Påskig cheesecake

 

Det är nåt visst med påsktårtor tycker jag. Jag vet inte varför, men jag längtar alltid lite extra efter att göra den. I år blev det en god, frisk citron- och apelsincheesecake som lyste som en sol på efterrättsbordet. Så härligt nu när vi väntar och väntar på våren.

Botten och fyllningen kan du förbereda långt innan och ha i frysen, men geléglasyren bör göras samma dag som tårtan ska avnjutas.

 

GLAD PÅSK på er alla!

Du behöver:
Pajbotten
200 g digestivekex
75 g smör

Fyllning
5 st gelatinblad
5 dl vispgrädde
6 st äggulor
3,2 dl florsocker
500 g färskost
1½ dl färskpressad citronsaft

Geléglasyr
3 dl färskpressad apelsinsaft
2 st gelatinblad

Gör så här:
Pajbotten:
Krossa kexen och smält smöret. Blanda ihop och tryck ut smulorna hårt som en jämn botten i en form med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter.
Grädda i mitten av ugnen på 175 grader, ca 5 minuter. Låt svalna.

Fyllning:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden lätt. Vispa äggulor och florsocker lätt och luftigt, ca 5 minuter.
Lyft upp gelatinbladen utan att krama ur dem och smält på låg effekt i mikron tillsammans med ½ dl av citronsaften. Blanda med resten av citronsaften.
Vänd försiktigt ihop alla ingredienser till en luftig smet.
Klä gärna kanternas insida med overheadplastfilm så blir det lätt att lossa kanterna från cheesecaken när den är fryst. Häll i fyllningen och frys in i minst 2 timmar.

Geléglasyr
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Smält gelatinbladen på låg effekt i mikron tillsammans med ½ dl av apelsinsaften. Blanda med resten av apelsinsaften. Häll glasyren på den frysta tårtan och låt stå i kyl cirka 2 timmar innan servering.

Kladdkaka

Ibland blir man helt enkelt sugen på en helt vanlig kladdkaka. Det blev min äldste son och bakade helt sonika en. God blev den också!

Du behöver:
2 ägg
3 dl strösocker
100 g smält avsmalnat smör
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 dl vetemjöl

Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda smör, kakao, vaniljsocker och mjöl.
Häll smeten i en smord och bröad form och grädda mitt i ugnen i 200 grader i 20 minuter.

Kladdig brownie med mjölkchokladtäcke

Här är utan tvekan en riktigt god kaka för chokladälskaren: en browniebotten som toppas med en glasyr med mycket mjölkchoklad i. Den kan bakas i långpanna vilket gör att man själv kan välja storleken på bitarna - små om man vill att det ska räcka till många, stora om man är supersugen...

Du behöver:
200 g smör
4 dl strösocker
3 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk torkat kaffepulver
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
4 ägg

Glasyr:
150 g mjölkchoklad i bitar
2 msk starkt kaffe
4 msk kakao
1½ dl florsocker
100 g rumsvarmt smör

Topping:
25 g hackad choklad

Gör så här:
Smält smör och socker tillsammans i en kastrull. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke.
Häll ner smör- och sockerblandningen i de torra ingredienserna och vispa ihop. Tillsätt äggen och vispa till en jämn smet.
Häll smeten i en form med bakplåtspapper (25x30 cm).Grädda kakan mitt i ugnen på 150 grader i 20 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna i 30 minuter.

Smält chokladen till glasyren i ett vattenbad tillsammans med kaffe och kakao. Vänd ner florsocker och smör i chokladen och blanda ihop till en jamn smet. Bred ut glasyren över den svala kakan och toppa med den hackade chokladen.
Låt kakan stå i 15 minuter innan servering så att glasyren hinner stelna.

