Mjölkfri pepparkakskola

Så här i advents- och jultider måste man ju bara frossa i pepparkakor, på längden och på tvären. Den här kolan har en jättegod pepparkakssmak. Tyvärr var jag lite för ivrig och lät den inte koka länge nog, så konsistensen blev något lös, men den rekommenderas varmt ändå.

Du behöver:
1 dl havregrädde
50 g mjölkfritt margarin
½ dl saft från apelsin eller clementin
2 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka på medelhög värme i ca 20 minuter tills smeten är 125 grader eller klarar ett kulprov (droppa en liten klick smet i kallt vatten. Det ska gå att rulla en kula av det när det är klart.)
Klä en form ca 20 x 30 cm med bakplåtspapper. Häll upp smeten och klipp eller skär med oljad kniv innan det stelnat helt.

Mjölkfri drömbakelse

En av mina vänner är känslig för mjölkprodukter och när hon och hennes familj hälsade på häromdagen fick jag letade jag upp det här receptet. Det är en drömrulltårta med lemon curd som piffats till lite extra och blivit små bakelser. Den mjölkfria havregrädden är ganska söt i sig själv, så det var en riktigt fin idé att kombinera med den syrligare orange- och lemoncurden. Riktigt, riktigt gott!

Jag hittade recepten på mjolkfri.com.

Du behöver:
3 ägg
1 ½ dl socker
¾ dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Fyllning:
2 dl vispbar havregrädde (t ex Luftig visp från Carlshamn)
1½-2 dl mjölkfri lemon curd

Gör så här:
Klä en liten långpanna med bakplåtspapper (ca 30x40cm) och smörj ev pappret.
Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Blanda potatismjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker och rör ned det i äggblandningen. Vispa snabbt ihop till en slät smet. Bred ut smeten i långpannan och grädda i mitten av ugnen i 250 grader i 5 minuter. Stjälp upp kakan på pappret och låt den svalna.

Vispa den kylskåpskalla havregrädden. Blanda i lemoncurd och vispa lite till. Bred ut krämen på rulltårtan. Spara cirka 1/3 av krämen om du vill garnera rullen. Rulla ihop från långsidan till en rulle och låt den ligga i kylskåpet innan du skär den i bitar.

Mjölkfri orange- & lemoncurd

Lemon curd är väldigt gott i bakverk, på scones eller rostat bröd. Här har jag gjort en variant som det är både citron och apelsin i, vilket gör den något mildare och mer barnvänlig. Dessutom är den mjölkfri då jag använde mjölkfritt margarin i den, men det går naturligtvis lika bra med vanligt margarin eller smör.

Du behöver:
2 ägg
2 dl socker
Skalen och saften av 1 citron och 1 apelsin
50 mjölk- och sojafritt margarin

Gör så här:
Tvätta citronen och apelsinen och riv av det yttersta av skalen (det vita innerskalet är beskt). Pressa saften. Vispa ihop ägg och socker i en liten gryta.
Sätt grytan i vattenbad i en lite större gryta med sjudande vatten. Häll i citrussaften och -skalen och vispa/rör tills krämen tjocknar. Ta grytan av värmen och lägg i margarinet. Rör om tills margarinet smälter. Sätt grytan i kallvattenbad så att krämen kallnar.

Chokladpannacotta

Efter en god middag är det lyxigt att avsluta med pannacotta. Jag smaksatte den med både mörk och vit choklad, men jag tror att både barn och vuxna kring bordet föredrog den vita.
Pannacotta är enkelt att göra, det gäller bara att komma ihåg att göra den i god tid så den hinner stå sina 5 timmar och stelna.

Du behöver: (4-6 personer)
2 gelatinblad
200 g hackad mörk choklad (70%)
5 dl vispgrädde
4 msk strösocker

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
Lägg chokladen i en bunke.
Koka upp grädde och socker. Ta av kastrullen från värmen.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och rör ner dem i den varma gräddblandningen. Häll grädden över chokladen och rör om tills allt smält. Låt svalna.
Häll upp i portionsformar eller glas. Låt stå i kylen cirka 5 timmar för att stelna.

För vit chokladpannacotta:
Följ receptet ovan, men byt ut 200 g mörk choklad mot 150 g vit choklad, samt byt 5 dl vispgrädde mot 3 dl vispgrädde och 2 dl mjölk.

