Pollymuffins

Så var det muffinsdags igen. Jag och äldste sonen drog på oss förklädena och testade denna gång att göra muffins med Polly (godiset) i. Det var riktigt gott. Men det gick åt en hel del Pollysar under själva processen om vi säger så...

Jag använde mitt standardrecept för muffins och la först lite smet i formarna, la i 3-4 Polly och la sen mer smet ovanpå. Godisarna flyter upp lite under gräddningen och blir lätt brända, så det är bra att inte ha dem på toppen från början. Jag provade att ha dem i botten också, men då brände de fast i pappersformen. Gräddningen tar 12-15 minuter.

Mannens gräddtårtor

Mina svärföräldrar är från Norge och där är blötekaka (tårta) i princip en OL-gren. Om man bara knystar ordet tårta för svärmor så tar det inte många minuter förrän det står en på bordet till barnbarnens (och även min) stora förtjusning.

Traditionen av tårtbakning förs stolt vidare av flera släktingar, så även min man. Han insisterade på att göra sina egna tårtor när han fyllde jämnt härom veckan.

Det är främst klassiska gräddtårtor, med variationer av fyllning och dekoration. På hemmafikat blev det en sockerkaksbotten med vaniljkräm och hallongrädde mellan lagren och grädden ovanpå dekorerades med jordgubbar och blåbär samt mandelspån.

På stora partyt bestod tårtorna av chokladbotten som hade sällskap av jordgubbskräm och marsankräm. Toppen fylldes med riven choklad och jordgubbar. Enkelt och riktigt, riktigt gott.

Och snart är det min födelsedag...

Hallongrottor

En riktig småkaksklassiker! Hallongrottor är både gott och väldigt lätt att göra. Jag vet faktiskt inte varför jag inte provat tidigare? Nu önskade sig min man dessa till födelsedagen, och det var ju en anledning så god som någon. Jag provade först att göra en glutenfri variant, men de blev i princip oätliga, så dom hamnade i papperskorgen. Men den här varianten har jag inte bakat för sista gången, det är jag säker på.

4½ dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g smör
ca 1 dl fast sylt

Blanda ihop mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt rumsvarmt smör i småbitar och gojsa ihop. Rulla små bollar av smeten och lägg i små formar eller på bakplåtspapper. Platta till kakorna lätt och gör en liten fördjupning mitt i. Klicka på lite sylt. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter i 200 grader.

Daimrulltårta

Den gamla klassikern rulltårta går naturligtvis att variera i det oändliga beroende på vad man stoppar i fyllningen. Här är en smaskig variant med daim i.


Botten
3 stora ägg
2 ½ dl florsocker
2 dl vetemjöl
1 msk kakao
2 tsk bakpulver

Fyllning
100 g daimkulor
200 g philadelphiaost
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och blanda ner det i smeten. Bred ut på bakplåtspapper i långpanna och grädda mitt i ugnen ca 5 minuter i 225 grader.
Häll strösocker på ett bakplåtspapper och stjäp över den gräddade bottnen och låt svalna.

Krossa daimkulorna lätt och blanda alla ingredienser till fyllningen. Bred ut röran på kakan och rulla ihop.

Citronpinnar

Nu har jag äntligen kommit mig för att baka citronpinnar, ett recept jag fått från Sandra, Dagiskocken. De var enkla att göra och väldigt goda till kaffet. Den kreative kan lätt hitta på egna former och varianter på kakan. Min fyraårige son gjorde bollar som han rullade i strösocker och vips blev det glitterbollar! Själv funderar jag på att testa att doppa dem i choklad...

Recept

240 g vetemjöl (drygt 3 dl)
3/4 dl strösocker
200 g smör
1 äggula
finrivet skal av en citron

Garnering
ca 2 msk strösocker
½ msk kanel

Blanda samman alla ingredienser till en smidig deg. Låt den vila i kylen i minst 30 minuter.

Dela degen i sex bitar. Rulla fingertjocka längder och skär dem i 4-5 cm långa bitar. Rulla bitarna i socker och kanel.

Lägg kakorna på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter, 175 grader.

