Nötcrème-muffins

Jag upptäckte för ett tag sedan att Nöt-crème finns på burk. Ni vet den där gamla goda nougatkrämen i den lilla vita plastförpackningen som man kunde springa till kiosken och köpa för nån krona. Jag minns att jag ofta försökte slita upp påsen med tänderna, men det var ett riktigt slitgöra, så oftast fick jag snällt vänta tills jag kom hem och kunde klippa av ett hörn. Men så gott! Så när jag upptäckte en hel burk i butiken var jag naturligtvis tvungen att köpa. Jag lyckades hålla mig från att sleva i mig allt med detsamma och provade istället att spruta in lite kräm i nybakade muffins. Det blev riktigt, riktigt smarrigt.

Chocolate chip cookies

Idén är varken ny eller min egen, men himla fiffig! Blanda torra ingredienser och ta med på semester eller som gå-bort-present. Den här gången är det chocolate chip cookies (recept kommer härifrån) som ska få följa med oss till Österlen. Vad har ni förresten för Österlen-tips till oss? Var ska vi fika, vilka utflykter ska vi göra?

Du behöver:

3 dl mjöl

1 tsk bikarbonat

4 dl farinsocker

4 msk vaniljsocker

6 dl havregryn

200 g choklad

200 g smör

2 ägg

Gör så här:
Blanda de torra ingredienserna. Smält smöret och tillsätt äggen. Rulla till små bollar och frädda i 175 grader i 8-15 minuter beroende på storlek.

Sesamkakor

Just det ja. Jag gillar ju inte att baka småkakor. I alla fall inte när det blir för meckigt att få ihop degen. Den här var alldeles omöjlig för mig att få ihop, så jag tillsatte mer smör tills det var möjligt. Kakorna blev goda och känns lite mindre onyttiga än andra småkakor. Fast det vet jag egentligen ingeting om. Receptet kommer från Saltå kvarn.

Du behöver:

125 g smör (men jag hade som sagt mer)

1 ½ dl sesamfrön

1 ½ dl socker

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

rivet skal från 1 ekologisk citron

sesamfrön att doppa i

Gör så här:

Rör ihop smör, sesamfrön och socker till en jämn smet. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten tillsammans med citronskalet. Rulla till en lång rulle och skär ca 40 kakor, ungefär ½ cm tjocka. Häll sesamfrön på ett fat och doppa ena sidan av varje kaka i fröna. Lägg på plåt med sesamsidan uppåt. Grädda i 200 grader i ca 12 minuter.

Havreflarn

Alltså, jag borde inte klaga (även om ni som känner mig vet att jag oftast gör det ändå). Vara föräldraledig, speciellt nu på sommaren, är ju inte fy skam. Men när maken jobbar och alla andra verkar ha det så trevligt i sina sommarstugor, skärgården, västkusten eller var de nu är, då kan dagarna bli lite sega såhär i förorten. Idag hade jag inte ens nåt fika till kaffet. Då kände jag att det var dags att rycka upp mig och göra nåt åt det! Jag dammade av den gamla klassikern havreflarn. Föredömligt liten arbetsinsats!

Du behöver:
75 g smör
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl socker
2 msk kaffegrädde eller mjölk
2 msk sirap
1/4 tsk bakpulver

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull. Häll i övriga ingredienser och rör till en smet. Klicka ut på bakplåtspapper (ca 30 st). Grädda mitt i ugnen i 5 minuter. Har du en käpp kan man tydligen låta flarnen svalna över den så de blir böjda.

Somrig jordgubbstårta

Sommarlata dagar får också gälla bakverken. Den här härliga sommartårtan kan man enkelt välja hur mycket jobb man vill lägga ner på. Man kan en regnig dag göra allt själv från grunden eller så kan man, som i mitt fall, välja att göra  den med färdigköpta ingredienser. Steget enklare är att gå och köpa en färdig tårta.

