Äppel- och limemuffins

Efter pärsen med bullarna återgår jag till något som jag behärskar: muffins. Det här är en jättegod variant med äpplen, lime och mandelmassa.

Du behöver:
125 g smör
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
finrivet skal av 1 lime
2 dl mjölk
1 stort ägg

Fyllning:
75 g finriven mandelmassa
1 stort äpple

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna. Blanda mjöl, socker, bakpulver och limeskal.
Blanda ner mjölk och ägg i det avsvalnade smöret. Rör ner blandningen i de torra ingredienserna.
Fyll i smet i muffinsformar på en muffinsplåt. Fördela sedan ungefär hälften av mandelmassan i formarna.
Skala ev äpplet, skär det i mycket tunna klyftor som sticks ner i muffinssmeten. Strö över resten av mandelmassan.
Grädda i nedre delen av ugnen i 2oo grader i 20-25 minuter.

Jag har iaf en bulle i ugnen...

Några hembakta kanelbullar blir det tyvärr inte tal om idag. Hade i och för sig en halv minut över på jobbet idag och tryckte i mig en köpebulle. Det var inget vidare. När man fikar ska man njuta.

(Och för den som undrar: nej, jag kommer inte från Göteborg. Men jag kunde inte låta detta tillfälle till ordvits gå mig förbi)

Kanelbullens dag

Jag gillar inte att baka bullar. Dom blir nästan aldrig bra för mig. Dessutom tar det lång tid och så blir det kletigt. Men imorgon är det Kanelbullens dag och min sexåring ville väldigt gärna baka just bullar, så vi gjorde ett försök i helgen. Ganska snart konstaterade han att morfar är MYCKET bättre på att baka bullar än jag, men vi kämpade på ändå. Och sonen som har modet att experimentera testade två olika fyllningar. Den ena med smör, strösocker, kokos och russin och den andra med honung, vaniljsocker och kakao. Det övriga receptet står på mjölpåsen.

Imorgon ska jag köpa bullar.

Alla dessa dagar...

Igår var det Gräddtårtans dag. Vårt firande av denna dag (och vår sons födelsedag) blev uppskjutet p.g.a. sjukdom. Istället hamnade jag mitt i firandet av Frimärkets dag. Det är lite oklart exakt när denna dag infaller, men på Postmuseet i Stockholm firades detta hela helgen och vi besökare bjöds bl.a. på dessa fina frimärkskakor. Dom smakade mycket godare än andra frimärken jag slickat på...
Och imorgon är det Kanelbullens dag.

Sexårsdag

I dag är det vår äldsta sons födelsedag och han ska naturligtvis firas. Men en hemgjord tårta per vecka får vara nog (att göra alltså, inte att äta!), så det fick bli köpetårta till saften och kaffet. Som tur var kom morfar, moster och morbror och hjälpte oss äta upp den.

Discocupcakes

Små söta pastelliga minicupcakes fick dom också på discot som dom kunde stoppa i sig mellan limbotävlingar, dansstopp och andra lekar och aktiviteter. Det är helt vanliga muffins, fast små, toppade med glasyr (gjord av florsocker, lite vatten och karamellfärg) och en liten chokladgodis på toppen. Fatet är dekorerat med pastellfärgade mini-marshmellows som jag hittade på ICA.

Discobollar

Ett riktigt disco har naturligtvis discobollar. Lätta att göra och naturligtvis oerhört populära på ett sexåringarna.

Receptet är helt vanliga chokladbollar med glitter- eller blandströssel på.

Du behöver:
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
3 dl havregryn
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk kallt kaffe
Glitterströssel, blandströssel eller annat strössel du vill bli av med...

Gör så här:
Blanda allt, rulla bollar som rullas i strössel, ställ kallt.

Discotårta

Vår äldsta son fyller år på onsdag och i fredags hade han och hans bästa kompis sexårsdisco för sina kompisar. Den stolta modern la ner den kraft och energi som fanns kvar efter arbetsveckan och skapade denna discotårta. Tanken var att den skulle vara lite regnbågsfärgad inuti - vilket var ganska onödigt om jag hade tänkt efter. Jag menar, vilka sexåringar bryr sig om vilken färg det är inuti tårtan? Och om nån nu skulle bry sig, så kan man ändå inte se det särskilt tydligt i discoljus... Men har man blivit lite insnöad så har man.

Jag började med en färdigköpt chokladbotten, la ett lager blåbärsgrädde på det. Hade hoppats att det skulle bli något mera lila än vad det blev. Sedan kom en ljus tårtbotten och ett lager jordgubbstårtfyllning ovanpå. Fyllningen är en färdigköpt variant som man bara blandar med mjölk. Det innehåller inte en enda äkta jordgubbe, men det blev en fin rosa färg och en helt ok smak.

Sen la jag på en marängbotten och ovanpå det en gul vaniljfluff (se recept nedan), och avslutade med en chokladtårtbotten och så grädde dekorerad med godis.

God blev den i alla fall!

