Kokosrulle

Svärmor är nyopererad och behövde piggas upp. Eftersom hon är en äkta gottegris så bakade jag denna goda rulltårta med kokos i kakan och vaniljkräm i fyllningen till henne. Man ska inte underskatta hur mycket ett trevligt fika kan göra för humöret! Eller som ett gammalt klokt ordspråk säger: Finns det kaka finns det hopp. :-)

Du behöver:
3 ägg
2 dl socker
3 dl riven kokos
3/4 dl potatismjöl
1 ½ tsk bakpulver

Till fyllningen:
75 g smör
1 ½ dl florsocker
1 ½ dl Marsánkräm

Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda kokosflingor, mjöl och bakpulver. Vänd ner blandningen i smeten.
Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30 x 40 cm.
Grädda mitt i ugnen i 250 grader i ca 5 minuter.
Stjälp upp kakan på sockrat papper eller fuktig duk. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt den kallna.

Rör smör och florsocker poröst. Klicka i marsánkrämen, lite i taget.
Bred fyllningen över kakan och rulla ihop den.
Låt kokosrullen ligga kallt innan den ska skäras.