Tårtan består av en färdigköpt tårtbotten. Vilket förstås går att baka själv.

Första lagret består av jordgubbsmousse. Jag köpte en färdig mix som bara är att blanda med mjölk, men det går naturligtvis att göra egen.

Andra lagret består av köpt lemon curd blandad med lite vispad grädde. Går att göra själv.

Tårtan täcks av ett lager vispad grädde, minimaränger fasttryckta på sidan (går att göra själv) och jordgubbar och citronmeliss på toppen (går att odla själv...)

Njut av sommaren!

Kladdkaka med marängtäcke

Det är lika bra att erkänna - jag är riktigt såld på maränger. Det är ju så gott! Så sprött, så sött, så lätt... Några av de allra godaste bakverken jag kan komma på finns det, eller kan det finnas, maräng i: Pavlova, jitterbugg, semifreddo, torta di nocciole e cioccolato, pinocchiotårta, rödavinbärskaka, marängtårtor, marängsviss osv. Så självklart kunde jag inte motstå den här kladdkakan med ett marängtäcke på. Superenkel att göra, men med ett riktigt lyxigt utseende och smak.

Du behöver:
125 g smör
1 dl strösocker
2 äggulor
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 dl mjölk

Till marängen:
2 äggvitor
1 ½ dl strösocker

Gör så här:
Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggulorna och rör lite till. Blanda vaniljsocker, bakpulver, mjöl och kakao och sikta ner i smeten. Rör i mjölk och bred ut smeten i en springform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. 
Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt sockret lite i taget under vispning och vispa till en maräng. Bred eller spritsa marängen ovanpå smeten och grädda i 175 grader i ca 20 minuter.

Cheesecake med passion

Terminen har gått till sin ända och det är dags att gå in i sommaren och samla ny kraft. En av de sista dagarna på jobbet hade vi planeringsmöte hela dagen, och det kan ju lätt bli lite segt och tröttsamt, så jag bakade en cheesecake för att hålla oss på lite bättre humör. Det funkade ganska bra! 

Det här är en riktigt god och frisk cheesecake med citron i fyllningen och passionsfrukt på toppen.

Du behöver:
Till kakbotten 

15 st digestivekex 
75 g smör eller margarin 

Till fyllningen

4 st gelatinblad 
2 st ägg 
400 g Philadelphiaost 
2 dl crème fraiche 
1½ dl socker 
1 tsk vaniljsocker 
1 st citron, rivet skal och saft

Till glasyren

1 st gelatinblad 
1 msk socker 
4 msk vatten 
4 st passionsfrukter

Gör så här:

Botten
Krossa kexen fint. Smält smöret. Blanda ihop och tryck sedan ut smulorna i rund form med avtagbar botten.

Ställ i kylen.

Fyllning
Lägg 4 gelatinblad i kallt vatten ca 5 minuter.

Dela äggen i gulor och vitor. Blanda gulor, ost, crème fraiche, socker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.

Värm citronsaften i en kastrull och tag sen av den från värmen. Krama ur gelatinbladen och låt dem sedan smälta i citronsaften. Låt blandningen svalna något innan den försiktigt hälls ner i ostsmeten under omrörning.

Häll blandningen över kakbotten och ställ åter in i kylen, minst en timme.

Glasyr
Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 5 minuter.

Hetta upp socker och vatten i en kastrull. Krama ur gelatinbladet och låt det sedan smälta i sockerlösningen.

Skrapa ur passionsfrukterna ner i sockerlösningen och rör om. Låt svalna.

Häll över fyllningen på kakan försiktigt och låt stelna i kyl i minst en timme.

Den blomstertid nu kommer

I dag firade min äldste son skolavslutning för första gången, med flaggor och sång och högtidliga tal. Han deltog i firandet, sen gick han hem till sjukstugan eftersom både han och lillbrorsan är sjuka. Men inte riktigt så sjuka att de inte orkade baka... Vi bestämde oss för att göra en rulltårta som vi sen gjorde avslutningsbakelser av - fira kan man ju göra fast man är sjuk!

