Saffransknutar med vit choklad

Supersmarriga saffransbullar som blir extra läckra tack vare den vita chokladen som finns gömd i fyllningen. Försvinnande goda...

Du behöver:
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
2 st saffran kuvert
1 st sockerbit
½ tsk salt
1 dl socker
12 dl vetemjöl

Fyllning:

100 g smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker

100 g vit choklad 

1 ägg och pärlsocker

eller

florsocker

Gör så här:

Smula ner jästen i en skål. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37°. Häll degspadet över jästen och rör tills jästen lösts upp.

Stöt saffran med en sockerbit i en mortel. Tillsätt saffran, salt, socker och det mesta av mjölet till degspadet. Arbeta degen väl tills den släpper skålen. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

Fyllning: 

Rör ihop rumstempererat smör, socker och vaniljsocker.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en platta och bred på fyllning. Strö över hackad choklad.
Vik degen dubbel och skär den i 1 ½ cm breda remsor. Sno runt varje remsa till en knut och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter.

Pensla med ägg och strö över pärlsocker ELLER hoppa över det och sikta över florsocker vid servering.

Grädda i 10–12 minuter i 225 grader tills de fått fin färg.

Limemazariner

Små fina klassiska mazariner som tack vare lime får en liten pigg och syrlig variation. Lite pilligt att få ut dem ur de formar jag använde, men det var det värt. Tänk på att börja i tid, det är många små moment.

Du behöver:

Till degen:

100 g smör
2 dl vetemjöl
1 ägg, gula
2 msk strösocker

Till fyllningen:
2 dl sötmandel
50 g smör, rumsvarmt
2 ägg
1 dl strösocker
1 lime, finrivet skal

Till glasyren:
1 ½ dl florsocker
1 lime, 1 ½ msk pressad saft

Till garnering:

1 lime, rivet skal 

Gör så här:

Skär smöret i kuber. Mixa eller knåda snabbt ihop ingredienserna till degen. Låt vila kallt i minst 2 timmar.

Sätt ugnen på 175°. Skålla och skala mandeln, mixa den till fina smulor. Rör ihop med de övriga ingredienserna till fyllningen.

Smörj formarna ordentligt med smör. Kavla ut degen. Stansa ut rundlar lite större än formarna och tryck ut i formarna.

Fördela fyllningen i formarna. Fyll dem inte ända upp till kanten då de pöser upp något i ugnen. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. De ska precis ha stelnat i mitten. Låt dem vila någon minut och ställ dem sedan upp och ned en stund om du vill ha dem platta på ovansidan. 

Ta försiktigt ur mazarinerna ur formarna. Blanda ingredienserna till glasyren och fördela den på mazarinerna när de fortfarande är lite varma. Garnera med limeskal.

Kaffe- och chokladtårta

En underbart god och glutenfri moussetårta med smak av kaffe och choklad. Kan inte bli mycket bättre om du frågar mig. Receptet är framtaget av Svenska kocklandslaget. 

Tänk på att använda en lite mindre form (ca 18 cm i diameter) än standardstorleken.

Du behöver:

Glutenfri chokladbotten

70 g normalsaltat smör
60 g socker
70 g mörk choklad
1 st ägg
20 g maizena majsstärkelse

Kaffekräm
1 1/4 dl vispgrädde

7 g hela kaffebönor 

2 st gelatinblad
1 1/4 dl mjölk
50 g socker
½ vaniljstång
4 äggulor
90 g mörk choklad hackad i mindre bitar

Ljus chokladmousse
3 st gelatinblad
2 ½ dl vispgrädde
20 g socker
½ vaniljstång
1 äggula
75 g ljus choklad hackad i mindre bitar


Gör så här:

Botten
Sätt ugnen på 180°C.
Vispa smör och socker vitt och pösigt. Smält den mörka chokladen i micron eller på vattenbad.
Tillsätt ägget i smörblandningen, vänd sedan i chokladen och sist maizenan.

Klipp ett bakplåtspapper i samma storlek som botten på din form, och lägg det i botten och häll ut smeten i en bakform med löstagbar kant. Formen bör vara 18 cm.
Baka botten i ugnen i ca 12 minuter.

När botten svalnat skär då försiktigt längs med formens kant för att lossa kakan och tryck ut den i kanten med hjälp utav en sked.

Kaffekräm
Koka upp grädde och kaffebönor, plasta kastrullen och låt bönorna dra i 30 minuter. Lägg samtidigt gelatinet i blöt i riktigt kallt vatten.

Sila av bönorna. Värm sedan upp kaffegrädden, mjölken, sockret, den urskapade vaniljstången och äggulorna till 85°C under omrörning (om du inte har någon termometer kan du värma tills den första lilla bubblan bubblar upp på ytan). Häll sedan blandningen över chokladen.

Krama ur gelatinet från vatten och blanda med chokladen. Rör om ordentligt tills all choklad smält och häll sedan direkt ovanpå din chokladbotten. Sätt tårtan en stund i frysen för att krämen ska hinna sätta sig och du kan lägga på det sista lagret med ljus chokladmousse.

Ljus chokladmousse
Lägg gelatinet i blöt i riktigt kallt vatten.
Vispa upp 3/4 av grädden lätt, så den är knappt formbar.

Värm socker, resten av grädden och urskrapad vaniljstång till 85°C eller till den första bubblan visar sig.

Häll blandningen över äggulan, vispa ordentligt och häll sedan blandningen över chokladen. Krama ur gelatinet ordentligt från vatten och tillsätt även det. Rör tills chokladen smält helt och vänd sedan försiktigt i den lätt uppvispade grädden.

Häll moussen över choklad krämen på tårtan. Ställ tillbaka tårtan igen i frysen, för att den ska få stelna till ordentligt.

Ta fram tårtan i god tid innan servering så den hinner tina. Dekorera.

Glutenfria apelsinkakor

Små, söta och goda kakor med smak av apelsin och mandel. Passar bra till jul, men även resten av året!

Du behöver:
200 g mandelmjöl
200 g strösocker
1 knivsudd salt
2 msk rivet apelsinskal
2 äggvitor
1 dl florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Blanda mandelmjöl, strösocker, salt och rivet apelsinskal i en skål. Vispa äggvitorna styva, vänd ner i mandelblandningen.

Forma till bollar, ca 3 cm i diameter. Rulla i florsocker och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 15–17 minuter. Låt kallna.

Lyxig lakritskola

En god smörkola med i len eftersmak av lakrits.
Lyx, lyx, lyx...

Du behöver:
100 g smör
2 ½ dl strösocker
1 ½ msk lakritspulver
3 dl vispgrädde
1 dl farinsocker
½ dl glykos
½ tsk vaniljsocker
1 tsk flingsalt

Gör så här:
Smält smör och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka under omrörning i 3-5 minuter tills det får en gyllenbrun färg.

Tillsätt lakritspulver, grädde, farinsocker, glykos och vaniljsocker. Låt koka utan lock tills smeten är 124 grader eller klarar kulprovet, ca 20 minuter.

Häll i en form med bakplåtspapper, ca 20x25 cm. Låt svalna i ca 15 minuter, strö över flingsalt och låt stelna i rumstemperatur. Skär i bitar och slå in i papper.