Lakritssemlor

I morgon är det fettisdagen och då är det som alla vet fullt lagligt att svulla hur många semlor man vill och orkar. Skulle man börja tröttna på originalsemlan kan man alltid variera sig med olika smaksättningar. Här är en lite annorlunda, men riktigt god mini-lakritssemla. Man behöver dock lite tid på sig för att få till den, lakritsen ska smältas i grädden och sedan stå kallt en natt eller så. Och om du använder basreceptet på minisemlorna nedan så ska bullarna jäsa i sammanlagt fyra timmar. Men den är värd att väntas på!

Du behöver:
8 minibullar (fast jag tyckte det räckte till minst det dubbla antalet bullar...)
100 g mandelmassa
florsocker att pudra över

Lakritsgrädde:
3 dl vispgrädde
100 g lakritskola, t ex Kick
ev svart hushållsfärg

Gör så här:
Dag 1 - lakritsgrädde:
Dela lakritsen i mindre bitar. Värm grädden (den får inte koka!). Ta kastrullen från plattan och lägg i lakritsbitarna. Rör om tills lakritsen smält. Låt svalna. Ställ kallt över natten.

Dag 2:
Tillsätt eventuellt några droppar svart hushållsfärg till lakritsgrädden och vispa upp som vanlig grädde.

Montering:
Skär ett lock från varje bulle. Ta bort lite av bullarnas inkrom och fyll dem med mandelmassa utblandad i lite lakritsgrädde. Spritsa ut lakritsgrädden över mandelmassan och lägg p locket. Pudra över florsocker.

Basrecept minisemlor

Du behöver:
Till fördegen:
3 1/4 dl kall mjölk
7 ½ vetemjöl
50 g jäst

Till degen:
Fördegen
85 g smör
85 g råsocker (knappt 1 dl)
½ msk havssalt
1 ägg
½ msk vaniljsocker
½ tsk kardemumma, nystött
4-5 dl vetemjöl

Gör så här:
Fördegen
Blanda alla ingredienserna och låt degen jäsa i 3 timmar.

Degen
Blanda ihop samtliga ingredienser och arbeta degen i 10 minuter i maskin eller knåda intensivt i 15 minuter. Dela degen i 2 delar och dela varje del i 20 bitar. Forma till släta små bullar, lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 1 timme. Värm ugnen till 250 grader. Grädda bullarna i 7-8 minuter, tills de fått fin färg.

Pink princess

Jodå. Så har jag gått och fyllt år i år igen. Och jorden gick inte under som vissa hade förutspått, och det var ju tur - tänk om vi hade missat tårtan! En underbar, lyxig, rosa tårta med smak av hallon och kokos som är perfekt när något eller NÅGON ska firas lite extra. Och det skulle jag ju! ;-)

 

Tårtan kan göras mindre men högre, men eftersom jag inte har några små formar gjorde jag botten i en vanlig springform (ca 24 cm i diameter) och det gick alldeles utmärkt.

Du behöver:
Tårtbotten
4 ägg
3 dl socker
1 ½ dl vatten
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Kokosmousse
2 dl crème fraiche
1 ½ dl socker
2 dl vispgrädde
2 dl kokosflingor

Hallonmousse
200 g hallon
½ dl gelésocker
50 g cream cheese
2 dl vispgrädde

Dekoration
5 dl grädde
några droppar röd karamellfärg

Gör så här:
Tårtbotten:
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj två bakformar med 18 cm diameter (eller en större) och beströ dem med kokos. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt vatten och vispa ytterligare någon minut.
Blanda vetemjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver och rör ner det i smeten.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten. Blanda runt.
Fördela smeten i de båda formarna och grädda i 30-35 minuter. Känn efter med en sticka att de är klara. Ta ut och låt svalna.

Kokosmousse:
Vispa crème fraiche och socker i en bunke tills sockret lösts upp. Tillsätt kokos.
Vispa grädden ganska hårt och tillsätt den. Ställ kallt i minst 3 timmar så att fyllningen stabiliserar sig.

Hallonmousse:
Koka upp hallonen och mosa dem med en ballongvisp. Rör ner gelésockret och låt det sjuda någon minut, tills sockret löst sig. Låt svalna.
Vispa under tiden grädden. Rör ner färskosten i hallonblandningen och vänd sedan ner detta i grädden. Ställ kallt i minst 2 timmar.

