Kanelbullar

Få dofter är så ljuvliga som den av nybakade kanelbullar. Men jag drar mig ändå i det längsta för att sätta igång att baka dem. Det är ju så jobbigt med degkladd och omständigt med jäsning och ljummet jästspad... Men på måndag den 4 oktober är det Kanelbullens dag och eftersom jag är fostrad i skolan där så mycket som möjligt skall firas, är det bara och försöka se förbi det jobbiga och sätta en deg. Och inte var det så jobbigt egentligen...

Du behöver:
150 g smör (eller 1 ½ dl flytande margarin)
5 dl mjölk
1 paket jäst (50 g)
½ tsk salt
1 - 1½ dl socker
ca 1,4 liter vetemjöl
ev 1 - 2 msk stött eller nymald kardemumma

Till fyllningen:
50-100 g mjukt smör
1 rågad msk kanel
3/4 dl socker
ev ½ dl mandel

Dessutom:
1 uppvispat ägg
pärlsocker
ev mandel

Gör så här:
Smält smöret med svag värme i en kastrull. Häll i mjölken och ljumma till fingervarmt, ca 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och slå på lite av det ljumma degspadet. Rör om tills jästen är löst.
Häll i resten av degspadet och rör ner socker och salt. Tillsätt vetemjölet och kardemumma och arbeta ihop till en deg. Knåda degen med en trägaffel tills degen släpper bunkens kanter. Lägg en handduk över och låt jäsa i 40-50 minuter eller tills den blivit lätt och porös.

Strö ut lite mjöl på en köksbänk eller ett bakbord. Vält upp degen och knåda.
Dela degen i två delar och kavla ut varje bit till en cm-tjock avlång fyrkant.
Bred rumsvarmt smör över degen och strö på kanel, socker och ev hackad mandel. Rulla ihop som en rulltårta och skär i bitar. Ställ varje bit med snittytan uppåt i pappersformar eller på bakplåtspapper på plåtar.
Täck med handduk och låt jäsa 20-30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker och ev mandel.
Grädda 6-9 minuter i 250 grader.