Pumpakaka

Jodå, så fick vi lite pumpa över och så jag tog och bakade en pumpakaka. Glasyren var tänkt att bli orange, men det var lite svårt att få till. Man vill ju inte ha i så mycket färg att man förgiftar hela kakan...

Du behöver:4 ägg
3 dl strösocker
5 dl pumpakött
1 dl rapsolja
4 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 tsk stött kardemumma
1 tsk kanel

Glasyr:
rivet skal av en apelsin
50 g smör
2 dl florsocker
200 g philadelphiaost
orange (röd och gul) hushållsfärg
rostade pumpakärnor

Gör så här:Vispa ägg och socker ljust och luftigt. Rör ner den rivna pumpan och oljan. Blanda mjöl, bikarbonat, vaniljsocker, kardemumma och kanel. Rör ner det i äggblandningen och häll allt i en smord och bröad långpanna (25x30 cm).
Grädda i 200 grader ca 30 minuter. Låt svalna.

Rör ihop smör och florsocker till en fluffig smet. Blanda ner apelsinrasp och färskost. Tillsätt några droppar hushållsfärg och bred ut på kakan. Dekorera med rostade pumpakärnor. Skär i bitar.

Marängspöken

Det lackar mot Halloween. Inte för att vi brukar fira det speciellt mycket, men ändå. Och så hittade jag dessa söta (i dubbel bemärkelse) spöken och kunde förstås inte låta bli. Perfekt att ha som gå bort-present eller ha som dekorationer på bordet eller på desserten. Eller bara sluka förstås...

Du behöver:
2 äggvitor
1 ½ dl strösocker
10 g mörk choklad

Gör så här:
Vispa äggvitorna i en rundbottnad skål först på lågt varv några minuter. Öka farten och tillsätt sockret lite i taget. Vispa till en blank fast smet.
Sätt en slät tyll i en spritspåse och spritsa ut höga toppar på en plåt med bakplåtspapper. Gör små armar genom att nudda dem lätt med ett finger.

Grädda mitt i ugnen ca 1 1/2 timme i 100 grader. Låt dem svalna och se till att de står torrt. Smält chokladen och vik ihop en bit smör- eller bakplåtspapper till en strut med pyttelitet hål. Häll i den smälta chokladen och spritsa ut ögon på spökmarängerna. Förvara torrt, helst i låda med lock.

Äppelkaka

Höst och äppelpaj hör verkligen ihop. Här har jag hittat en variant som är både enkel och riktigt god. Jag vet inte om jag missade nån deciliter mjöl i degen, för den var mer som en smet när jag skulle kavla ut den, men det funkade fint ändå. Vad jag vet säkert är att jag glömde garnera med florsocker och kanel och i alla fall kanelen hade gjort kakan snäppet smaskigare.

Du behöver:
100 g smör
1 ½ dl strösocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Till fyllningen:
2-4 syrliga äpplen
½ dl ljus sirap
½ dl vatten

Till garnering:
1 msk florsocker
1 tsk malen kanel

Gör så här:
Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Koka dem nätt och jämnt mjuka i sirap och vatten.
Rör smör och socker mjukt, tillsätt ägget. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner i smörblandningen.
Tryck ut 3/4 av degen i en form. Lägg på äppelklyftorna. Kavla ut resten av degen och sporra eller skär ut remsor. Lägg remsorna i ett rutmönster över äpplena.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 30 minuter i 175 grader. Låt svalna.
Blanda florsocker och kanel och dofta över kakan.

Chokladrutor

Ibland när jag ska göra ett inlägg upptäcker jag att syrran precis har lagt in ett smaskigt recept. Det hände idag. Men med tanke på vädret så var det väl kanske inte så chockartat att man var fikasugen... Så här kommer dagens andra inlägg.

Jag var sugen på choklad och hittade receptet på de här smaskiga chokladrutorna från boken Långpannans lov.