Montering:
Häll grädden i en bunke och tillsätt några droppar röd hushållsfärg. Vispa grädden lagom hård.
Dela varje tårtbotten i 2 delar (eller om du bara gjort en - dela den i 4 delar).
Bred hallonmoussen på den understa, lägg på nästa botten och bred kokosmousse på den. Upprepa med de andra lagren.
Bred grädde över hela tårtan och dekorera med blommor, hallon eller annat efter behag.

Majskrokar

 

Är julgotterna slut? Känner du för bara lite mer, men har bara lite energi kvar? Då vill jag tipsa om dessa majskrokar som jag i min tur hittade på Glada blad. Enkelt och gott!

Du behöver:
Majskrokar
Choklad
Kokos

Gör så här:
Smält chokladen. Doppa majskrokar i chakladen eller pensla på chokladen på krokarna. Rulla i kokos. Klart! 

God jul!

24 december God jul!

Har du tid att sitta ner och dricka varm choklad, gör det. För den är himmelskt god! Om ni har annat för er än att kolla bloggar idag så passar den lika bra i mellandagarna. Eller när som helst.

Vi önskar er alla en riktigt god och fridfull jul!! 



Du behöver:

2½ dl vatten
10 nejlikor
3 kanelstänger
3/4 eller 1/2 dl socker
150 g mörk blockchoklad
1 ½ l standardmjölk

Gör så här:

Koka vatten med nejlikorna och kanelen.

Efter tio minuter tillsätter du socker och choklad. När chokladen har smält häller du i mjölken. Värm upp, men låt det inte koka. Sila bort kryddorna.

Pepparkaksbollar

23 december

Pepparkaksbollar - en blandning av chokladbollar, pepparkakor och tryffel. Lite annorlunda, och väldigt gott! Det var lite meckigt och varmt att få till chokladen på slutet, men övning ger färdighet.

Du behöver:
4 dl havregryn
100 g rumstempererat smör
3/4 dl strösocker
1 tsk pepparkakskrydda
2 msk kakao
2 msk kallt kaffe
70 g (ca 10 st) pepparkakor
275 g mjölkchoklad

Gör så här:
Blanda havregryn, smör, socker, pepparkakskrydda, kakao och kaffe. Krossa pepparkakorna och blanda ner i smeten. Rulla till bollar. Ställ eventuellt smeten i kylen en timma så går det lättare.

Smält 75 g av chokladen och hacka resten fint. Lägg lite smält choklad i handen och rulla bollarna. Rulla dem sen direkt i den hackade chokladen. Förvara dem i en lufttät burk i kylen.

Lakritsmarshmallows

22 december

Det har aldrig slagit mig att man kan göra egna marshmallows. Men så fick jag se ett recept på dessa lakritsmarshmallows och då blev jag väldigt nyfiken och tvungen att prova. Det var lite kladdigt och annorlunda, men det blev en fin smak och ett exotiskt inslag åtminstone på mitt godisbord.

Du behöver:
2 ½ msk gelatinpulver
1 dl kallt vatten
3 ½ dl strösocker
2 ½ dl ljus sirap
1 krm salt
½ dl vatten
2 msk lakritspulver eller fint mortlad turkisk peppar
1 msk solrosolja (det fungerar med all naturell olja utom kallpressad oliv- eller rapsolja)
2 dl florsocker

Gör så här:
Blanda gelatinpulvret med 1 dl kallt vatten i en bunke.
Blanda socker, sirap, salt och ½ dl vatten i en kastrull. Låt smälta på låg värme tills sockret löst sig.
Höj värmen och koka blandningen utan att röra om, till termometern visar 130 grader (använd digitaltermometer).

Vispa (med elvisp) försiktigt ner sockerblandningnen i gelatinblandningen. Höj hastigheten och vispa blandningen tjock och vit, 5-10 minuter. Tillsätt lakritspulvret och blanda ordentligt.