Till vaniljfluff behöver du:
2 dl creme fraiche
2 dl färdig vaniljsås
½ dl socker
½ tsk vaniljsocker
3 blad gelatin
2 dl vispad grädde

Gör så här:
Blanda creme fraiche, vaniljsås, socker och vaniljsocker. Blötlägg gelatinet och smält det i vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Rör ner det i såsen och låt det svalna. Rör i den vispade grädden.

Söndagsfika del 2

Snabba havrekakor blev det också. Går föredömligt fort att sno ihop.

Söndagsfika

Vi fick fikagäster ända i från Småland idag och jag bakade ballerina och sockerkaka. Jag ser ingen anledning att krångla till saker och ting. Även om det kan ta ett tag att få till de där snygga ränderna runt chokladen.

Rubiner

Nu blir det lite tantvarning. Bilden talar ju sitt tydliga språk. Men dessa kakor är riktigt goda, ganska vackra och dessutom barnsligt enkla att göra. De passar helt enkelt perfekt till kafferepet!

Du behöver:
200 g smör
2 dl socker
2 ägg
7 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
pärlsocker

Gör så här:
Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och rör kraftigt emellan.
Blanda bakpulvret med lite av mjölet och tillsätt det. Arbeta sedan in resten av mjölet.
Forma 35 bollar av degen, doppa dem i pärlsocker och ställ på plåt.
Grädda i 225 grader i ca 9 minuter.

Äppelpaj

Fick tidningen Buffé häromdagen och bläddrade igenom den lite slött som jag brukar. Jag kan inte påminna mig om att jag någonsin har bakat eller lagat någonting därifrån (även om jag ofta har ambitionen...). Den här gången fastnade jag dock för Tommy Myllymäkis äppelpaj. Det var inga konstigheter och den skiljer sig väl inte så mycket från andra smulpajer. Men den var enkel att göra och vi fick anledning till ännu ett balkongfika i solen. Undrar om hösten bjuder på fler?

Du behöver:

ca 800 g äpplen

1 tsk kanel

2 tsk socker

1 krm flingsalt

Smul

125 g kallt smör

2 dl vetemjöl

1 dl havregryn

1 ½ dl socker

1 ½ tsk slingsalt

Gör så här:

• Skär smöret i bitar. Nyp ihop smör, mjöl och havregryn till en smulig massa. Blanda i socker och flingsalt.
• Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Blanda äpplena med kanel, socker och flingsalt i en smord pajform.
• Fördela smulorna över äpplena och grädda mitt i ugnen i 225 grader o 20-25 minuter.

Vispad grädde, vaniljsås eller glass är gott till.

Blåbärsmuffins

Jag och barnen var på lekparksutflykt i helgen och då smakar det ju så otroligt gott med lite fika. Så med en nybakad blåbärsmuffin i ena handen och en kopp termoskaffe i andra och en värmande sensommarsol i nyllet och två glada barn - var det faktiskt riktigt njutbart i parken.

Receptet på blåbärsmuffins hittar du här.

Jordnötssnittar

Jag älskar kolasnittar, det är bara att konstatera. Och här är en variant med jordnötssmör i - gissa om dom är goda?!

Du behöver:
100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 dl jordnötssmör
2 msk sirap
2 ½ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat

Gör så här:
Blanda samman smör, socker och jordnötssmör till en jämn smet. Rör ner sirapen.
Blanda mjöl och bikarbonat och rör ner det i smeten. Forma den fasta kakdeg till två plåtlånga rullar. Lägg dem på bakplåtspapper på plåt, platta till dem och grädda i 175 grader ca 15 minuter.
Skär sneda snittar när kakan svalnat något.

Melkers sockerkaka

Vår sexåring bakade häromkvällen. Det blev en sockerkaka ur en receptbok gjord för barn med enkla recept beskrivna med bilder istället för text. Som en van bloggare ställde han sen upp kakan och tog ett kort på den innan han satte tänderna i den. Han hälsar att kakan är lätt att göra!!

Du behöver:
2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ½ dl vatten
Rivet skal av citron

Gör så här:
Vispa ägg och socker.
Blanda citronskal, mjöl och bakpulver.
Häll i hop blandningarna och tillsätt vattnet.
Häll i en smord och bröad form och grädda i ca 30 minuter i 175 grader.

Snabba bullar

Den här dagen började inte så bra. Med en superförkyld man som snarkade så rutorna skallrade och en bebis som dansade flamenco i magen blev det inte direkt den där sovmorgonen jag hade ställt in mig på. Gick upp och tänkte att jag skulle prova ett recept på snabba frukostbullar. Då hade vi bara jäst för söta degar. Som hade gått ut...

Framåt eftermiddagen tog jag nya tag, handlade jäst och tog hjälp av systersönerna och så blev frukostfrallorna mellanmål istället. Mycket, mycket smarrigt! Ett recept som definitivt hamnar bland favoriterna.