Du behöver:
100 g smör
100 g blockchoklad
2 ägg
2 dl socker
drygt 1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
50 g nötter (hoppade jag över, men det tror jag är gott för icke-allergiker)
2 tsk pulverkaffe (jag tog en msk starkt bryggkaffe istället)
1 msk hett vatten

Gör så här:
Smält smöret och lyft det av plattan. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i smöret.
Vispa ägg och socker pösigt. Lös pulverkaffet i vattnet. Hacka nötterna.
Rör samman alla ingredienserna utom nötterna. Häll smeten i en liten långpanna/form klädd med bakplåtpapper. Strö över nötterna. Grädda i 175 grader i 25 minuter. Skär kakan i rutor när den har svalnat.

Biscotti

Jag har aldrig provat att baka skorpor förut, så det fick det bli denna regniga söndag. Egentligen ska det vara citron i dessa italienska godbitar, men eftersom vi inte hade någon sådan hemma så använde jag lime istället. Och eftersom min man och flera andra i min närhet är allergiska gjorde jag också en sats utan mandel men med choklad och apelsin. Inte alls dumt!

Vad jag förstår när jag surfat runt lite på nätet så finns det mer avancerade recept på biscotti för att få den absolut genuina konsistensen och smaken, men det här enkla receptet funkade alldeles utmärkt för mig.

Du behöver:
1 ½ dl grovhackad mandel
100 g smör
1 ½ dl florsocker
1 citron, rivet skal
2 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här:
Rör smör och florsocker poröst. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda ner de övriga ingredienserna. Rulla ut degen (snarare kleta ut smeten) till längder på ett bakplåtspapper på en plåt.

Grädda skorporna mitt i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter. Skär längderna i 3-4 cm långa bitar. Grädda biscottibitarna i ytterligare 6 minuter med snittytorna uppåt. Vänd på dem och grädda lika länge med den andra snittytan uppåt, så att de blir spröda.

Dinosauriemuffins

Min äldsta son var lite orolig att det inte skulle bli nån efterrätt igår, så han satte igång att baka muffins. Och eftersom han fått fina dinosaurieformar på sin födelsedag så blev det förstås dinosauriemuffins. Han smaksatte med (från vänster): blåbär, äpple, choklad och jordgubbe. Sen blev det efterrätt för hela familjen och alla hemmets dinosaurier.

Du behöver:
150 g smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
något gott att stoppa i dem

Gör så här:
Rör matfett och socker vitt och pösigt, gärna med elvisp. Rör i äggen, ett i taget. Tillsätt vaniljsocker och mjölk. Blanda mjöl och bakpulver och rör i smeten. Fyll smeten i en smord muffinspanna eller i muffinsformar. Tryck i smaksättningen.
Grädda i 200 grader, ca 15 minuter.

Helgfrukost

Idag väckte jag som vanligt maken med nybakade scones. Skämt åsido, det hände idag i alla fall. Man får ta till vara de dagar när orken räcker till något extra! Eftersom vi båda varit sjuka under veckan smakar allt extra bra nu när man fått matlusten åter. Trevlig helg!

Miljonärskakor

Miljonärskakor - det låter väl nåt det! Tyvärr har jag ingen aning om varifrån namnet kommer, men dom fick naturligtvis plats på herrgårdens kaffebord. Eftersom vi först avnjutit en mycket god trerätters middag gjorde jag ganska små bitar, men eftersom dom görs i långpanna kan man variera sig efter sötsug. För det är lite som godis, en kakvariant av Twix med en kexbotten, ett kolalager och sen choklad på toppen. Om man vill ha dom snyggare ska man troligen skära dem innan chokladen stelnat, det missade jag.