Laktritskola med citron och flingsalt

Jag gillar att köpa tidningsmagasin. Nu inför julen finns det ju många specialtidningar som det är svårt att stå emot. I år jag jag dessutom tid att prova en hel del recept från dem, så jag tycker det motiverar den stora högen. Eller? Ett recept jag inte kunde motstå var den här kolan. Och tur var väl det, för den var fin-fin!

Du behöver:

3 dl vispgrädde

3 dl strösocker

1 dl ljus sirap

3 msk kakao

2 ½ tsk lakritspulver eller ca 10 krossade turskisk peppar

rivet skal från en citron

1 tsk flingsalt

Gör så här:

1. Klä en form (ca 15 x 20 cm) med smort bakplåtspapper. Blanda grädde, socker, sirap och kakao (sikta gärna i) i en tjockbottnad kastrull.

2. Koka upp under omrörning och koka kraftigt till 123 grader (jag tyckte den blev lite för torr, kanske säkrare att köra kulprovet?). Rör ner lakritsen.

3. Häll smeten i formen, strö över flingsalt och citronskal och låt stelna i kylskåp. Klipp eller skär kolan i ca 50 bitar.

4. Enjoy!

Tänka sig

Följande fantastiska citat hittade jag på den här underbara bloggen. Trevlig fredagkväll på er!

STRESSED

spelled backwards is

DESSERTS

Pepparkaksmuffins

Okej, nu blir det muffins igen. Men det är åtminstone ett nytt recept. Som smakar jul. Så det borde väl funka? Receptet är beräknat till 20 stycken muffins.

Du behöver:

100 g smör eller margarin

2 ½ dl farinsocker

2 ägg

1 ½ dl gräddfil eller filmjölk

3 dl vetemjöl

1 msk kanel

1 tsk ingefära

1 tsk bikarbonat

Glasyr:

1 paket Philadelphiaost

50 g smör

2 msk vaniljsocker

1 paket florsocker

stött kardemumma

Gör så här:

Rör rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Rör ner gräddfil/filmjölk och i sist mjölet blandat med kryddor och bikarbonat. Gräddas i ca 15 minuter i 200 grader i mitten av ugnen.

Sirapssnittar

Det här är en riktig klassiker och en av mina absoluta favoritkakor. Den här gången lånade jag recept från Leila. Riktigt gott med ingefära i!

Du behöver:
100 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2, 25 dl mjöl
½ tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära

Gör så här:
Vispa smör, socker och sirap krämigt. Blanda mjöl, bikarbonat, vaniljsocker och ingefära och vänd ner alltihop i smeten. Dela och rulla i två längder och lägg på plåt. Platta till och räffla med en gaffel.
Grädda i 175 grader i 12-15 minuter mitt i ugnen. Låt kakorna svalna något och skär sen snittar.

Saffranskaka

Äntligen första advent!! Det är så härligt att äntligen få tända alla stakar, stjärnor, kransar och allt vad det är. Och mörkret utanför fönstret gör det så mycket lättare att ignorera att det är 12 grader varmt och ösregn. Vårt adventsfirande idag kröntes av denna goda saffranskaka - väldigt god och superlätt att göra. Nu är det bara att fortsätta vänta...

Du behöver:
150 g smör
½ g saffran (1 påse)
3 ägg
2 dl socker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Garnering:
100 g vit choklad
1 skivad apelsin

Gör så här:
Smält smöret tillsammans med saffran. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda samman mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Vänd ner smöret och häll smeten i en smord och bröad form, ca 1 ½ liter.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 30-35 minuter.

Låt kakan vila i formen ca 5 minuter innan den stjälps upp. Smält chokladen över vattenbad och bred, ringla eller spritsa den på kakan. Garnera med några skivor apelsin.

Kanelhjärtan

Det här måste ni prova!! Jag gillar egentligen inte att baka småkakor, jag tycker det är så pilligt, men det kanske bara är något jag fått om bakfoten? Har man en matberedare är degen fixad på ett kick. Mitt misstag var att jag halverade receptet för jag trodde att det skulle va så jobbigt att baka. Gör inte det, ni kommer att ångra er! Receptet är beräknat till 50-60 kakor.

