Morotsmuffins

 

Jag hade laddad riktigt länge för att baka morotskaka. Det var så längesen. Köpte ingredienser men tiden fanns liksom inte. Men så fick jag fart häromdagen och började riva morötter för glatta livet. Fram med äggkartongen för att upptäcka att där fanns en enda ynka ägg. Makens goda pannbiffar var nog anledningen.

Nu gällde det att tänka snabbt (=innan bebisen kom på hur trist det var att titta på när nån bakar). Ett ägg, vad gör jag? Muffins såklart! Halverade receptet och det blev faktiskt inte alls dumt. Smeten räckte till 9 stycken normalstora muffins.

Du behöver:

1 ägg

1 dl strösocker

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

½ tsk kanel

skal av 1/4 citron

½ dl matolja

1½ dl rårivna morötter

 

Glasyr:

25 g smältost (tex Philadelphia)

1 msk smör (rumsvarmt)

1 dl florsocker

½ tsk vaniljsocker

 

Gör så här:

Vispa ihop ägg och socker. Tillsätt övriga ingredienser till en jämn smet. Häll i muffinsformar. Grädda i 200 grader kanske 15-20 minuter.

 

Glasyren:

Rör ihop ingredienserna och bred på de kalla muffinsarna.

 

Vill du istället göra en morotskaka dubblar du receptet ovan, häller smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten. Gräddar i 175 grader i ca 40 minuter. Vill du göra såna här dubblar du ännu en gång och använder dig av långpanna.