Du behöver:
3 3/4 dl vetemjöl
1 1/4 dl smör, tärnat
knappt 1 dl farinsocker, siktat

Till glasyren:
4 msk smör
knappt 1 dl farinsocker
knappt 4½ dl kondenserad mjölk på burk
150 g ljus blockchoklad

Gör så här:
Sikta ner mjölet i en skål och arbeta in smöret med fingertopparna till en smulig deg. Tillsätt sockret och arbeta samman degen. Tryck ut degen i en smord kakform, 23 x 23 cm och pricka den med en gaffel.
Grädda i 190 grader i 20 minuter, tills kakan är ljust guldgul. Låt den svalna i formen.

Häll smör, socker och den kondenserade mjölken i en teflonkastrull. Värm på svag värme och rör hela tiden med en träslev till smeten kokar upp.
Sänk värmen och värm ytterligare 4-5 minuter till glasyren är ljusgul och släpper kastrullens kanter. Bred ut glasyren jämnt över kaklagret och låt kallna.

När glasyren stelnat, smält den ljusa chokladen i vattenbad eller i micron. Bred den smälta chokladen över glasyren och låt stelna på kall plats. Skär kakan i bitar.
Obs! Var noga med att glasyren är helt kall och att den stelnat innan du breder ut den varma chokladen, annars flyter de båda lagren samman.

Delikata pepparkaksbakelser

Mitt i oktoberrusket var vi på mordmiddag i herrgårdsmiljö och jag stod för kakorna till kaffet. Jag vet inte om det stämmer, men jag tyckte att dessa pepparkaksbakelser med lätt apelsinsmak passade bra i det brittiska temat. Goda var de i alla fall! Och inte blev vi mördade heller...

Du behöver:
2 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
½ msk kanel
½ tsk ingefära
1 ½ dl gräddfil
50 g smör

Till garneringen:
75 g smör
1 msk nypressad apelsinsaft
rivet skal av en apelsin
3 ½ dl florsocker
tunna apelsinskivor

Gör så här:
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt mjöl blandat med bikarbonat, kanel och ingefära. Tillsätt gräddfilen och till sist det smälta, avsvalnande fettet.
Häll smeten i en smord och bröad långpanna, 30 x 40 cm.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter i 175 grader.

Stjälp upp kakan och låt den svalna.
Arbeta samman ingredienserna till garneringen. Glasyren ska vara blank och smidig. Bred ut den över kakan. Skär kakan i bitar och garnera varje bit med tunna, vridna apelsinskivor.

Lilla gubben-tårta

Femåringens kalas för och med kompisarna från förskolan var ett Pippi-kalas. En av polarnas kreativa föräldrar skapade denna härliga Lilla gubben-tårta. Grunden är gjord i en kakform från IKEA, och dekorationen - inklusive bajset - är förstås gjort av godis. Alla små Pippisar, Prusiluskan, Kling, Sjörövar-Fabbe och alla vi andra hjälptes åt att sluka den.

Blåbärspaj

I somras blev jag och maken bjudna på middag hos goda vänner. Inte nog med mat och trevligt sällskap, vi fick också med oss en stor påse blåbär hem. Lyxigt! Häromdagen bakade jag en smulpaj och drömde mig tillbaka till sommaren.

Gör så här:
Lägg bären i botten av en form och sockra lätt och pudra över lite potatismjöl.

Blanda 2 dl vetemjöl med 2-3 msk socker. Smula ner 100 g smör eller margarin och blanda till en grynig massa.

225 grader 15-20 minuter.

Fler kanelbullar...

Vill ju inte vara sämre än syrran så här kommer en bild på mina kanelbullar.

Kanelbullar

Få dofter är så ljuvliga som den av nybakade kanelbullar. Men jag drar mig ändå i det längsta för att sätta igång att baka dem. Det är ju så jobbigt med degkladd och omständigt med jäsning och ljummet jästspad... Men på måndag den 4 oktober är det Kanelbullens dag och eftersom jag är fostrad i skolan där så mycket som möjligt skall firas, är det bara och försöka se förbi det jobbiga och sätta en deg. Och inte var det så jobbigt egentligen...

