Dinkelbröd

Ibland är det svårt att bestämma sig. Vilket av alla miljarders recept på nätet ska man välja? Idag tänkte jag ta en genväg, nämligen använda mig av ett recept på mjölpåsen. Jag tänkte att de borde vara idiotsäkra eftersom de vill sälja sin produkt och då vill de förstås marknadsföra den så bra som möjligt. Jag valde franskbröd. Enkelt att göra, men ingen fantastisk smaksensation i ärlighetens namn. Kanske värt att lägga lite tid på att leta recept trots allt...

Du behöver:

50 g jäst

5½ dl ljummet vatten

50 g rumsvarmt smör

2 tsk salt

1 kg siktat dinkelmjöl

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör om. Klicka i fettet och tillsätt salt. Tillsätt mjölet, men spara ½ dl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt tills den är smidig. Låt jäsa till dubbel storlek i ca 30 minuter.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela degen i 3 delar och forma dem till limpor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper eller i smorda 1½ litersformar. Jäs under bakduk 30-40 minuter.

Pensla bröden med vatten och gör några snitt med en vass kniv. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader 25-30 minuter.

Låt svalna på galler utan bakduk (med bakduk om du vill ha mjuk skorpa).

Lussekatter

Lussekatterna är färdiga. Jag är redo för advent!

Du behöver:

50 g jäst

100 g smör

5 dl mjölk

250 g Kesella lätt

2 påsar saffran, 1 g

1 ½ dl strösocker

½ tsk salt

ca 17 dl vetemjöl

Garnering: russin

Pensling: ett uppvispat ägg

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37

grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt

Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta tills degen blir

blank och smidig och släpper bunkens kanter. Tillsätt ev mer mjöl. Låt jäsa i ca

40 minuter.

Baka ut bullar. I mitt recept står ca 35 stycken, men i år fick jag ut ca 50 stycken, så det beror naturligtvis på hur stora lussekatter man föredrar. Jäs i ca 30 minuter.

Pensla med ägg. Grädda i 225 grader ca 6-8 minuter.

Balkongfika i november

Jag nöjer mig med att konstatera att jag hade fel.

Nödproviant

Både kylen och frysen ekade tomt. Jag vet att muffins är fantasilöst, men är det bråttom är det ju oslagbart. Förvånade mig själv med att lämna grundreceptet. Slängde i betydligt mer kakao än i receptet och en skvätt kaffe. Några fick laktritsströssel och några minimarshmallows. Och min smet räckte inte till 12 muffins som det gjorde när jag var liten. Tiden med måttliga mängder är förbi...

Du behöver:

1 ägg

1 dl strösocker

½ dl mjölk

50 g smält smör

1½ dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 msk kakao

Gör så här:

Blanda alla ingredienser. Grädda i 200 grader i ca 12 minuter.

Kattbajs

Det var nyss Halloween och det finns ju olika typer av ruskigheter. Vi satsade på den barnvänliga och oerhört lättabakade varianten: bajskorvar. Effektfullt och lite fnissigt.

Du behöver:
100 g smör
3/4 dl socker
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3 dl havregryn
2 msk kallt kaffe

Gör så här:
Rör ihop ingredienserna och forma till bajs.

Semifreddo

När jag var i Italien i somras åt jag en alldeles ljuvligt underbar semifreddo. Den hade så där fantastiskt balanserad smak, den var perfekt tempererad och den bara smälte i munnen. Den fick helt enkelt min värld att stanna för en stund.

Naturligtvis är det helt befängt att tro att jag skulle lyckas göra en egen semifreddo som möjligen skulle komma i närheten av sommarens smakupplevelse. Men ett försök måste jag ju i alla fall ge mig på! Faktum är att jag försökte få receptet från kyparen, men min italienska är minst sagt usel och hans svenska (och engelska) är troligen ännu sämre, så där gick jag bet. Och när jag gav mig ut på nätet för att leta visade det sig att det finns en hel uppsjö av olika recept och svårighetsgrader på denna dessert. Så jag mixade och trixade ihop en variant med den italienska förlagan på näthinnan.

Semifreddo betyder halvfryst på italienska, och det är så den bör ätas. Men nu blev det en så trevlig middag så desserten hann bli ofryst, vilket kanske inte var det bästa för smaken och framförallt inte för konsistensen. Och i övrigt blev den självklart inte heller alls som i Italien. Dom är ju proffs på semifreddos. Men den blev helt ok ändå.

Du behöver:
200 g vit choklad
4 ägg
2 msk socker
2 dl vispgrädde
2 dl grekisk yoghurt
3 msk rom
1 dl drottningsylt (eller annan smaksättning)
maräng

Gör så här:
Smält chokladen. Dela äggen i gulor och vitor i varsin bunke. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vispa äggulorna med sockret några minuter till det blir pösigt. Vispa grädden nästan fast och vispa ner yoghurten.
Vispa ner rom i äggulevispet. Vispa ner den smälta chokladen, sylten samt grädden och sist äggvitan. Blanda i lite marängkross.
Häll allt i en form med löstagbar kant eller i portionsformar och frys i minst 4 timmar. Ta fram ur frysen ca 1 timme innan servering och ställ den i kylen. Dekorera med färska bär och/eller krossad maräng.

