Kokosrulle

Svärmor är nyopererad och behövde piggas upp. Eftersom hon är en äkta gottegris så bakade jag denna goda rulltårta med kokos i kakan och vaniljkräm i fyllningen till henne. Man ska inte underskatta hur mycket ett trevligt fika kan göra för humöret! Eller som ett gammalt klokt ordspråk säger: Finns det kaka finns det hopp. :-)

Du behöver:
3 ägg
2 dl socker
3 dl riven kokos
3/4 dl potatismjöl
1 ½ tsk bakpulver

Till fyllningen:
75 g smör
1 ½ dl florsocker
1 ½ dl Marsánkräm

Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda kokosflingor, mjöl och bakpulver. Vänd ner blandningen i smeten.
Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30 x 40 cm.
Grädda mitt i ugnen i 250 grader i ca 5 minuter.
Stjälp upp kakan på sockrat papper eller fuktig duk. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt den kallna.

Rör smör och florsocker poröst. Klicka i marsánkrämen, lite i taget.
Bred fyllningen över kakan och rulla ihop den.
Låt kokosrullen ligga kallt innan den ska skäras.

Triss i chokladinlägg

Bästa mostern ryckte ut för att ge råd om hur vi skulle kunna hänga våra nya tavlor vi införskaffat på semestern. Det blev mest prat och fika, men till slut fick vi till en placering som alla tre var nöjda med ;)

Fick en jättefin muffinsbok i födelsedagspresent med några grundrecept och massor av förslag av hur man kan variera grundreceptet. Blir inspirerad att det inte är så noga vad man slänger i muffins. Det blir ju (nästan) alltid gott ändå! Jag hade några få bitar choklad över efter mina marmeladkok och de passade bra att peta ner. Hackade även ner lite cashewnötter (som jag till min glädje kan äta, min nötallergi till trots!). Här är grundreceptet för chokladmuffins.

Du behöver:

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 dl kakao

½ tsk salt

2 ägg

2 dl socker

175 g smält smör

1,75 dl mjölk

½ tsk vaniljsocker

Gör så här:

• Sikta ihop mjöl, bakpulver, kakao och salt i en bunke.
• Vispa samman ägg och socker poröst, tillsätt sedan smör, mjölk och vaniljsocker.
• Blanda ner försiktigt i den torra blandningen.
• Fördela i ca 12 muffinsformar
• Grädda i 175grader i 20-25 minuter
• Pimpa om du vill med det du vill

Mera marmelad

När jag gick upp idag piskade regnet mot rutan och jag tyckte att det kunde passa med en riktig mysfrukost. Tog fram blåbärsmarmeladen och en chokladmarmelad jag kokade häromkvällen. Men jag tycker inte att de gjorde sig till frukostpålägg någon av dem. Jag håller fast vid att blåbärsmarmeladen nog kommer att göra sig bäst på scones. Och chokladmarmeladen gör sig nog bäst i bullar eller liknande. Då tror jag att den kommer till sin rätt. Återkommer med rapport ifall jag orkar sätta en deg inom en snar framtid...

Du behöver:

1 dl mjölk

1,5 dl grädde

1 dl socker

1 msk smör

100 g mörk hackad choklad

Gör så här:

Koka samman allt utom chokladen så det blir en seg massa. Tag av från plattan och rör ner chokladen. Häll upp i glasburk. Förvara den i kylskåp.

Den blir ganska hård, så man får ta fram den en stund innan man ska använda den (min marmelad skar sig lite när den svalnat, men det kommer ju inte att synas sen i bullarna eller hur?).

Blåbärsmarmelad med choklad

Hittade receptet på denna lättlagade och smaskiga marmelad här. Lite syrlig och besk på samma gång. Jag tror att den kan passa riktigt fint till ett Afternoon tea. Det måste jag genast planera in!

Du behöver:

4 dl blåbär

2 dl syltsocker

50 g mörk choklad

Gör så här:

Koka upp blåbär och socker och låt blandningen sjuda i ca 10 minuter.