Som fyllning i rulltårtan kan man välja det man tycker godast om eller det man råkar ha hemma. Vi blandade vispad grädde med jordgubbssylt, men man kan också ha färska bär, bara sylt, lemon curd, vaniljkräm osv.

Du behöver:
3 stora ägg
1 ½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk vatten

Fyllning:
Det du behagar. Det går åt ca 2 dl sylt om du bara vill ha det.
Vi tog jordgubbssylt och blandade med vispad grädde

Dekoration:
Vispgrädde
Färska bär
Strössel

Gör så här:
Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
Blanda vetemjöl och bakpulver. Rör ner det i smeten och tillsätt vattnet.
Häll smeten på en plåt med bakplåtspapper och bred ut den i ett lager.
Grädda mitt i ugnen i 250 grader ca 5 minuter.
Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Lossa försiktigt papperet som varit i ugnen.
Är det bara bär eller mos som ska på kakan kan man göra det direkt och rulla ihop till en rulltårta. Annars ska man vänta tills den är i det närmaste kall.

Skär lite tjockare skivor och lägg med snittytan nedåt och dekorera med grädde, färska bär och ev strössel.

Halvåringens namnsdagstårta

Oj då. Så hade det redan gått ett halvår. Bebisen är ingen yttepytting längre. Även om han förvisso inte är så jättestor heller. Men ändå. En halvåring, som dessutom har namnsdag, ska firas!

Jag blev bjuden på denna smaskiga tårta hos min svägerska i påskas och den skulle va utlovat enkel att göra. När man får höra att den är enkel är det lätt att slappna av. Slappnar man av är det lätt att göra misstag. Jag gjorde misstag i nästan varje moment. Det blev lite svettigt, men tårtan blev i alla fall god! Så jag rekommenderar er att göra den. Men slappna inte av alltför mycket...

Du behöver:
Marängbottnar:

4 äggvitor

2 dl socker

3 dl Rice Krispies

Smörkräm:

4 äggulor

1 dl strösocker

1 msk mjöl

1 dl vispgrädde

100 g smör

2 tsk vaniljsocker

3 dl grädde, vispas

Jordgubbar till exempel

Gör så här:

Bottnar: Dela på äggulor och vitor (och släng inte den sista gulan bland vitorna. Då får du göra om det här momentet.).

Vispa äggvitor och socker i ca 10 minuter. Rör sedan ned flingorna försiktigt. Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper.Grädda längst ner i ugnen i 125 grader, ca 1,5 h.

Kräm: Blanda äggulor, socker, mjöl och grädde i en kastrull. Koka till en jämn och tjock smet (ska tydligen gå fort). Rör hela tiden (gör det! Annars bränner krämen och du får göra om. Alternativt försöker du rädda det "obrända" till följd av att krämen mer blir en sås och rinner ur tårtan). Tag kastrullen från värmen och rör ner vaniljsockret. Rör sedan ner smöret klickvis.

Dela marängbottnen i två halvor (här kommer jag åter med ett tips; ta bort hela marängen från bakplåtspapret och lägg tårtan på ett nytt papper eller en bricka eller vad du nu vill servera på. Annars kommer det att bli jättesvårt att skära bitar sedan eftersom marängen lite kletats fast.).

Bred ut ett lager smörkräm och ett tunt lager grädde på den undre bottnen. Lägg den andra halvan ovanpå och täck med vispad grädde. Garnera med jordgubbar.

Metafika?

Ibland blir det sådär att man liksom bara måste slänga ihop favoritkakan lite snabbt...

Kanelfossingar

Kanelfossingar

Som syrran skrev för ett tag sen så har vi alltså ställt till med dop för sonen. Det blev en fantastisk dag med släkt och vänner! Rent bloggmässigt blev det inget vidare, men det är väl egentligen ett ganska gott betyg för ett kalas? Att man prioriterar umgänge och fika snarare än att fota? Ni får hålla tillgodo med några instagrambilder...