Snabbhavrekakor

Har man inte så mycket tid och inte så mycket ingredienser hemma - men är sötsugen - kan jag varmt rekommendera dessa snabbhavrekakor. Du blandar bara 3 ½ dl havregryn med 1 ½ dl socker. Smält 150 g smör och häll över och rör ihop. Klicka ut i pappersformar och skjuts in i ugnen i ca 10 minuter, 175 grader. Klart!

Vit kladdchokladtårta

Jag bjöd på finmiddag i helgen och till dessert valde jag denna goda, lite annorlunda kladdkaka. Eftersom chili var lite av ett tema under middagen ringlade jag mörk chilichoklad över den annars helt vita kakan. Den blev mycket god och var det även flera dagar efter den bakades...

Recept

250 g vit choklad

200 g smör

3 ägg

2 ½ dl strösocker

2 msk konjak (jag använde rom, det gick väldigt bra)

2 dl vetemjöl

Glasyr

150 g vit choklad

½ dl vispgrädde

Florsocker (pudras)

Gör så här

Hacka chokladen och smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen, tillsätt chokladen och rör om tills den smälter.

Vispa ägg och socker poröst. Rör i choklad, konjak och mjöl.

Häll smeten i en smord, bröad form med löstagbar botten. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter (kortare om du vill ha den riktigt kladdig).

Låt kakan kallna och ställ in den i kylen.

Glasyr

Hacka chokladen och koka upp grädden. Ta kastrullen från värmen, tillsätt chokladen och rör tills den smälter. Låt glasyren halvstelna i 5 minuter i kylen och bred sen ut den över kakan.

Jordgubbspaj med citronkräm

Svärmor fyllde år häromdagen och hon ville inte ha några presenter. Men hon är (precis som jag) en riktig gottegris, så en tårta fick hon i alla fall. Den här jordgubbspajen är frisk och god i smaken och verkligen superenkel att göra.

Pajdeg
2 ½ dl vetemjöl
75 g smör
1 msk strösocker
2-3 msk vatten

Fyllning
1 burk (250 g) kesella gourmet
1 dl crème fraiche
1 dl florsocker
rivet skal av en citron
1 liter jordgubbar

Gör så här
1. Hacka samman mjöl, smör och socker. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.

2. Tryck ut degen i en pajform. Lägg en folieremsa runt degkanten så att den inte glider ner under gräddningen.

3. Grädda pajskalet mitt i ugnen, 225 grader i 10-12 minuter. Låt den svalna.

4. Rör samman kesella, crème fraiche, florsocker och citronskal till en smidig kräm.

5. Snoppa och halvera jordgubbarna. Om du använder frysta jordgubbar så låt dem tina i kylskåp. Då behåller de sin spänst bättre.

6. Fyll pajskalet med citronkräm och jordgubbar. Garnera med citronmiliss och sikta över lite florsocker.

Äppelmuffins med smulpajtopping

Det är skördetid och man kan hitta en massa bra anledningar att göra godsaker av frukter och bär. Jag har testat dessa äppelmuffins med smulpaj på toppen. En mycket trevlig variant! Att frukterna sedan är från mamma och pappas äppelträd gör dem bara ännu godare förstås.

Fyllning
2 små äpplen
1 msk smör
2 msk råsocker
½ msk kanel

Smuldeg
30 g kallt smör
2 msk havregryn
2 msk hackade pecannötter (jag tog solrosfrön ist.)
2 msk råsocker
½ msk vetemjöl

Muffinssmet
2 ägg
1 ½ dl råsocker
100 g smör
2 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Kärna ur och skär äpplena i centimeterstora bitar. Stek bitarna i smör och råsocker och pudra över kanel mot slutet. Ställ äppelbitarna åt sidan.

2. Blanda ihop alla ingredienser till smuldegen och ställ åt sidan.

3. Vispa upp ägg och socker till smeten. Smält smöret, tillsätt mjölken och rör ner i äggblandningen. Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke, vänd ner och rör ihop till en jämn smet.

4. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i dem, lägg på äppelbitar och toppa med smuldeg. Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 minuter.

Grannens pannacotta

Ikväll hade vi turen att bli bjudna på pannacotta hos grannen. En härligt krämig dessert med goda bär säger man ju inte nej till! De bjöd också på recpetet för 6 portioner:

5 dl vispgrädde

1 st vaniljstång (alt. 1 tsk vaniljsocker)

½ dl socker

3 st gelatinblad

2 dl hallon, jordgubbar, blåbär eller vad man nu är sugen på.