Pensla en liten långpanna med solrosolja och häll i smeten. Bred ut med en slickepott. Smörj gärna även den med olja.
Täck över med plastfolie och låt stå över natten. Skär eller klipp kakan i bitar och rulla i florsocker.

Chokladtryffel

21 december

Chokladtryffel är enkelt att röra ihop. Jag tycker själva utmaningen ligger i att rulla bollarna. Det blir kletigt och är svårt att få snyggt. Men när man pudrat över kakao blir det ändå ganska förlåtande! Det här är riktigt goda och mäktiga tryfflar.



Du behöver:

1 dl vispgrädde

250 g mörk blockchoklad

Smaksättning, t ex: 1 msk vaniljsocker/ 1 tsk snabbkaffe/ 1 msk konjak/whisky eller krossad turkisk peppar (våga blanda i nåt som du gillar helt enkelt!)

kakao

Gör så här:

1. Koka upp grädden i en kastrull

2. Bryt chokladen i bitar, lägg dem i kastrullen att mjukna. Rör om och tag kastrullen från värmen.

3. Blanda i din smaksättning. Låt smeten stelna.

4. Forma kulor (eller klumpar som jag ;) av ca 1 msk smet. Sikta över kakao. Förvara dem svalt i burk med lock. Den varma smeten kan man, om man hellre vill, fylla  ischokladformar.

Tips! Tycker du att det är kladdigt att äta tryfflar kan du stoppa ner en pinne som du kan hålla i istället.

Magnus franska kola

20 december

Hittade en handskriven lapp bland mina julrecept som jag blev nyfiken på att prova. Jag har skrivit lappen själv, men har ingen aning om vem Magnus är. Säkert någon framstående konditor. Fransk kola är hur som helst favorit bland praliner för min del. Jag slarvade lite med att röra hela tiden så smeten skar sig, men det var då rakt inget fel på smaken på den delen som valde att tjockna!

Du behöver:
400 g mörk choklad
1,5 dl socker
2 dl vispgrädde
0.75 dl honung

Gör så här:
1. Vik ihop ett bakplåtspapper till en fyrkantig form ca 15 x 20 cm. Sätt på ett värmetåligt fat. Olja in pappret lätt.
2. Hacka chokladen. Koka upp socker, grädde och honung under omrörning. Tillsätt chokladen och rör tills allt har blandats.
3. Koka tills massan håller för kulprovet (ca 30-45 minuter).
4. Häll ut kolan i pappersformen. Låt den kallna över natten och skär sedan upp den i fyrkantiga bitar.

Pepparkakstävling 2012

19 december

Så har den årliga pepparkakstävlingen som vi deltar i tillsammans med några nära och kära gått av stapeln. Både barn och vuxna utgick från årets tema som var en bild från Mumin-sagorna som var fri att tolka som man ville. Som vanligt var det en fantastisk, kreativ blandning bland bidragen. Bilderna gör ingen av dem riktig rättvisa, men ni får i alla fall en glimt av allt det fina. Siffrorna ni ser på bilderna är bidragens "startnummer".

 Vinnare? Det fantastiska bidraget nummer 6 med Too-ticki som sitter och fiskar.

Saffransskorpor

18 december

Saffransskorpor tycker jag är riktigt, riktigt gott och juligt. Det är en sån skön kontrast till många av de andra julegotterna som kan kännas väl söta och feta efter ett tag. Men en saffransskorpa kan man knapra i sig i alla lägen. Eller två. Eller tre... Och skulle de ta slut, så är det ingen katastrof - det är lätt att göra en ny sats! Eftersom jag har nötallergiker på nära håll men själv är väldigt förtjust i mandel gjorde jag en sats med mandel och en utan. Vill man variera den ytterligare kan man till exempel stoppa i hackad choklad. 