Du behöver:

5 dl (300g) vetemjöl

1 dl strösocker

2 krm salt

200 g kylskåpskallt smör

2 äggulor

strösocker och kanel till dekor

Gör så här:

1. Mät upp alla ingredienser till mördegen i en matberedare och kör snabbt ihop till en deg (det går även bra att göra för hand såklart).

2. Låt degen vila kallt i minst 30 minuter.

3. Kavla ut degen ca 2 mm tjock på mjölat bakbord. Ta ut hjärtan med pepparkaksmått och lägg kakorna glest på bakpappersklädda plåtar.

4. Grädda kakorna i mittern av ugnen i 200 grader 6-7 minuter. Blanda under tiden strösocker med kanel, och strö kanelsockret över kakorna så fort de kommit ut ur ugnen. Låt svalna.

Dinkelbröd

Ibland är det svårt att bestämma sig. Vilket av alla miljarders recept på nätet ska man välja? Idag tänkte jag ta en genväg, nämligen använda mig av ett recept på mjölpåsen. Jag tänkte att de borde vara idiotsäkra eftersom de vill sälja sin produkt och då vill de förstås marknadsföra den så bra som möjligt. Jag valde franskbröd. Enkelt att göra, men ingen fantastisk smaksensation i ärlighetens namn. Kanske värt att lägga lite tid på att leta recept trots allt...

Du behöver:

50 g jäst

5½ dl ljummet vatten

50 g rumsvarmt smör

2 tsk salt

1 kg siktat dinkelmjöl

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör om. Klicka i fettet och tillsätt salt. Tillsätt mjölet, men spara ½ dl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt tills den är smidig. Låt jäsa till dubbel storlek i ca 30 minuter.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela degen i 3 delar och forma dem till limpor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper eller i smorda 1½ litersformar. Jäs under bakduk 30-40 minuter.

Pensla bröden med vatten och gör några snitt med en vass kniv. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader 25-30 minuter.

Låt svalna på galler utan bakduk (med bakduk om du vill ha mjuk skorpa).

Lussekatter

Lussekatterna är färdiga. Jag är redo för advent!

Du behöver:

50 g jäst

100 g smör

5 dl mjölk

250 g Kesella lätt

2 påsar saffran, 1 g

1 ½ dl strösocker

½ tsk salt

ca 17 dl vetemjöl

Garnering: russin

Pensling: ett uppvispat ägg

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37

grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt

Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta tills degen blir

blank och smidig och släpper bunkens kanter. Tillsätt ev mer mjöl. Låt jäsa i ca

40 minuter.

Baka ut bullar. I mitt recept står ca 35 stycken, men i år fick jag ut ca 50 stycken, så det beror naturligtvis på hur stora lussekatter man föredrar. Jäs i ca 30 minuter.

Pensla med ägg. Grädda i 225 grader ca 6-8 minuter.

Balkongfika i november

Jag nöjer mig med att konstatera att jag hade fel.

Nödproviant

Både kylen och frysen ekade tomt. Jag vet att muffins är fantasilöst, men är det bråttom är det ju oslagbart. Förvånade mig själv med att lämna grundreceptet. Slängde i betydligt mer kakao än i receptet och en skvätt kaffe. Några fick laktritsströssel och några minimarshmallows. Och min smet räckte inte till 12 muffins som det gjorde när jag var liten. Tiden med måttliga mängder är förbi...

Du behöver:

1 ägg

1 dl strösocker

½ dl mjölk

50 g smält smör

1½ dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 msk kakao

Gör så här:

Blanda alla ingredienser. Grädda i 200 grader i ca 12 minuter.

Kattbajs

Det var nyss Halloween och det finns ju olika typer av ruskigheter. Vi satsade på den barnvänliga och oerhört lättabakade varianten: bajskorvar. Effektfullt och lite fnissigt.

Du behöver:
100 g smör
3/4 dl socker
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3 dl havregryn
2 msk kallt kaffe

Gör så här:
Rör ihop ingredienserna och forma till bajs.

Semifreddo

När jag var i Italien i somras åt jag en alldeles ljuvligt underbar semifreddo. Den hade så där fantastiskt balanserad smak, den var perfekt tempererad och den bara smälte i munnen. Den fick helt enkelt min värld att stanna för en stund.