Du behöver:
150 g smör (eller 1 ½ dl flytande margarin)
5 dl mjölk
1 paket jäst (50 g)
½ tsk salt
1 - 1½ dl socker
ca 1,4 liter vetemjöl
ev 1 - 2 msk stött eller nymald kardemumma

Till fyllningen:
50-100 g mjukt smör
1 rågad msk kanel
3/4 dl socker
ev ½ dl mandel

Dessutom:
1 uppvispat ägg
pärlsocker
ev mandel

Gör så här:
Smält smöret med svag värme i en kastrull. Häll i mjölken och ljumma till fingervarmt, ca 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och slå på lite av det ljumma degspadet. Rör om tills jästen är löst.
Häll i resten av degspadet och rör ner socker och salt. Tillsätt vetemjölet och kardemumma och arbeta ihop till en deg. Knåda degen med en trägaffel tills degen släpper bunkens kanter. Lägg en handduk över och låt jäsa i 40-50 minuter eller tills den blivit lätt och porös.

Strö ut lite mjöl på en köksbänk eller ett bakbord. Vält upp degen och knåda.
Dela degen i två delar och kavla ut varje bit till en cm-tjock avlång fyrkant.
Bred rumsvarmt smör över degen och strö på kanel, socker och ev hackad mandel. Rulla ihop som en rulltårta och skär i bitar. Ställ varje bit med snittytan uppåt i pappersformar eller på bakplåtspapper på plåtar.
Täck med handduk och låt jäsa 20-30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker och ev mandel.
Grädda 6-9 minuter i 250 grader.

Chokladmoussetårta

Och så var det den andra tårtan från kalaset, chokladtårtan som födelsedagsbarnet sedan länge bestämt att det skulle vara. Det blev denna chokladmoussetårta som blev väldigt god, men inte alls så hög som jag hade fått uppfattningen om att den skulle bli. Smaken på själva moussen var väldigt trevlig, så kanske gör jag dubbel sats av den nästa gång. Mums!

Du behöver till botten:
2 stora ägg
4 msk rörsocker strö
2 msk kakao
2 msk vetemjöl
2 msk potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Till moussen:
1 gelatinblad
100 g mörk choklad, 70%
1 dl mellangrädde
2 ägg
3 msk rörsocker strö
1 tsk vaniljsocker

Till garnering:
Frukt och/eller bär

Gör så här:
Kläm fast ett bakplåtspapper runt botten på en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Vispa äggen och rörockret poröst. Blanda samman kakao, vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och rörsocker och vänd ner i äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 250° i ca 7 minuter.

Lossa kakan från kanten och vänd upp kakan. Gör rent formen och lägg tillbaka bottnen.
Lägg gelatinbladet i blöt i rikligt med vatten. Koka upp grädde och choklad i en kastrull. Tag upp gelatinbladet och lägg det i chokladgrädden.
Dela äggen i gulor och vitor, rör ner gulorna i chokladsmeten. Vispa vitorna, vaniljsocker och rörsocker till fast skum. Vänd ner chokladsmeten i äggviteskummet.
Häll upp smeten i formen och ställ i kylskåp för att stelna.

Garnera chokladmoussetårtan med frukt och/eller bär precis före serveringen.

Rövarkakor

På femårskalaset hade vi också rövarkakor med skattgömmor i. Jag hade förväntat mig att skatterna (chokladlinser i olika färger) skulle synas ovanpå kakorna (som dom gjorde på bilden till receptet), men icke på våra. Desto större överraskning när man sätter tänderna i dem!

Du behöver:
75 g smör
2 dl farinsocker
1 ägg
1 ¾ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 dl chokladlinser

Gör så här:
Vispa smör och farinsocker poröst med elvisp. Tillsätt ägget. Blanda övriga ingredienser och arbeta in i smeten. Lägg teskedsstora klickar på plåtar med bakplåtspapper (ca 40 st). Grädda mitt i ugnen i 200° i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.