Tea time!

Här är några inspirationsbilder om ni vill fixa ett eget afternoon tea. Scones med goda pålägg (marmelad, clotted cream eller vispgrädde, lemon curd till exempel), snittar och sötebröd. Och så te förstås!

Lakritsmuffins

Mitt lilla bidrag till vårt knytis-afternoon tea blev dessa mini-muffins med lakritssmak dekorerade med engelsk konfekt. Mycket mumsigt!

Du behöver:
100 g smör
1 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 msk lakritspulver
1 tsk bakpulver
3 ägg
2 dl strösocker
1 dl mjölk

Till glasyren:
Florsocker
Lakritspulver
Kallt kaffe

Gör så här:
Vispa smör och socker. Blanda i ägg, ett i taget. Tillsätt mjölken. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Portionera ut i muffinsformar och grädda i ca 15 minuter i 200 grader.
Låt svalna. Rör ihop glasyren (jag vet inte exakta proportioner - mycket florsocker och lite vätska) och bred ut på kakorna. Dekorera med godisbitar.

Kladdkakshjärtan

När man har afternoon tea är det trevligt om man orkar smaka alla sorter. Därför är det en bra idé att göra små bakverk. Jag gjorde en kladdkaka i långpanna och sedan stansade jag ut små hjärtan med ett litet pepparkaksmått.

Du behöver:

300 g smör

5 dl socker

2 dl havregryn

4 ägg

3 dl vetemjöl

1 ½ dl kakao

1 msk vaniljsocker

Gör så här:

Smält smöret och blanda sedan i socker, havregryn och ägg. Sikta i vetemjöl, kakao och vaniljsocker. Klä en långpanna med bakplåtspapper och bred ut smeten. Grädda i 175 grader ca 20-25 minuter.

Lemon curd

I eftermiddag ska vi ha afternoon tea-knytis med släkten. Jag tyckte det var ett strålande tillfälle att prova att göra lemon curd till sconesen. När man väl har rivit citronskalet var det inte så farligt krångligt. Den ska hålla sig ungefär en vecka i kylen.

Du behöver:

2 citroner

3 ägg

2 dl socker

50-75 g smör

Gör så här:

• Tvätta och borsta citronerna ordentligt
• Riv skalet och pressa sedan ur saften
• Vispa ägg och socker i en skål som tål värme
• Tillsätt de rivna skalen och citronsaften
• Sätt skålen i ett vattenbad och vispa tills krämen tjocknat
• Ta bort skålen från värmen och rör ner smöret
• Låt krämen svalna
  

Nougattoppad kladdkaka

Kladdkaka är gott. Nougat är gott. Tillsammas blir det... jättegott!!

(som Tina skulle ha sagt)

Du behöver:
100 g smör
2½ dl socker
2 ägg
1½ dl vetemjöl
½ dl kakao
1 nypa salt
1 tsk vaniljsocker

Till garneringen:
ca 100 g nougat
ca 25 g mörk blockchoklad

Gör så här:
Täck botten på en springform med bakplåtspapper. Smörj kanterna.
Smält smör i en kastrull. Tillsätt sockret och rör. Tillsätt ett ägg i taget och rör. Vänd ner vetemjöl, kakao, salt och vaniljsocker. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i 20 minuter, inte längre. Kakan ska vara lös i mitten.
Hyvla nougaten med en osthyvel och lägg ovanpå den varma kladdkakan. Smält blockchokladen och ringla den över. Låt svalna lite. Servera med vispgrädde.

Fem-minuters-kola

Gissa om jag blev glad över att hitta detta recept hos min namne. Kola på fem minuter! Kalas!

Går hemma med inte jättemycket energi och laddar för att vi ska bli tre här hemma så småningom, men fem minuter orkar jag absolut stå vid spisen. Min kola blev väldans kladdig så jag slog in de kletiga bitarna i papper. Imorgon ska jag åka till mitt jobb för att avsluta det sista. Då ska jag ta med strutarna och berätta för kollegorna att jag saknar dem redan. Trots att jag bara varit hemma tre dagar...

Du behöver:

3 msk smör

3 msk socker

3 msk sirap

1 msk mjölk/grädde

1 msk vaniljsocker

1½ msk kakao

Gör så här:

Koka i fem minuter och häll ut på bakplåtspapper.

Låt stelna och skär eller klipp i rutor. Eller som i mitt fall; skrapa ihop en hög...

Äppelkakan med saffran

Nu är det höst på riktigt, och fortfarande ett bra tag kvar till jul. Men det här är en riktigt god kaka som flirtar med båda och som lyser upp tillvaron lite i mörkret. Det är lite sprit med i receptet och den är med för att dra ut saffransmaken extra mycket, men kan uteslutas om så önskas.