Du behöver:
100 g smör
1 g saffran
2 ägg
1 ½ dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ dl hel sötmandel
råsocker

Gör så här:
Smält smöret tillsammans med saffran. Häll över det i en bunke och tillsätt äggen, ett i taget.
Blanda de torra ingredienserna för sig tillsammans med mandeln och vänd ner det i smeten.
Forma degen till tre längder, strö råsocker över och grädda dem i ugnen i 175 grader i ca 25 minuter.
Ta ut dem och sänk ugnen till 125 grader.
Skär längderna i skivor (ca 1 cm breda) och torka skorporna i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).

Mjölkfri pepparkakskola

17 december

Du behöver:
1 dl havregrädde
50 g mjölkfritt margarin
½ dl saft från apelsin eller clementin
2 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka på medelhög värme i ca 20 minuter tills smeten är 125 grader eller klarar ett kulprov (droppa en liten klick smet i kallt vatten. Det ska gå att rulla en kula av det när det är klart.)
Klä en form ca 20 x 30 cm med bakplåtspapper. Häll upp smeten och klipp eller skär med oljad kniv innan det stelnat helt.

Rischoklad

16 december

Stressad, men vill ändå göra eget godis? Är 5-minuters-kolan slut? Lugn, här är räddningen!

Du smälter bara 200 g choklad tillsammans med en matsked olja och rör ihop med 3 dl puffat ris. Lägg det sen på bakplåtspapper, antingen som klickar eller som en stor kaka som du skär i bitar efter att det stått i kylen en stund.

 

Lakritskola med citron och flingsalt

15 december

Då så alla lakrits-lovers! Nu kommer nåt till er! Idag bjuder vi på receptet på förra årets stora succé. Ni kommer inte ångra er ifall ni bestämmer er för att göra den här, det törs jag nästan lova.

Du behöver:
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker

1 dl ljus sirap

3 msk kakao
2 ½ tsk lakritspulver eller ca 10 krossade turskisk peppar
rivet skal från en citron
1 tsk flingsalt

Gör så här:

1. Klä en form (ca 15 x 20 cm) med smort bakplåtspapper. Blanda grädde, socker, sirap och kakao (sikta gärna i) i en tjockbottnad kastrull.
2. Koka upp under omrörning och koka kraftigt till 123 grader. Rör ner lakritsen.
3. Häll smeten i formen, strö över flingsalt och citronskal och låt stelna i kylskåp. Klipp eller skär kolan i ca 50 bitar.

Syltkyssar

14 december

En klassisk liten småkaka som passar i juletid såväl som all annan tid. Kanske baka och ge bort? Eller ta en själv under en fikastund mitt i julstressen? God är den hursomhelst.

Du behöver:
200 g smör, rumsvarmt
1 dl florsocker
1 dl potatismjöl
ca 4 dl vetemjöl
ca 2 dl hallonsylt

Gör så här:
Rör samman smör och florsocker. Tillsätt potatismjöl och vetemjöl.
Rulla degen till valnötsstora bollar och lägg dem på en plåt. Gör ett hål i varje boll med fingret och fyll hålet med hallonsylt. (Om sylten är lös kan man sila bort vätskan genom en sil först.)
Grädda kyssarna i 180 grader i 10-12 minuter.

Cheesecake med pepparkaka

13 december

För några år sen gjorde jag cheesecake med krossade pepparkakor, ett enkelt sätt att sätta luciaprägel på fikat. Gott är det också, får nog ta och slänga ihop en igen!

 

Du behöver:
3 ägg
2 små eller 2/3 stor Philadelphiaost
3 dl grädde
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
8 digestivekex (eller gör som jag och byt ut mot pepparkakor)

Gör så här:

Ta fram tre bunkar.

Bunke nr 1: Vispa osten, tillsätt äggulor, socker och vaniljsocker
Bunke nr 2: Äggvitor
Bunke nr 3: Grädde (vispas lagom)

Bunke 1+3 vispas, vänd i bunke 2.