Gör ett marmeladprov (klicka lite marmelad på en kall tallrik och dra ett spår rakt igenom med en sked. Om det inte flyter ihop är marmeladen färdig).

Hacka chokladen och rör ner den så att den smälter ordentligt.

Häll genast upp i glasburk och låt svalna.

Kokoskakor

Bästa morbror skulle titta förbi oss för ett tag sedan och jag tänkte jag skulle fjäska lite och baka hans favoritkakor. Dom flöt ut lite och blev inte så toppiga som jag hade tänkt mig, men var goda ändå. Morbrorn kom dock aldrig och nu är kakorna slut...

Du behöver:
50 g smör
2 ägg
1 ½ dl socker
5-6 dl (200 g) riven kokos

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt kokos och smör. Låt smeten svälla en stund.
Klicka ut smeten på bakplåtspapper och grädda i 175 grader i ca 12 minuter.

Kladdkaka med lakrits

Sensommaren är här, jobbet har börjat och regnet piskar mot rutan. Ett perfekt tillfälle att mysfika! Och varför inte kombinera två fantastiska smaker: choklad och lakrits. Du kan lätt anpassa mängden lakrits i kakan efter hur mycket du gillar det. Eller efter hur mycket som är kvar till smeten när du har provsmakat...

Receptet kommer från Mia Öhrn och kakan kan med fördel göras dagen före den ska serveras.

Du behöver:
200 g mörk choklad
200 g smör
4 ägg
2 dl strösocker
2 ½ dl vetemjöl
1 krm salt
6-8 Kick a 19 g eller liknande lakrits

Gör så här:
Smält smöret till kakan i micron eller på spisen. Bryt chokladen i mindre bitar och smält försiktigt. Blanda till en jämn smet och låt svalna lite.
Vispa upp äggen lätt tillsammans med sockret och rör ner chokladsmeten.
Blanda mjöl och salt, rör ner i smeten och rör till en jämn massa.
Hacka lakritskolorna ganska fint och rör ner dem i smeten.
Häll smeten i en smord form med löstagbar kant och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 15 minuter. Grädda lite längre om kakan ska serveras samma dag. Låt kakan svalna helt.

Fredagsmys

Det är inte så dumt att ha släktingar på besök. Man kan sätta dem i arbete och få äta en smaskig kladdkaka till kvällsfikat till exempel.

Födelsedagskalas

När man är sommarbarn som jag kan man få ha lyxen att få äta mammas jordgubbstårta tillsammans med släkten på klipporna i Bohuslän en varm julikväll. Det minnet tänker jag ta fram i november när regnet piskar mot rutan...

Yin & yang-muffins

För ett tag sedan berättade Martina Haag i tv att hon gillar att experimentera och göra samma maträtt om och om igen tills den blir perfekt. Sån är inte jag. Jag vill att det ska bli bra första gången, annars får det va. Det innebär att jag behöver ett bra recept och sedan följer jag det till punkt och pricka (och jag betackar mig för "efter behag"-mått!).

Men det är klart... när man gjort samma recpet hundra gånger så kan till och med jag sträcka mig till att ändra någon detalj för att få lite variation. Så inspirerad av en uuunderbar muffin jag fick av Lufthansa under en flygtur testade jag att göra dessa muffins: hälften vanilj och hälften kaffe/choklad. För att slippa hålla på att dela mått gjorde jag en hel sats av varje sort. Det gick riktigt bra och det blev riktigt gott. Jag kanske borde börja tänka lite mer utanför lådan.

Du behöver:

150 g smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

½ dl mjölk

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Chokladsats:

150 g smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

½ dl kallt kaffe

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

3 msk kakao

Gör så här:

Rör smör och socker vitt och pösigt, gärna med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget.

Tillsätt vaniljsocker och mjölk/kaffe.

Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao (i ena satsen) och rör ner det i smeten.

Klicka ut en del chokladsmet och en del vaniljsmet i muffinsformar och grädda i 200 grader i ca 20 minuter.