Jag bakade kanelfossingar, honungssnittar och chokladbollar. Jag fick hjälp med cupcakes, kringlor, bullar, biskvier och kromkakor. Oj oj oj, vilket kalas det var!

Flaggor med sorterna

Några av resterna dagen efter...

Dekorerade med pompoms
Ett enkelt, roligt och effektfullt pyssel!

Vimpel till buffébordet

Vimplar till cupcakes

6/6

Glad nationaldag på er! Hoppas den är härlig!

Äppel- och kanelmuffins

Jaha, då har vi tydligen gått in i sommarmånaden juni. Men utanför fönstret är det november. Regnigt, blåsigt och kallt - inte alls som man önskar så här i syren- och avslutningstider. Så jag håller mig inomhus och sätter på ugnen och bejakar hösten med att baka en sats äppelmuffins. Medan kaneldoften sprider sig så tänder jag lite levande ljus och längtar lite till efter sommaren.

Du behöver:
150 g smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 äpple
kanel

Gör så här:
Rör smör och socker vitt och pösigt, gärna med elvisp. Rör i äggen, ett i taget. Tillsätt vaniljsocker och mjölk. Blanda mjöl och bakpulver och rör i smeten. Fyll smeten i muffinsformar i muffinsplåt. Skär äpplet i tärningar och blanda med kanel och ev lite strösocker. Plutta i ett gäng äppelbitar i varje muffins. Grädda i ca 15 minuter i 200 grader.

Rabarbersaft

Häromdagen blev jag så sugen på att koka rabarbersaft. Men eftersom jag bor i lägenhet är det ju inte bara att kvista ut och plocka. Dock har jag lyckan att ha en lyhörd svåger som fixade ett gäng rabarber från sina föräldrars lantställe! Hurra!

Receptet hittade jag här. Jag tyckte för min del att saften blev lite för söt och kommer att minska på sockret en del till nästa saftkok.

Du behöver:
1 kg rabarber
5 dl vatten
ca 5 dl socker
1 krm natriumbensoat

Gör så här:
Skölj och skär rabarbern i centimeterstora bitar (de behöver inte skalas). Koka dem tillsammans med vattnet under lock tills de mosats sönder. Häll blandningen i en silduk. Det ska bli ungefär en liter saft.
Koka upp saften och ta den sedan från plattan.
Rör i sockret tills det löser sig. Det ska vara 5 dl socker till en liter saft, så om det blir mindre saft än så får man helt enkelt minska lite på sockret också.
Koka upp igen och ta från plattan. Rör först ut natriumbensoatet i en matsked av saften och rör sedan ner den i resten av saften.
Häll upp i flaskor. Saften går också bra att frysa.

Svantes cupcakes

Det är inte bara kungafamiljen som har ställt till med dop denna vackra maj, så har även vår familj! Systersonen charmade hela kyrkan under dopet och efteråt bjöd han på stor smaskig kakbuffé. Ett av mina bidrag var dessa cupcakes. De söta vimplarna som sitter i dem har dock syrran gjort, inspirerad från denna blogg.

Du behöver:
150 g smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Till glasyren:
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citron, saften
100 g Philadelphiaost
Några droppar karamellfärg

Gör så här:
Rör smör och socker vitt och pösigt, gärna med elvisp. Rör i äggen, ett i taget. Tillsätt vaniljsocker och mjölk. Blanda mjöl och bakpulver och rör i smeten. Fyll smeten i muffinsformar i muffinsplåt och grädda i ca 15 minuter i 200 grader. Låt svalna.

Rör ihop ingredienserna till glasyren. Bred eller spritsa ut på muffinsarna och toppa med strössel och flaggor.

Mjuk chokladkaka

En helt vanlig enkel sockerkaka. Med choklad och kaffe i. Om det blir gott? Jajjemen.

