    Röd hushållfärg
    Blåbär

    Gör så här:
    Sätt ugnen på 175 grader.
    Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
    Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
    Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
    Blanda i rivet skal och saft av en citron.
    Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
    Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

    Frosting
    Vispa ihop ingredienserna. Lägg frostingen i en spritspåse och spritsa frostingen på cupcaken.
    Häll en droppe färg mitt på frostingen. Dra ut färgen med en tandpetare mot kanterna som en sol.
    Sätt ett blåbär i mitten.

    torsdag 29 oktober 2015

    Mumier


    Dessa charmiga varelser blev väldigt populära bland barnen, både att göra och att äta. Själv tycker jag de blev väl söta av all kristyr, men det är väl sånt en får leva med...
    I grunden är det vanliga enkla chokladsnittar och ögonen är köpta.

    Du behöver:
    100 g smör
    1 dl socker
    2 tsk vaniljsocker
    1 msk sirap
    1 msk kaffe
    2 dl vetemjöl
    1 tsk bakpulver
    1 msk kakao

    Dekoration:
    Florsocker
    Vatten
    Ögon

    Gör så här:
    Sätt ugnen på 175 grader.
    Blanda smör, socker, vaniljsocker, sirap och kaffe.
    Blanda mjöl, bakpulver och kakao i en separat bunke, sikta sedan i det i smeten.
    Blanda tills det blir en boll. Dela bollen i två delar och rulla ut till längder och lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något.

    Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.
    Skär länderna medan de är varma, låt dem sedan svalna på plåten.

    Blanda florsocker och vatten till en ganska fast konsistens. Spritsa på kakorna. Fäst ögon innan kristyren torkat.


    Daggmaskar


    Slemmiga daggmaskar som slingrar sig över fatet skrämmer en del och blir en snygg effekt. Spännande att testa att göra egna! Men jag vet inte om det var jag som misslyckades eller om de helt enkelt inte blir bättre - de blev väldigt sköra och gick knappt att flytta utan att de gick sönder och de smakade ingenting. Jag rekommendera helt klart att köpa färdiga godismaskar istället.
     
    Men om du ändå vill testa så är här receptet (du kanske lyckas bättre än jag!).

    Du behöver:
    0,75 liter färgad vätska (jag tog Coca cola och lite vatten)
    15 gelatinblad
    Sugrör med böj

    Gör så här:
    Lägg gelatinbladen i blöt. Krama sedan ur gelatinbladen och lägg dem i den färgade vätskan i en kastrull. Värm försiktigt tills gelatinbladen smält.

    Dra isär böjen på sugrören så att du får ordentliga maskränder.    
     
    Fyll ett litermått eller en avskuren pet-flaska med sugrören och slå i vätskan. Knacka måttet mot bänkskivan för att få bort eventuella luftbubblor från rören.
     
    Ställ kallt i kylen i minst två timmar. För att lossa maskarna, ta ett sugrör spola i ljummet vatten och tryck / blås ut maskarna. Låt dom "vila" i kylen tills de ska serveras.

    Öronvax


    Här är ett enkelt och snabbt halloweensnacks för den som inte vill eller har möjlighet att lägga ner så mycket tid. Perfekt att ge till små bus eller godis-monster.

    Du behöver:
    Minimarshmallows
    Ako-kola, Hemkola eller någon annan kola
    Tandpetare

    Gör så här:
    Stick en marshmallow i var ände på tandpetaren.
    Smält kolor 30 sekunder i micron. Doppa.

    Kolan stelnar ganska fort, men det är bara att micra lite till och fortsätta.

    Häxans fingrar


    Häxans avhuggna fingrar är underbart effektfulla på halloweenbuffén. De kanske inte är den största smakupplevelsen, men som sagt: ryyyysligt läckra.

    Du behöver:
    2 st ägg
    1 tsk vaniljsocker
    100 g rumsvarmt smör
    0,75 dl florsocker
    5 tsk socker
    3,5 dl mjöl
    1 nypa salt

    ca 30 st sötmandlar
    Hallonsylt
    Röd hushållsfärg

    Gör så här:
    Vispa ihop smöret, vaniljsockret, florsockret och strösockret till en slät smet.
    Tillsätt ett ägg och en äggula (äggvitan som blir över används till pensling senare). Vispa ihop noga.
    Blanda i mjölet och saltet och knåda ihop till en deg.
    Slå in degen i gladpack/plastpåse och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.

    Dela degen i ca 30 delar.
    Rulla varje bit till ett avlångt finger.
    Tryck en sötmandel vid varje fingerände så att den ser ut som en nagel. Tryck streck med baksidan på en kniv så att det ser ut som knogveck.

     Ta bort sötmandeln igen och pensla med äggvita. Klicka lite hallonsylt där mandeln satt (sylten fungerar som klister när det torkar i ugnen) och pensla på röd hushållsfärg vid nagelbandet och vid den avhuggna änden. Lägg tillbaka mandeln ovanpå sylten.