Havredrömmar

Goda, klassiska, "torra" småkakor är toppen på sommaren (också). Man kan ha dem i frysen och ta fram dem och äta dem i princip direkt, vilket är perfekt om man plötsligt får besök eller om man plötsligt bestämmer sig för en utflykt. Eller om man plötsligt bestämmer sig för en kopp fika alldeles själv.

Dessa försvinnande goda havredrömmar kan jag varmt rekommendera. Lätta att göra och lätta att äta upp...

Du behöver:
1 ½ dl havregryn
125 g smör
1 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Gör så här:
Lägg alla ingredienser i en bunke och blanda.
Rulla degen till runda bollar, ungefär 25 stycken, och lägg dem på bakplåtspapper på plåtar. Tryck till dem lite lätt och grädda dem i 160 grader i 20-25 minuter.

Cupcakes med violblomma

För ett tag sen hittade jag så söta violblommor i en liten teaffär som jag bara inte kunde motstå. Jag köpte en strut, men har sen inte riktigt hittat rätt tillfälle att få använda dem. Men så skulle några vänner titta förbi på fika och eftersom min fantasi inte alltid är så galet sprudlande fick det bli mina gamla vanliga (men goda) muffins. För att mina sockerblommor skulle få en plats på bakverken gjorde jag en glasyr och spritsade på - och vips så hade det blivit cupcakes!

Du behöver:
150 g smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Till glasyren:
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk pressad citron
100 g Philadelphiaost

Gör så här:
Rör matfett och socker vitt och pösigt, gärna med elvisp. Rör i äggen, ett i taget.
Tillsätt vaniljsocker och mjölk. Blanda mjöl och bakpulver och rör i smeten.
Fyll smeten i en smord muffinspanna eller i muffinsformar.
Grädda i 200 grader, ca 15 minuter.

Glasyren:
Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft kraftigt. Blanda i Philadelphiaosten och blanda väl. Bred eller spritsa ut på de avsvalnade muffinsen.

Rosa maränghjärtan

Det kan väl knappast bli mer sött och romantiskt än små rosa maränghjärtan?! Jag fick som sagt ett gäng äggvitor över när jag gjorde bröllopstårtor och passade då på att komplettera tårtorna med maränger. Jag är långt ifrån en konditor och fick kämpa länge med spritsen. Ett tag var jag nära att ge upp hela projektet, men sen började jag få till det och ganska många maränger liknade faktiskt hjärtan tillslut. Och riktigt goda blev de!

Du behöver:
4 äggvitor
3 dl strösocker
1 msk citronsaft
några droppar röd karamellfärg

Gör så här:
Blanda äggvitor, socker och citronsaft i en rostfri bunke. Ställ den i ett vattenbad och vispa lugnt för hand tills sockerkristallerna löst upp sig.
Ta bunken från värmen och vispa järnet med elvisp tills det svalnat. Droppa i några droppar karamellfärg (efter behag) och vispa så smeten får en jämn färg.
Spritsa ut hjärtan, dvs två strängar som går ihop i ena änden. Räkna med misslyckande och kladd i början!
Grädda i 130 grader i 35-40 minuter, varmluft funkar alldeles utmärkt.

Bröllop

Så har bröllopsklockorna ringt för Clary och Peter. Festen håller säkert på än, men mitt uppdrag är slutfört: sex kärlekstårtor till brudpar med följe. Plus en liten bonus av äggvitorna som blev över när jag gjorde tårtorna, en hög rosa maränghjärtan.

Jag önskar de nygifta all lycka!

Och receptet på tårtorna finns här.

Saltå Kvarn

Jag har en föredetta kollega som betygssätter caféer genom deras kanelbullar. Jag börjar misstänka att jag undermedevetet har anammat detta. Hur som helst kan jag varmt rekommendera en utflykt till Saltå Kvarn för att testa bland annat dess goda kanelbullar. Själva lokalen vinner inget skönhelstpris, men det var goda bakverk och en trevlig butik en trappa ner.