Hacka kexen, 4 i botten och 4 över (med pepparkakor hade jag bara över, annars blir pepparkakssmaken lite väl dominant tycker jag) i en form med löstagbar kant.

In i frysen.

Choklad- och espressotårta

12 december

 

Här kommer sista inlägget i serien 1-årskalaset. Jag lovar. När jag planerade kalaset tänkte jag att det kunde va kul att prova ett nytt recept och göra något jag inte gjort förut. Ni har säkert sett Linda Lomelinos tårtor i tidningar, TV eller hennes fina bok. Jag har faktiskt träffat på henne en gång av en slump när hon höll på med sin bok. Det var innan jag hade hört talas om henne eller hennes blogg. Jag är så glad att jag inte slängde ur mig att jag också har en bakblogg. Hon är liksom i ett parallellt universum när det gäller foton, recept, ja allt...

 

När hon sen stod där i Nyhetsmorgon och bedyrade att halloweentårtan var enkel att göra, så tänkte jag, att okej jag provar! Printade ut receptet. Först och främst måste man ha en springform som är 15 cm i diameter. Vill tipsa er om att tänka på höjden på formen om ni ska köpa en. Jag beställde mig form och blev lite snopen när den bara var några cm hög. Det gav mig en hel del merjobb. Tårtan var god och väldigt mäktig och den kräver att man har mycket tid. 

 

Jag fick väldigt mycket frosting över, var nog lite snål när jag bredde mellanlagren. Får du över frosting kan du med fördel smeta ut det på lite bakplåtspapper och göra tryfflar (men gör det direkt för den stelnar sen).

 

 

Du behöver:

Chokladbotten

75 g smör
4.5 dl vetemjöl
1.5 dl kakao
1.5 tsk bakpulver
1.5 tsk bikarbonat
3.75 dl strösocker
2 st medelstora ägg
2.25 dl mjölk
1.5 dl starkt hett kaffe eller kokande vatten

Choklad- och espressofrosting

200 g mörk choklad (70 %)
300 g rumsvarmt smör
1.5 dl kakao
0.5 tsk vaniljpulver eller fröna från 1 vaniljstång
4 msk espresso eller starkt kaffe eller 4 msk vispgrädde
3.5-4 dl florsocker

Gör så här

1. Chokladbotten
Värm ugnen till 175 grader.
2. Smörj och bröa två bakformar, cirka 15 cm i diameter, eller baka i omgångar i samma form.

3. Smält smöret och låt det svalna.

4. Sikta ner mjöl, kakao, bakpulver och bikarbonat i en stor skål eller bunke. Tillsätt övriga ingredienser och vispa i ett par minuter till en slät smet.

5. Fördela smeten jämnt i formarna.

6. Grädda bottnarna i 30–35 minuter.

7. Låt bottnarna svalna i 15 minuter innan du stjälper upp dem på ett galler.

 

8. Choklad- och espressofrosting
Smält chokladen över vattenbad eller i mikro. Ställ åt sidan och låt svalna till rums- temperatur.

9. Vispa smöret ljust och krämigt. Tillsätt florsocker och kakao lite i taget tills blandningen är jämn. Blanda i den smälta chokladen och vaniljpulvret.10. Tillsätt espresso, kaffe eller grädde lite i taget och vispa i ett par minuter tills frostingen är slät och glansig.

                           

11. Sätta ihop tårtan
Dela båda bottnarna på mitten till fyra tunnare bottnar. lägg den första bottnen på ett tårtfat eller en tårtbricka.

12. Bred ut ett jämnt lager frosting över bottnen. Upprepa tills du har använt tre bottnar. lägg den fjärde bottnen överst med den skurna sidan ner.

13. Bred ett tunt lager frosting över hela tårtan.

14. Låt tårtan stå i kylen i cirka 20 minuter eller tills frostingen har stelnat något.

15. Skålen med frosting kan stå framme under tiden.

16. Bred resten av frostingen över hela tårtan i ett jämnt lager.

17. Dekorera med pumpor tillverkade av marsipan eller sugarpaste.