    In i ugnen 175 grader i ca 12 minuter.          

    onsdag 28 oktober 2015

    Söta spöken


    För exakt fem år sedan lade jag ut ett inlägg med marängspöken. Och nu gör jag det igen!! De är ju fortfarande så oemotståndliga. Och försvinnande goda...
     
    Även denna gång kallvispade jag marängerna (= fransk maräng). Då blir marängerna porösa och luftiga. En kan även vispa dem över vattenbad (= schweizisk maräng), då blir de mer kompakta.

    Du behöver:
    150 g rumstempererad äggvita (ca 4 stycken)
    300 g strösocker
    En nypa salt

    Till dekoration:
    Mörk choklad

    Gör så här:
    Vispa ingredienserna hårt och länge (typ 15 minuter).
    Spritsa spöken.
    Skjutsa in dem i ugnen på 90 graders värme i ca 3 timmar.
    Öppna gärna ugnen ibland för att släppa ut fukt.
    Låt dem gärna ligga kvar och torka i eftervärmen över natten.

    Plutta på smält choklad till ögon när de svalnat.

    Spindelkakor


    Halloween är i antågande och eftersom jag är barnsligt förtjust i att baka på ett tema, så passar jag på. Här är spindelkakor som inte skrämmer alltför många, trots de stirrande ögonen.
    De är gjorda av vanliga, enkla havrekakor som jag sedan spritsat chokladben på och toppat med en Polly-godis. Ögonen är en liten klick kristyr och en ännu mindre klick choklad.

    Du behöver:
    150 g rumsvarmt smör
    2 dl strösocker
    3 dl havregryn
    2 dl vetemjöl
    1 tsk salt
    1 tsk hjorthornssalt

    Till dekoration:
    Mörk choklad
    Pollygodisar
    Florsocker
    Vatten

    Gör så här:
    Sätt ugnen på 175 grader.
    Vispa smör och socker poröst och tillsätt sedan resten av ingredienserna.
    Rulla till små bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper på. Platta till dem lite lätt.
    Grädda dem 7-9 minuter, rotera plåten en gång under gräddningen. Kakorna ska precis börja få färg vid kanterna.
    Låt kakorna svalna.

    Smält sedan mörk choklad i micron eller över vattenbad. Spritsa ben och tryck fast en Polly i mitten.
    Blanda florsocker och några droppar vatten till lagom konsistens och dutta på ögonvitor med hjälp av t ex en tandpetare. När det stelnat prickar du pupiller med smält choklad.

    söndag 29 december 2013

    Lakritskola


    Årets julgodis verkar vara lakritskolan. Var och varannan människa jag stöter på pratar om sin variant med något litet lystet i blicken. Och så även jag... Det är första gången jag gör lakritskola, men jag lovar att det inte är den sista. Ett så enkelt recept och ett SÅ GOTT resultat! Lite seg i början (akta tänderna!), och med en gudomlig eftersmak. Det är verkligen en given succé. Dessutom ger receptet en stor sats, så de räcker lääänge.
     
    Till kolan behövs en hård lakritsstång som ska krossas. Jag hittade såna på apoteket. Annars går det säkerligen att bytas ut mot krossat lakritsgodis som turkisk peppar eller färdigköpt lakritspulver.

    Du behöver:
    5 dl grädde
    500 g strösocker
    5 msk sirap
    2 msk flytande glykos
    30 g smör
    50 g lakritsstång (krossas i mortel)

    Gör så här:
    Alla ingredienser kokas ihop på ganska hög värme. Rör inte för ofta.
    Gör kolaprovet - häll några droppar smet i en skål med kallt vatten. Forma till en kula. Känns den seg och vattnet förblir nästan klart är kolan färdig. Termometern ska visa 120 grader. Det tar ca 30-40 minuter.

    Bred ut den färdiga smeten i en långpanna på smörat papper. Skär eller klipp i bitar, snurra in i papper eller cellofan. Kan även fyllas i knäckformar.

    onsdag 11 december 2013

    Godaste lussebullarna


    Snart skrider lucia med följe in i våra mörka hus och då vill man ju gärna mumsa på en god lussebulle i ljusets sken. Buffés (ICAs kundtidning) provkök har gjort ett tjugotal bak och blindtester och detta recept är det vinnande.
    Mina lussekatter är långt ifrån de vackraste man har sett, men de är riktigt, riktigt goda. Jag är positivt överraskad (nästan i chock faktiskt) att det lyckades så bra - jag som i princip aldrig bakar jästdegar av något slag.
     
    Trevlig lucia på er!
     

    Du behöver:
    2 paket saffran (á ½ g)
    2 msk rom eller vatten
    50 g jäst
    175 g rumsvarmt smör
    5 dl rumsvarm mjölk (3%)
    2 dl socker
    ½ tsk salt
    800 g vetemjöl (ca 13½ dl)
    1 dl russin
    mjöl till utbakning
    1 ägg till pensling

    Gör så här:
    1. Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå i 30 minuter.
    2. Skär smöret i tärningar.
    3. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller köksmaskin med degkrok.
    4. Tillsätt socker, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
    5. Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
    6. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda lätt och baka ut till lussebullar. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
    7. Tryck i russinen och pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.