Crime-time

Jag är väldigt svag för engelska deckare. Kanske det är därför jag blev sugen på scones ikväll. Scones, te och Morden i Midsomer. Nu är det semester!

8 dl vetemjöl

1 tsk salt

4 tsk bakpulver

100 g smör/margarin

3 dl mjölk eller filmjölk

Blanda vetemjöl, salt och bakpulver. Fördela fettet i mjölblandningen till en grynig massa. Tillsätt mjölk/filmjölk och arbeta snabbt ihop till en deg. Rulla till runda bullar.

Grädda i 250 grader i ca 10 minuter.

Namnsdagstårta

Namnsdag är en fin ursäkt för jordgubbstårta!

Kajsas tekakor

När jag gick på folkis för ungefär hundra år sen fick jag det här goda receptet av en tjej i min klass. Orkar inte baka dem så ofta, men när jag gör det går de åt med en rasande fart.

Du behöver:
50 g jäst
50 g margarin/smör
6 dl mjölk
1 tsk salt
2 msk socker
ca 15 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet och häll på mjölken, ljumma degspadet till 37 grader. Häll det över jästen och lös upp den. Tillsätt salt och socker. Arbeta in så mycket av mjölet så att degen blir smidig och blank och släpper bunkens kanter. Täck bunken och jäs degen ca 30 minuter.

Knåda in resten av mjölet på en arbetsbänk. Dela degen i 18 bitar och kavla ut till runda kakor. Lägg kakorna på plåtar, nagga dem och låt jäsa övertäckta ca 30 minuter.

Grädda mitt i ugnen i 225 grader 7-8 minuter. Pensla kakorna med mjölk strax innan du tar ut dem ur ugnen.

Låt dem kallna på galler övertäckta med bakduk.

Blåbärskakor

Idag har jag inte slitit ihjäl mig på jobbet precis. Lugnt och skönt och svalt. Då fick jag för mig att jag skulle sätta igång och baka när jag kom hem. Så nu har jag högsommarvärme i köket... Jag tänkte att jag skulle göra något med kvarvarande blåbär från i fjol och hittade detta recept. Jag tyckte att de smakade lite mycket bakpulver, så det kanske man kan dra ner på lite?

Ett tips kan nog vara att peta i bären frysta (om du inte använder färska bär förstås). Det blev väldigt kladdigt med tinade blåbär som den rutinerade bagaren hade räknat ut på förhand! ;-)

Du behöver:
150 gram smör
2 dl socker
3 tsk vaniljsocker
1 st ägg
5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
3 msk grädde
2 dl blåbär

Gör så här:
Rör smör, socker och vaniljsocker poröst. Ha i ägget. Blanda i mjöl, bakpulver och grädde. Rör detta till en jämn deg.

Rulla ca 20 bollar av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck i ett par blåbär i varje kaka.

Grädda i 175 grader i ca 15 minuter.

Sommartårta

Jag har fått det ärofyllda uppdraget att baka bröllopstårtor till en kollega som ska gifta sig om ett par veckor. Då kan det vara på sin plats att öva lite! Tur att man har fina människor i sin omgivning som peppar och som hjälper till att äta upp träningsresultatet...

Receptet på tårtan hittar du här.

Rabarberpaj

Till den svenska sommaren hör rabarber, och det godaste du kan göra med den är rabarberpaj tycker jag. Det är så lätt! Och så gott!

Du behöver:
Rabarber, efter behag men kanske 3-4 stycken
1 msk potatismjöl
½ dl strösocker
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker
50 g smör
2 msk sirap eller honung

Gör så här:
Skölj och skär rabarbern i mindre bitar. Lägg i formen, blanda potatismjöl och strösocker och ströa över rabarbern, låt stå en stund.
Blanda havregryn, vetemjöl och strösocker och strö över. Skiva kallt smör med hyvel och täck hela formen. Ringla över sirap eller honung.
Grädda i ugn 175 grader i ca 30 minuter.