Du behöver:
2 ägg
2 dl strösocker
50 g smör
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 dl kaffe

Gör så här:
Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker.
Rör ner det avsvalnande smöret, kaffet och mjölblandningen i äggsmeten. Rör till en jämn smet.
Häll smeten i en smort och bröad form och grädda på nedersta falsen, 175 grader i 35-40 minuter.
Låt kakan stå några minuter och stjälp sedan upp den. Låt den stå en stund utan form, då försvinner lite ånga som annars gör kakan fuktig på ytan.

Knapriga kolakakor

En liten kaka till kaffet? Det behövs ju inget märkvärdigt för att förgylla fikastunden. De här kolakakorna är väldigt goda i all sin enkelhet, dom är lätta att göra och dessutom räcker dom till många. Många vänner och många fikastunder!

Receptet hittar du här.

Choklad- och kaffemoussetårta

Hallå där alla choklad- och kaffeälskare därute! Jag ger er här en fantastiskt god och lyxig tårta som tillfredställer behovet av dessa underbara smaker med råge. Tårtan består av chokladmousse smaksatt med kaffe varvad med mandelmassebottnar som serveras med hallon eller jorgubbar. Och om man tar en lagom bit räcker tårtan till många, den är beräknad för 16 personer. Men det är väldigt lätt att äta lite för mycket...

Till bottnarna behöver du:
500 g mandelmassa
5 äggvitor (spara äggulorna till fyllningen)
1 msk vetemjöl (kan uteslutas)

Till kaffe- och chokladmoussen:
400 g mörk choklad (64-70% kakao)
5 dl vispgrädde
5 äggulor
3 msk starkt kaffe

Till garnering:
1 msk kakao
½ dl chokladkaffebönor
Hallon och/eller jordgubbar


Gör så här:
Rita upp två cirklar, 24 cm i diameter, på två bakplåtspapper och lägg dem på varsin plåt.
Riv mandelmassan fint. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd ner mandelmassan och sikta i mjölet.
Bred ut smeten i cirklarna och grädda bottnarna mitti ugnen i 175 grader ca 20 minuter. Låt dem kallna.

Hacka och smält chokladen till moussen i ett vattenbad eller på låg effekt i micron.
Vispa grädden lätt.
Ta bort chokladen från vattenbadet och rör i äggulorna en i taget då chokladen har svalnat en aning. Rör försiktigt i kaffet och hälften av grädden, sedan resten. Blanda med stora tag och ganska hastigt. Det ska precis blandas men inte röras för mycket.

Lägg en av bottnarna i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Häll på hälften av moussen och lägg sedan på den andra botten. Fyll på med resten av moussen. Täck formen med plastfolie. Låt formen stå i kylen tills moussen har stelnat, i 4-5 timmar.

Lossa formens kant. Pudra tårtan med kakao och strö över chokladkaffebönor. Servera med hallon och/eller jordgubbar.

Pippis vårrutor

För tre veckor sedan hade vi vårfest. Ute i vårsolen. Idag har barnen varit på samma plats och gjort snöänglar och snögubbar. Jag är inte alls lika förtjust över vinterns återkomst, jag vill att det ska bli vår och varmt- NU! Jag tröstar mig lite med en kaka som en har en hel hög olika namn. Just nu väljer jag att använda namnet Pippis vårrutor i hopp om att det ska hjälpa till att åkalla vårvindarna. Andra vanliga namn på kakan är Brunisar, Chokladrutor eller Kärleksmums.

Receptet finns här.

Chokladbollar

Tog en nostalgitripp och bakade gamla hederliga chokladbollar. Det gjorde jag rätt i!

Du behöver:

100 g smör

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

3 msk kakao

3 dl havregryn

2 msk kallt kaffe

pärlsocker eller kokos

Gör så här:

Blanda allt. Rulla bollar. Rulla bollarna i pärlsocker eller kokos. Ät.