Du behöver:
½ kuvert saffran (½ krm)
1 tsk sprit, t ex vodka eller rom
75 g smör
2 stora ägg
1½ dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g riven mandelmassa

Fyllning:
3 äpplen
½ dl socker
½ tsk kanel

Gör så här:
Stöt saffranet och blanda med spriten. Smält smöret.Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl, bakpulver och mandelmassa och rör ner blandningen i äggsmeten. Tillsätt saffran och smör. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm.

Skala eventuellt äpplena och klyfta dem tunt. Blanda dem med socker och kanel. Tryck ner äppelklyftorna tätt i smeten.

Grädda på nedersta falsen, 175 grader i cirka 50 minuter. Prova med en sticka om kakan är torr och färdiggräddad. Servera gärna med vispgrädde.

Hjärt-kaffe

Såg den här idén att piffa till kaffet på nån blogg idag och ville genast prova. Så enkelt att man borde ha kommit på det själv för längesen, men men. Bra idéer är till för att stjälas!

Klipp ut den form du vill ha i papper så du får en mall och pudra över kanel. Så fick den här måndagen lite guldkant!

Kringlor

Kringlor är riktigt goda småkakor. Och man kan ju enkelt göra dem i andra former i den klassiska kringelformen, till exempel sexor till ett sexårskalas!

Receptet hittar du här.

En bra dag för att fira

Det finns så många anledningar att fira! Vårt centrum fyller 50 år. Våra föräldrar har varit gifta i 40 år. Solen skiner. Men idag vill jag fira att jag är frisk. Efter att ha varit sjukskriven nästan hela året jobbar jag heltid igen sen en tid tillbaka. Det är en sådan befrielse att känna igen sig själv och att orka le mot livet. Och så har jag en man som bakar drömtårta till mig ibland. Bara en sån sak!

Du behöver:
3 ägg
1 ½ dl socker
3/4 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Smörkräm:
150 g smör eller margarin
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula

Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och vänd sedan ner i smeten.
Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna.
Grädda i 250 grader i ca 5 minuter.
Stjälp upp kakan på sockrat papper. Dra bort pappret som kakan gräddats på och låt svalna.
Rör smör och florsocker poröst. Tillsätt vaniljsocker och sedan äggulan.
Bred ut fyllningen på kakan och rulla ihop den.

Äppel- och limemuffins

Efter pärsen med bullarna återgår jag till något som jag behärskar: muffins. Det här är en jättegod variant med äpplen, lime och mandelmassa.

Du behöver:
125 g smör
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
finrivet skal av 1 lime
2 dl mjölk
1 stort ägg

Fyllning:
75 g finriven mandelmassa
1 stort äpple

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna. Blanda mjöl, socker, bakpulver och limeskal.
Blanda ner mjölk och ägg i det avsvalnade smöret. Rör ner blandningen i de torra ingredienserna.
Fyll i smet i muffinsformar på en muffinsplåt. Fördela sedan ungefär hälften av mandelmassan i formarna.
Skala ev äpplet, skär det i mycket tunna klyftor som sticks ner i muffinssmeten. Strö över resten av mandelmassan.
Grädda i nedre delen av ugnen i 2oo grader i 20-25 minuter.

Jag har iaf en bulle i ugnen...

Några hembakta kanelbullar blir det tyvärr inte tal om idag. Hade i och för sig en halv minut över på jobbet idag och tryckte i mig en köpebulle. Det var inget vidare. När man fikar ska man njuta.

(Och för den som undrar: nej, jag kommer inte från Göteborg. Men jag kunde inte låta detta tillfälle till ordvits gå mig förbi)

Kanelbullens dag

Jag gillar inte att baka bullar. Dom blir nästan aldrig bra för mig. Dessutom tar det lång tid och så blir det kletigt. Men imorgon är det Kanelbullens dag och min sexåring ville väldigt gärna baka just bullar, så vi gjorde ett försök i helgen. Ganska snart konstaterade han att morfar är MYCKET bättre på att baka bullar än jag, men vi kämpade på ändå. Och sonen som har modet att experimentera testade två olika fyllningar. Den ena med smör, strösocker, kokos och russin och den andra med honung, vaniljsocker och kakao. Det övriga receptet står på mjölpåsen.

Imorgon ska jag köpa bullar.

Alla dessa dagar...

Igår var det Gräddtårtans dag. Vårt firande av denna dag (och vår sons födelsedag) blev uppskjutet p.g.a. sjukdom. Istället hamnade jag mitt i firandet av Frimärkets dag. Det är lite oklart exakt när denna dag infaller, men på Postmuseet i Stockholm firades detta hela helgen och vi besökare bjöds bl.a. på dessa fina frimärkskakor. Dom smakade mycket godare än andra frimärken jag slickat på...
Och imorgon är det Kanelbullens dag.