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i blöt. Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna och vaniljstången i en kastrull. Häll på vispgrädde och tillsätt sockret. Låt koka upp. Rör om och låt puttra 1-2 minuter.

2. Ta av kastrullen från plattan. Lägg i gelatinbladen och rör om så de löser sig.

3. Sila bort vaniljstången. Fördela bären i 6 portionsglas. Häll på smeten och ställ in i kylen minst 2 timmar så att det stelnar. Dekorera med bär och citronmeliss.

Blåbärspaj

Det finns blåbärspajer och det finns blåbärspajer. Denna variant är något utöver det vanliga, en klar favorit. Och nu äntligen fick jag tillfälle att göra den igen. Det sämsta med den är att den tar slut så fort... Tack Karin för receptet!

Pajdeg
150 g smör eller margarin
1 dl socker
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl

Rör ihop ingredienserna och tryck ut degen i pajformen.

Fyllning
2 dl creme fraiche
1-2 ägg
½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
6-7 dl blåbär

175 grader i 40-50 minuter (eller ännu längre om det behövs)

Chokladkaka med lakrits & hallon

En lite regnig sensommardag på landet passar det sig ypperligt för att baka. Jag testade denna, lite annorlunda, tårta med lakrits i. Tyvärr hade vi inte så många hallon kvar, och det märktes att de saknades. Så om ni ger er på denna: snåla inte med hallon!

Chokladkakan

150 g smör

2½ dl florsocker

150 g mörk choklad, gärna 68%

4 ägg

1½ dl vetemjöl

Smörj och mjöla en kakform med löstagbar botten.

Skär smöret i kuber och lägg i en rostfri bunke, sikta ner florsocker och tillsätt chokladen i bitar. Smält blandningen över vattenbad och låt sedan svalna till fingervarmt.

Dela äggen. Lägg vitorna i en bunke. Rör ner äggulorna, en i taget, i chokladsmeten. Sikta ner mjölet.

Vispa äggvitorna hårt och vänd försiktigt ner den styva äggvitemassan i smeten.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 25 minuter. Kakan brukar vara klar när den spricker på ytan. Den är fortfarande lös i mitten, så vänta med att provsmaka tills den svalnat, annars flyter det krämiga innehållet ut.

Tårtan

Knappt 1 dl lakritssås (finns på tub bland glasstillbehören)

3 dl grädde

2 dl färska hallon + ett gäng till garnering

ca 2 msk strösocker

Dela chokladkakan i två bottnar. Ringla hälften av lakritssåsen på den ena och lägg den andra över. Vispa grädden lätt. Mosa hallonen lätt med socker och vänd samman med grädden. Bred hallongrädden över chokladkakan, garnera med hallon och ringla resterande lakritssås över.

Båtfika

Hembakt i all ära, men ibland är ett köpt wienerbröd otroligt gott. Om sen solen värmer gott och man sitter stilla och guppar i en båt i ett härligt sommarlandskap blir det närmast gudomligt. Den upplevelsen ska jag leva på länge.

Blåbärstårta

Det är blåbärstider och vi passar naturligtvis på att frossa. Arnedagen firades med en marängtårta med blåbär i och på. Den grekiska yoghurten gör att den inte blir så sliskigt söt och då kan man kosta på sig en bit till... Receptet är annars tänkt att räcka till ca 12 personer. Tårtan är superenkel att göra och ska gärna ätas direkt.

Man behöver:
2 paket marängbottnar (totalt 4 bottnar)
4 dl grädde
ca ½ dl strösocker
4 dl tjock grekisk yoghurt
4 dl färska blåbär + 1 dl garnering
lite rivet citronskal
ev strössel



Gör så här:

Vispa grädden fast med hälften av sockret och vänd samman med yoghurten. Lägg undan en fjärdedel av yoghurtgrädden. Mosa 4 dl blåbär med resterande gräddyoghurt. Smaka av, tillsätt ev lite mer socker. Varva blåbärsyoghurten mellan marängbottnarna. Toppa med den sparade gräddyoghurten. Garnera med färska blåbär, citronrasp och ev strössel.