Naturligtvis är det helt befängt att tro att jag skulle lyckas göra en egen semifreddo som möjligen skulle komma i närheten av sommarens smakupplevelse. Men ett försök måste jag ju i alla fall ge mig på! Faktum är att jag försökte få receptet från kyparen, men min italienska är minst sagt usel och hans svenska (och engelska) är troligen ännu sämre, så där gick jag bet. Och när jag gav mig ut på nätet för att leta visade det sig att det finns en hel uppsjö av olika recept och svårighetsgrader på denna dessert. Så jag mixade och trixade ihop en variant med den italienska förlagan på näthinnan.

Semifreddo betyder halvfryst på italienska, och det är så den bör ätas. Men nu blev det en så trevlig middag så desserten hann bli ofryst, vilket kanske inte var det bästa för smaken och framförallt inte för konsistensen. Och i övrigt blev den självklart inte heller alls som i Italien. Dom är ju proffs på semifreddos. Men den blev helt ok ändå.

Du behöver:
200 g vit choklad
4 ägg
2 msk socker
2 dl vispgrädde
2 dl grekisk yoghurt
3 msk rom
1 dl drottningsylt (eller annan smaksättning)
maräng

Gör så här:
Smält chokladen. Dela äggen i gulor och vitor i varsin bunke. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vispa äggulorna med sockret några minuter till det blir pösigt. Vispa grädden nästan fast och vispa ner yoghurten.
Vispa ner rom i äggulevispet. Vispa ner den smälta chokladen, sylten samt grädden och sist äggvitan. Blanda i lite marängkross.
Häll allt i en form med löstagbar kant eller i portionsformar och frys i minst 4 timmar. Ta fram ur frysen ca 1 timme innan servering och ställ den i kylen. Dekorera med färska bär och/eller krossad maräng.

Tea time!

Här är några inspirationsbilder om ni vill fixa ett eget afternoon tea. Scones med goda pålägg (marmelad, clotted cream eller vispgrädde, lemon curd till exempel), snittar och sötebröd. Och så te förstås!

Lakritsmuffins

Mitt lilla bidrag till vårt knytis-afternoon tea blev dessa mini-muffins med lakritssmak dekorerade med engelsk konfekt. Mycket mumsigt!

Du behöver:
100 g smör
1 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 msk lakritspulver
1 tsk bakpulver
3 ägg
2 dl strösocker
1 dl mjölk

Till glasyren:
Florsocker
Lakritspulver
Kallt kaffe

Gör så här:
Vispa smör och socker. Blanda i ägg, ett i taget. Tillsätt mjölken. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Portionera ut i muffinsformar och grädda i ca 15 minuter i 200 grader.
Låt svalna. Rör ihop glasyren (jag vet inte exakta proportioner - mycket florsocker och lite vätska) och bred ut på kakorna. Dekorera med godisbitar.

Kladdkakshjärtan

När man har afternoon tea är det trevligt om man orkar smaka alla sorter. Därför är det en bra idé att göra små bakverk. Jag gjorde en kladdkaka i långpanna och sedan stansade jag ut små hjärtan med ett litet pepparkaksmått.

Du behöver:

300 g smör

5 dl socker

2 dl havregryn

4 ägg

3 dl vetemjöl

1 ½ dl kakao

1 msk vaniljsocker

Gör så här:

Smält smöret och blanda sedan i socker, havregryn och ägg. Sikta i vetemjöl, kakao och vaniljsocker. Klä en långpanna med bakplåtspapper och bred ut smeten. Grädda i 175 grader ca 20-25 minuter.

Lemon curd

I eftermiddag ska vi ha afternoon tea-knytis med släkten. Jag tyckte det var ett strålande tillfälle att prova att göra lemon curd till sconesen. När man väl har rivit citronskalet var det inte så farligt krångligt. Den ska hålla sig ungefär en vecka i kylen.

Du behöver:

2 citroner

3 ägg

2 dl socker

50-75 g smör

Gör så här:

• Tvätta och borsta citronerna ordentligt
• Riv skalet och pressa sedan ur saften
• Vispa ägg och socker i en skål som tål värme
• Tillsätt de rivna skalen och citronsaften
• Sätt skålen i ett vattenbad och vispa tills krämen tjocknat
• Ta bort skålen från värmen och rör ner smöret
• Låt krämen svalna