Somriga minicupcakes

Små söta minicupcakes är ett lyxigt inslag på fikabordet. Det går ju naturligtvis lika bra att göra dem i normalstorlek, men jag gör dem ofta små för att de blir så gulliga. Det är också toppen med små om en bara vill ha något litet till fikat, då är det perfekt med en munsbit. (Och är en mer sugen är det ju bara att ta fler... :-))

Och det roliga med cupcakes är ju att de går att förändra efter tycke, smak och humör. Tillsätt lite färg i frostingen, spritsa eller bred på den på olika sätt och dekorera med det du har eller tycker ser fint ut.

Du behöver:
100 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
2,5 dl vetemjöl (150 g)
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl mjölk

Frosting:
60 g rumsvarmt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g färskost

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker poröst med elvisp.
Rör ner ett ägg i taget.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner i äggsmeten och rör om.
Rör ner mjölken.

Ställ muffinsformar på en plåt - gärna en muffinsplåt så de står stadigt - och fyll dem till drygt hälften med smet. Gör du minimuffins är det lättast om du tar hjälp av en sprits för att fördela smeten.
Grädda mitt ugnen ca 20 minuter (längre om du gör större muffins). Kolla med en potatissticka så de är genomgräddade innan du tar ut dem. 
Låt svalna.

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt. Vispa i färskosten.
Färga frostingen med några droppar hushålls- eller pastafärg eller behåll den vit.
Bred eller spritsa på de kalla muffinsarna. Dekorera med bär, strössel, blommor eller annat fint.