Möhippemuffins

Bröllopstiderna är inne och till vår vän Karins möhippa bakade vi dessa chokladmuffins med citronglasyr toppade med coctailbär. Bakverken användes först som rekvisita för en av uppgifterna den blivande bruden utsattes för och sedan som fikabröd till tjejerna. Det blev en riktigt trevlig dag och vi önskar brudparet all lycka!

Till glasyren använde jag:

100 g Philadelphiaost

3 msk smör

saften från ½ citron

Vispa ihop med elvisp och tillsätt sedan florsocker tills det blir en trög konsistens (det går åt ganska mycket).

Pavlovarulle

Ett recept som legat länge i lådan och väntat är detta: en smarrig rulltårtevariant av Pavlovatårtan. Nu blev den äntligen bakad och den avnjöts i trädgården efter en trevlig middag med släktingar. Och även om rullen var riktigt god, så var smeten nästan godare...

8-10 bitar

Botten
4-5 rumsvarma äggvitor
1 tsk ättika
2 ½ dl finkornigt strösocker
2 tsk majsstärkelse
1 tsk vaniljsocker

Fyllning
3 dl vispgrädde
2 msk jordgubbar
½ liter jordgubbar

1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 30x40 cm. Vik upp kanterna på papperet så det bildas en form.

2. Vispa äggvitorna med ättikan i en torr skål tills konsistensen blir som fast skum.

3. Tillsätt lite socker i taget medan du fortsätter vispa. När hälften av sockret är nervispat blandas resten av sockret med majsstärkelse och vaniljsocker.

4. Fortsätt vispa ner lite sockerblandning i taget. När allt socker är nervispat och det är ett hårt skum, breds smeten ut på bakplåtspapperet. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter tills ytan fått lite färg.

5. Sockra på kakan och stjälp upp den på bakplåtspapper. Ta bort papperet den bakats på. Låt svalna.

6. Vispa grädden hårt, blanda ner socker och bred grädden över den avsvalnande kakan. Dela jordgubbarna i mindre bitar och fördela dem på kakan.

7. Rulla samman kakan från långsidan. Rulla den ganska löst. Lägg över rullen på ett serveringsfat och dekorera ev med kiwifrukt. Servera gärna jordgubbar och blåbär vid sidan om.

Sommarmuffins

Blev så sugen på muffins idag, så jag bakade kladdmuffins och toppade med vispgrädde och några smultron från balkonglådan.

En liten smula

Sommarens godaste fika (i alla fall hittills) avnjöts i Norrtälje på "En liten smula". Glömde kameran i bilen, men köpte boken.

www.enlitensmula.com

Taxinge Slott

Nu är det semestertider och då har man ju lite extra tid för att leta upp trevliga fikaställen! I början av juli blev det en utflykt till Taxinge slott utanför Mariefred. Där har de en kakbuffé på ca 50 sorter så det är inget för de som har beslutsångest.... Jag valde tre klassiska sorter; bulle, prinsesstårta och chokladsnitt. Bullen var överlägset godast! Titta in på deras hemsida för att kolla in utbudet! www.taxingeslott.se

Marängtårta

Det är nåt visst med sommarkalas - eller hur? Och det finns alltid nånting man kan fira!

För ett tag sedan slutade den äldste sonen med napp och han önskade sig då ett kalas. Med tårta. Förstås. Som tur är har vi några i vår närhet som aldrig bangar när det vankas fest och de blev bjudna på den här härliga marängtårtan. Det var väldigt varmt så tårtan flöt ut lite, men den var lika god för det.

2 färdiga marängbottnar
150 g mjölkchoklad
1 1/4 + 3 dl vispgrädde
250 g frysta, tinade hallon eller 5 dl färska
½ liter jordgubbar och 2 dl färska hallon till garnering

1. Hacka chokladen fint och lägg den i en bunke. Koka upp 1 1/4 dl grädde och häll över chokladen, låt stå ca 5 minuter.
2. Vispa eller mixa chokladtryffeln slät. Låt stå kallt i 3-4 timmar. Vispa 3 dl grädde lätt. Blanda föriktigt ner hallonen i grädden.
3. Häll eller bre ut chokladtryffeln i ett jämnt lager på ena marängbottnen. Fördela 2/3 av hallongrädden på chokladtryffeln. Lägg på den andra marängbottnen och fördela resten av hallongrädden i ett jämnt lager ovanpå.
4. Toppa tårtan med jordgubbar och hallon.