Du behöver:

50 g jäst

4 dl vatten

1 tsk ljus sirap

1 tsk salt

3 msk olja

1 dl rågsikt

2 dl grahamsmjöl

7-8 dl vetemjöl

Gör så här:

• Smula jästen i en bunke och lös upp den i ljummet vatten. Tillsätt sirap, salt och olja
• Rör ner grahamsmjöl, rågsikt och vetemjöl och knåda tills degen blir smidig.
• Häll ut på mjölat bakbord och dela degen i 12 bitar. Rulla till bullar, snitta (det glömde jag, men det gick fint ändå) och lägg på en plåt.
• Grädda i 200 grader i 20 minuter

I receptet jag följde stod det att ugnen skulle vara kall när man satte in frallorna, men det missade jag. Det gick fint att grädda i förvärmd ugn också.

Kokosrulle

Svärmor är nyopererad och behövde piggas upp. Eftersom hon är en äkta gottegris så bakade jag denna goda rulltårta med kokos i kakan och vaniljkräm i fyllningen till henne. Man ska inte underskatta hur mycket ett trevligt fika kan göra för humöret! Eller som ett gammalt klokt ordspråk säger: Finns det kaka finns det hopp. :-)

Du behöver:
3 ägg
2 dl socker
3 dl riven kokos
3/4 dl potatismjöl
1 ½ tsk bakpulver

Till fyllningen:
75 g smör
1 ½ dl florsocker
1 ½ dl Marsánkräm

Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda kokosflingor, mjöl och bakpulver. Vänd ner blandningen i smeten.
Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30 x 40 cm.
Grädda mitt i ugnen i 250 grader i ca 5 minuter.
Stjälp upp kakan på sockrat papper eller fuktig duk. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt den kallna.

Rör smör och florsocker poröst. Klicka i marsánkrämen, lite i taget.
Bred fyllningen över kakan och rulla ihop den.
Låt kokosrullen ligga kallt innan den ska skäras.

Triss i chokladinlägg

Bästa mostern ryckte ut för att ge råd om hur vi skulle kunna hänga våra nya tavlor vi införskaffat på semestern. Det blev mest prat och fika, men till slut fick vi till en placering som alla tre var nöjda med ;)

Fick en jättefin muffinsbok i födelsedagspresent med några grundrecept och massor av förslag av hur man kan variera grundreceptet. Blir inspirerad att det inte är så noga vad man slänger i muffins. Det blir ju (nästan) alltid gott ändå! Jag hade några få bitar choklad över efter mina marmeladkok och de passade bra att peta ner. Hackade även ner lite cashewnötter (som jag till min glädje kan äta, min nötallergi till trots!). Här är grundreceptet för chokladmuffins.

Du behöver:

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 dl kakao

½ tsk salt

2 ägg

2 dl socker

175 g smält smör

1,75 dl mjölk

½ tsk vaniljsocker

Gör så här:

• Sikta ihop mjöl, bakpulver, kakao och salt i en bunke.
• Vispa samman ägg och socker poröst, tillsätt sedan smör, mjölk och vaniljsocker.
• Blanda ner försiktigt i den torra blandningen.
• Fördela i ca 12 muffinsformar
• Grädda i 175grader i 20-25 minuter
• Pimpa om du vill med det du vill

Mera marmelad

När jag gick upp idag piskade regnet mot rutan och jag tyckte att det kunde passa med en riktig mysfrukost. Tog fram blåbärsmarmeladen och en chokladmarmelad jag kokade häromkvällen. Men jag tycker inte att de gjorde sig till frukostpålägg någon av dem. Jag håller fast vid att blåbärsmarmeladen nog kommer att göra sig bäst på scones. Och chokladmarmeladen gör sig nog bäst i bullar eller liknande. Då tror jag att den kommer till sin rätt. Återkommer med rapport ifall jag orkar sätta en deg inom en snar framtid...

Du behöver:

1 dl mjölk

1,5 dl grädde

1 dl socker

1 msk smör

100 g mörk hackad choklad

Gör så här:

Koka samman allt utom chokladen så det blir en seg massa. Tag av från plattan och rör ner chokladen. Häll upp i glasburk. Förvara den i kylskåp.

Den blir ganska hård, så man får ta fram den en stund innan man ska använda den (min marmelad skar sig lite när den svalnat, men det kommer ju inte att synas sen i bullarna eller hur?).

Blåbärsmarmelad med choklad

Hittade receptet på denna lättlagade och smaskiga marmelad här. Lite syrlig och besk på samma gång. Jag tror att den kan passa riktigt fint till ett Afternoon tea. Det måste jag genast planera in!

Du behöver:

4 dl blåbär

2 dl syltsocker

50 g mörk choklad

Gör så här:

Koka upp blåbär och socker och låt blandningen sjuda i ca 10 minuter.

Gör ett marmeladprov (klicka lite marmelad på en kall tallrik och dra ett spår rakt igenom med en sked. Om det inte flyter ihop är marmeladen färdig).

Hacka chokladen och rör ner den så att den smälter ordentligt.

Häll genast upp i glasburk och låt svalna.